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雞蛋打散放點鹽備用

切尖椒蔥花備用

毛豆剝粒洗凈瀝干

鍋熱油 五成熱時下入毛豆仁，毛豆要生炒，如果焯水味道就變了。剛一翻炒就變綠了，放些許鹽，毛豆在鍋里一定炒透，炒2分鐘就可以，邊上的豆皮起了小油泡基本就差不多了，這時放入辣椒和蔥花，輕輕翻炒，然后把豆粒攤平，向豆上倒蛋液，漸漸鋪勻，小點火，讓雞蛋慢慢凝結，凝結后翻面，讓雞蛋把毛豆都包裹上，煎好出鍋