蒜泥白肉是曾經風靡一時的經典川菜，在夏季食欲不振的情況下可以提高人的食欲，蒜味濃厚，肥而不膩，讓人流連忘返。
據記載這道菜的祖宗是東北的‘白肉’，如今的蒜泥白肉肥瘦兼備，肉片勻薄大張，是考驗刀工的一刀美食。四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃，而且營養價值也更高。
蒜泥白肉
材料：帶皮五花肉800g、黃瓜1條、大蒜數瓣、米醋適量、八角1個、生姜1片、鹽適量、料酒少許
做法：1.準備好所需的材料，并將五花肉洗凈，刮掉肉皮表面的細毛，將五花肉放入加了大蒜、八角、姜片的冷水鍋中大火煮開。
2.煮開后倒入料酒，并用中小火煮熟即可關火，讓五花肉在湯汁中放涼后再撈出，用保鮮袋裝好后放入冰箱中冷藏。
3.冷藏2小時以上切成厚度為3mm的肉片，并將黃瓜用削皮器刮成長條，繞成圈后擺放在盤子周邊。
4.將大蒜剁成蒜茸，將白肉、蒜茸、鹽、米醋放在一起拌勻，將蒜泥白肉夾入盤中即可。
小貼士：1.五花肉要選多層的才好吃。
2.喜歡吃辣的人可以加入辣椒油。
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