青草鰱鳙四大家魚一直是叱詫食壇多年的“名魚”，不管是逢年過節(jié)的滿漢全席，還是家常小菜，四大家魚都是人們餐桌上的明星。
四大家魚自出現(xiàn)以來就被所有人熟識，做出來的各色菜式也都帶著“家”的感覺。清蒸、水煮、紅燒、醬燉、油炸……我們不必去討論哪一種魚最好吃，因為簡簡單單的四條魚可以作出成百上千種佳肴，每一種都能夠讓您欲罷不能。
今天，我們來講講四大家魚烹飪的正確打開方式。
冬夜傷離在五溪，青魚雪落膾橙薺。中國人歷來將青魚、鰱魚、鳙魚和草魚混養(yǎng)，青魚因其顏色發(fā)青而得名，以其生長快、個體大、肉味美、價值高、壽命長名列四大家魚之首。
青魚的做法多種多樣，在江蘇無錫甘露鎮(zhèn)，每到過年，各家各戶都會晾曬青魚干。黃里透紅、飽滿而吉祥的青魚干身影一出現(xiàn)，過年的氣氛便油然而生。在當(dāng)?shù)乩先说挠洃浝铮^年時節(jié)，青魚是飯桌上必不可少的大菜之一。小時候看著母親揭起重重的木鍋蓋，氤氳中，一陣魚香撲鼻，就有了年的味道。
今天，我們給大家介紹的是另一種過年期間餐桌的必備家常菜——紅燒青魚。這道菜做起來也是非常簡單，只需要幾種基本食材和幾個步驟，便可做出一道風(fēng)味獨特的紅燒青魚：
1、準備好大塊青魚，抹上鹽腌一陣，準備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花； 2、熱油鍋下魚塊將兩邊煎黃，噴少許白醋； 3、放入姜末、辣椒粉直到出香味，噴上醬油，倒入一大碗水開始燒魚； 4、快收汁前撒紫蘇； 5、最后撒上雞精、蔥花，一盤色香味俱全的紅燒青魚出鍋。
草魚是平常最常見的魚類之一，雖然普通，但草魚卻是暖胃、平肝祛風(fēng)、溫中補虛的養(yǎng)生食美味。
提到草魚，我們便會想到一道中國人都耳熟能詳?shù)牟穗取篝~，特別是川渝一帶盛行的麻辣水煮魚，搶盡風(fēng)頭的便是那種獨特的“辣”。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，聞香之初令人垂涎，吃上一口魚肉味道醇厚、鮮美滑嫩，唇齒留香，麻辣的感覺刺激著味蕾經(jīng)久不散……
一盆色香味俱全的麻辣水煮魚是這么來的……
食材：一條草魚、一斤黃豆芽、干辣椒、蔥姜蒜、食鹽、雞精、料酒、淀粉等。
1、將魚頭剁下，從中分兩半，將兩大片魚肉和魚排分開； 2、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽、干淀粉和料酒，拌勻； 3、將一小碗植物油倒入鍋內(nèi)，放入花椒和辣椒，小火慢炸，變色后，撈出一半的油和花椒備用； 4、放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋翻炒，倒入料酒、鹽，加沸水三四碗慢煮； 5、湯沸騰出味后，將魚片一片一片平放到湯中，出鍋前放入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉； 6、煮好后出鍋，再撒上剛剛撈出的辣椒和油。
鰱同“連”諧音，在中國人心中，過年吃鰱魚也意味著連年有余。作為四大家魚之一，鰱魚在人們心中的地位絲毫不遜色于草魚、青魚。鰱魚可以紅燒、可以水煮，也可以清蒸。就連朋友聚會出去吃一頓魚火鍋，店員問“請問要點什么魚？”許多客人都會大手一揮：“先給我們來幾斤鰱魚！”
鰱魚味甘、性平而稍溫，有健脾補氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。中醫(yī)學(xué)認為，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。新春佳節(jié)，為家人做一道美味滋補的清燉鰱魚，也是對家人的一種最長情的陪伴。
家常燉鰱魚做法
食材：鰱魚、蔥 (適量)、姜 (適量)、香菜 (20g)、泡紅椒 (20g)。
1、魚清洗凈，除去魚鱗和內(nèi)臟。用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油涂抹，腌十分鐘； 2、蔥姜切好備用，鍋中倒入適量油，燒熱。用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制； 3、等到一面定型后翻到另一面，兩面呈現(xiàn)金黃色即可； 4、倒入適量醬油，加入醋和料酒，往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置； 5、加入適量白糖和鹽調(diào)勻，放入切好的蔥和姜； 9、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可，出鍋撒上香菜和泡紅椒。
不會吃魚頭就不算是真正的吃魚愛好者，對于愛吃魚的人來說，他們忘不了魚頭的美味。而在所有魚頭當(dāng)中，胖頭魚的營養(yǎng)與美味更是讓吃貨們愛到停不下來，這里說的胖頭魚就是四大家魚中有著“水中清道夫”雅稱的鳙魚。
鳙魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，是魚頭類菜肴的首選，在川西一帶流傳較廣的魚頭火鍋，湖南湘潭一帶的剁椒魚頭等便是人們對于魚頭類菜品最美好的記憶。如果在紅火的春節(jié)期間，和家人一起吃上一盤紅火麻辣的剁椒魚頭，那該是怎樣一種溫暖的體驗。粉粉們看過來，剁椒魚頭您可以這么做：
1、花鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分； 2、取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連； 3、用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分； 4、魚盤底部鋪上蔥姜，魚頭展開，平鋪進盤； 5、取適量剁椒剁碎，剁椒鋪在魚頭上面； 6、坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘； 7、開鍋撒上姜蒜末，繼續(xù)蒸2分鐘； 8、取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。
學(xué)會了這幾樣菜，你就可以在春節(jié)稱霸“食界”了。快快準備起來吧！
來源 | 通心粉社區(qū)
