做醬香鴨最重要的就是鴨子，最好選取土鴨，也就是家養的老鴨子，差不多有兩斤多重，需要豆瓣醬一大勺，五花肉切碎50g。其他調料還需要宜賓芽菜半袋、鹽、味精、香油、甜面醬少許，蔥姜蒜適量。還有脆皮水，需要自己調制，麥芽糖和大紅浙醋一比一調制，10g。食用油2斤，湯底2斤，特制鹵水4斤。
先來學習下特制鹵水的做法：
用料：鮮湯一鍋，雞油是湯的一半，糖750g，食用油500g，干辣椒、花椒、蔥姜蒜500g，香料有山柰、八角、草果、桂皮、丁香、香果等。
做法:先把香料炒出香味，炒走水分，備用。熱鍋放油，先放入香料翻炒出香味，放入蔥姜蒜、辣椒、花椒炒制15分鐘，再加入鹽、雞精、白糖調味。加湯，鹵水就做好了。
制作方法：
（１）鴨子處理干凈后，放沸水用大火汆3分鐘，撈出控水，用鹵水再煮一個半小時，撈出，刷上脆皮水晾干，切開，一半用六分熱油炸至表皮金黃。
（２）炒香泡辣椒、豆瓣、泡姜片，出香味后加湯，小火燜煮鴨子四五十分鐘，這樣鴨子就做好了。
（３）制作淋醬，熱鍋，放油，炒制甜面醬、芽菜和五花肉沫，加入調味品，出鍋，把醬汁淋在鴨肉上。
大功告成，你們學會了嗎？做給自己的家人吃吧！
