藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥。傳統的種植品種體型狹長頭大尾小如雞腿狀，俗稱長藠頭，有纖維脆嫩、口感舒適的特點。藠頭生長適潮耐肥，生長期在300天左右，是一種投入少而經濟效益高的作物。
為鱗莖數枚聚生，狹卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，不破裂。葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等長，粗1-3毫米。花葶側生，圓柱狀，高20-40厘米，下部被葉鞘；總苞2裂，比傘形花序短；傘形花序近半球狀，較松散；小花梗近等長，比花被片長1-4倍，基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色；花被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓，長4-6毫米，寬3-4毫米，內輪的稍長；花絲等長，約為花被片長的1.5倍，僅基部合生并與花被片貼生，內輪的基部擴大，擴大部分每側各具1齒，外輪的無齒，錐形；子房倒卵球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期為10-11月。
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性味：辛、苦、溫。藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《神農本草經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。
適用癥狀
冠心病：薤白30克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。
動脈硬化：薤白適量，煮粥吃。
赤白痢疾：藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。
疥瘡痛癢：可將薤白葉搗爛外敷。
扭傷腫痛：薤白和紅酒糟搗爛敷。
食用價值藠頭的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。
從商代起，中國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉、涂鎮一帶氣候溫和、雨量充沛，土質粘而不板，宜于生長優質藠頭。它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質地脆嫩等特點，享譽海內外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。
