春天，小野菜們也帶著渾身鮮嫩和撲鼻的野氣，鋪陳出最清新的自然之味。好在人間的野花不要錢，地里長出的野菜不要錢，這小確幸也是可以不要錢的。
蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾，春季生長于長江中下游的湖澤江畔。它雖是野生的植物，但其價值之高卻早早就已被古人界定了。早在明朝的時候，南京人愛吃蘆蒿已經聲名遠播，朱元璋還曾將蘆蒿列為貢品。
食材：蘆蒿300克，北極蝦100克。
調料：鹽2克，蒜末8克。
做法：1. 蘆蒿洗凈，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；北極蝦去皮。
2. 鍋內熱油，下蒜末炒香，放入蘆蒿翻炒快速翻炒至色澤成翠綠。
3.調入北極蝦、鹽。
4.炒勻出鍋即可。
端午節到來，民間有端午掛艾”的風俗，將艾草、榕枝、菖蒲掛在家門上用來“辟邪”、“祛毒氣”，用艾草泡腳、艾草做成的艾條、用艾草煮水可以沐浴，這個被稱為“純陽之草”“醫草”的草可以說是物盡其用。
用料:嫩艾草50克，面粉200克，玉米面100克，酵母粉3克，鹽少許，豬油10克(或植物油）
做法:1.艾草葉用清水反復沖洗干凈，剁碎，放入大碗中
2. 玉米粉、面粉按2：1比例放入干凈盆內，加入鹽、酵母粉，混合均勻；
3.倒入艾草葉。
4.一邊慢慢地加入溫水一邊攪拌，再加入豬油，混合成不粘手的面團；
5.面團放到溫暖的地方，發酵至2倍大
6.將面團平均分成兩份，取一份平均分成9小份，分別搓圓，做成窩窩頭；
7.全部做好后，二次醒發15分鐘
8.將窩窩頭放入鍋中蒸15分鐘，在鍋中燜5分鐘再出鍋。
苜蓿，又名草頭，金花菜，三葉草，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿作為常用蔬菜，清代后期，這種野菜漸漸的成為了“園蔬”。苜蓿煎餃，是上海高橋地區的特色美食，也是當地的名片之一，被許多老上海熟知。
食材：面粉300克，酵母5克，豬肉餡150克，苜蓿200克。
調料：蔥姜末各10克，生抽15克，鹽4克，蠔油10克，香油適量。
做法：1.面粉與酵母兌好加入溫水和成面團，醒15分鐘。
2.肉餡放入姜、蔥、生抽、鹽、蠔油、香油腌制20分鐘。
3.苜蓿洗凈，焯水，撈出。
4.切碎，放入肉餡中拌勻。
5.面團下劑，搟皮，用皮包上餡。
6.捏成餃子。
7.平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子，淋入食油20克。
8.蓋上蓋煎5分鐘。
9.倒入200克白面湯，即清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成。
廚房小語：1.做水煎包餡料不能太濕，面皮也不要太軟太薄，否則受熱后會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了。
2.面湯的比例是：水和面粉10：1。
灰灰菜在農田的討人嫌的雜草，不過近年來成了暢銷的野菜。灰灰菜的嫩莖和幼苗都可以吃，口感柔嫩，灰灰菜含多種的纖維素，尤其是灰灰菜還含鈣量很高，
食材：灰灰菜一把，雞蛋3個
調料：香油3克、鹽2克，蒜3瓣，十三香3克、面粉適量
做法：1、先擇下嫩莖葉，用手反復揉搓幾次，盡量把上面的絨毛搓掉，然后洗凈
2、切碎備用。
3、灰灰菜中打3個雞蛋、加入蒜末
4、加入面粉和水十三香和鹽
5、攪成糊狀
6、電餅鐺刷油，倒入電餅鐺，兩面烙熟即可
廚房小語：灰灰菜里含有一種卟啉類的物質，過多食用會出現皮膚紅腫的不良反應，因此灰灰菜一次食用不宜過多。
2、灰灰菜是屬于光敏感蔬菜，吃了曬太陽，容易引起一種叫做日光性皮炎的病，凡是曬到的部位發黑，甚至會起水泡。所以對于過敏性體質，還是盡量少吃。常人吃了灰灰菜，也盡量少曬太陽。
如今，人們發現馬齒莧的營養價值很高，因此很多地方開始流行吃這種野菜，并把它稱為長壽菜。馬齒莧可涼拌，想吃的時候，就摘回一些嫩莖葉，在沸水中焯透，撈出過水，調入蒜泥，鹽，香油拌勻即可。馬齒莧也可與肉同炒，加辣椒少許，食之香味濃郁開胃。還可沸水焯后曬成干菜，冬天備用。
原料：新鮮馬齒菜1000克
調料：蒜1頭、生抽10克、糖3克、醋15克、鹽3克、白芝麻適量、香油適量、紅辣椒油適量。
做法：1、新鮮馬齒菜洗凈
2、蒜去皮，大蒜瓣放入搗盅，加一點鹽搗成泥，放入鹽、生抽、醋、紅辣椒油、糖、香油拌勻成調味料。
4、鍋里加入適量水燒開，加入一點鹽，放入洗凈的馬齒菜汆燙熟。
5、將過涼的馬齒莧，瀝干水分，放入容器中，加兌好的調味汁，拌勻即可食用。
廚房小語：1、 調味料可根據個人口味，適當增減配料。
2、 涼拌菜最好現拌現吃，不宜過夜。
春三月，小野菜們也帶著渾身鮮嫩和撲鼻的野氣，薺菜，在初春它才是菜，等到暮春山花爛漫時，它就是野草而不是野菜了。薺菜就像甘草，是菜中的甘草，有調和藥性的作用。它平和，不偏寒，也不偏熱，能祛火但不傷身，能祛寒但不會上火。
食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克
餡料：豬肉餡400克、薺菜300克、蔥1段，姜1塊、味極鮮醬油15克、鹽4克、蠔油10克、香油適量
做法：1、準備一個大碗里面加入溫水，向溫水當中加入酵母粉和白砂糖，水的溫度不要太高，不能超過35度，置靜約3分鐘左右，然后將面粉倒入盆中。
2、一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，和成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵20分鐘左右。
3、面團就可以發酵成原來的兩倍大，面團里面呈蜂窩狀。
4、豬肉餡放入味極鮮醬油、鹽、蠔油、香油腌制20分鐘
5、薺菜擇洗干凈，放入鍋中焯水，晾涼
6、將焯過的薺菜剁成碎，蔥姜切末和薺菜一起放入肉餡中攪拌均勻
7、面團發酵好之后，將面團取出來放到案板上反復地搓揉排氣，揉七八分鐘，等到面團揉好之后，揉面時間越長，包子會越發的白，將其分割成小面劑子，然后再一一搓圓，揉成包子胚
8、包好的包子，需要二醒發，醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更綿軟香甜。
9、包子冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，上氣以后再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，在鍋上再燜個5分鐘左右的時間，再打開鍋蓋，可以防止因為冷空氣的進入，而導致包子表面塌陷。
場買胡蘿卜的時候，都會發現胡蘿卜的根部被商販剪掉，它們經常當成“垃圾”丟掉，其實，每100克胡蘿卜纓中，含350mg的鈣，接近牛奶的3倍，是補鈣蔬菜中的NO.1。
材：新鮮胡蘿卜苗400克，面粉150克。
調料：大蒜4瓣，鹽2克，生抽10克，香油適量。
做法：1.胡蘿卜苗只要嫩葉子部分，洗凈。
2.胡蘿卜苗切段。
3.加入面粉拌勻。
4.放入籠屜中。
5.鍋里加水，水開后蒸15分鐘左右。
6.大蒜加鹽搗成蒜泥，加入生抽、香油，出鍋后拌入胡蘿卜苗，也可以蘸著汁吃。
烹飪tips：蒸的時間按你蒸的量，時間太短會黏牙，時間太長顏色會發黃。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，正是春季當令的蔬菜，吃香椿就是吃它的鮮嫩之感，所以吃香椿，一定要趁早， 雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。
材料：香椿400克
調料：鹽10克，面包糠200克，淀粉10克，食用油適量。
做法：1.將香椿洗凈，放入鍋中，焯燙30秒，香椿變綠立即撈出瀝水。
2.焯燙好的香椿放入盆中，撒上鹽腌10分鐘。
3.取一大碗，放入面粉、淀粉，倒入適量清水，調成面糊，用筷子撈起面糊，不會立即消失即可。
4. 將腌好的香椿放入面糊中，蘸勻。
6. 坐鍋點火放油，油5—6成熱時，將香椿放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤。
烹飪tips：香椿焯燙時間不要超過30秒，變綠即可。
說到蒲公英大家一定不會陌生，老家有一種草，也是野菜，這種野菜又名黃花地丁，學名蒲公英。蒲公英，是我們常見的一種植物，蒲公英，其實不僅僅是一種野菜，它還是一種很好中藥材呢，不僅營養豐富，還有很多功效，
料：蒲公英300克，面粉80克，玉米面50克，五香粉1克
調料：蒜泥適量，醋20克，鹽2克，香油10克，辣椒油適量
做法1.蒲公英摘洗干凈
2.濾去多余的水分，讓表面不要有太多的水
3.加入面粉、玉米面餓少許的五香粉。加一點玉米面會使蒸好的菜比較散，不至于黏在一起
4.拌均勻，讓菜表面沾一層薄薄的面粉即可，面粉不要過多
5.開水上籠蓋蓋蒸8分鐘，蒸好的菜立即出鍋晾開，不要燜，否則顏色會變深，就不好看了。
6.蒜加鹽搗成泥，加醋、辣椒油和金龍魚的香芝麻油調成料汁，把蒸好的蒲公英裝碗里，澆上料汁拌均勻即可
面條算是吃過的野菜比較好吃的了。在過去的時候作用可大了，還是那些窮人們的口糧呢，甚至可以說是他們的“救命菜”呢。 所以每當面條菜成熟的時候，就是最開心的日子，那個時候面條菜長得也特別的多，吃起來味道還不錯。
原料：餛飩皮300克、豬肉末200克、面條菜350克
調料：生抽10克、鹽4克、蔥、姜末各10克、香油8克、胡椒粉、青蒜末少許。
做法：1、面條菜放入鍋中，焯水，撈出，擠干水分
2、肉末加蔥、姜末、鹽、香油拌勻后，再放入生抽拌勻
3、面條菜切末
4、放入碗中拌勻
5、取餛飩皮放入餡料，包成餛飩
6、鍋內加水，下入餛飩煮熟，盛入碗中，撒少許胡椒粉、青蒜末、香油即可
廚房小語：面條菜是一種野菜，可依據自己的喜好搭配餡料
