曹祈東/文
芹菜，是日常生活中經常食用的蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。立夏一過就意味著夏天來臨了，這時芹菜正值鮮潤時期，用來佐餐最美不過了。
原料：荸薺100 g，芹菜150 g，青椒50 g，豆腐200 g，炒杏仁10 g，醬油10 g，花生油50 g，大蒜5 g，青蔥15 g，姜末5 g，雞清湯適量，細鹽5 g，料酒、香油、味精、濕淀粉各適量。
做法：1.把豆腐洗凈切成2 cm的片；用醬油把蔥末、蒜末腌2 h；用植物油把豆腐煎成黃色待用。2.青椒切方塊，蔥切成斜片，芹菜切成段，荸薺切片。3.起鍋燒熱植物油，把蔬菜炒至脆嫩時加清湯、濕調淀粉，汁稠時放入豆腐和杏仁，再放細鹽、味精、料酒、香油調好口味，混勻后即可裝盤食用。
原料：芹菜100 g，冬筍1個，瘦肉200 g，白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、太白粉適量。
做法：1.芹菜摘除葉子去根，洗凈后切小段。2.冬筍洗凈后對切，加一點開水燒熟后切細絲。3.瘦肉切絲，加白胡椒、鹽和料酒略腌后加入太白粉調和均勻。4.鍋里溫油入肉絲劃炒至顏色變白后撈出。
5.鍋里熱油，入芹菜冬筍絲大火翻炒5 min后加鹽和糖調味，然后加入肉絲，繼續大火翻炒1 min后出鍋。
原料：魚片300 g，芹菜100 g，雞蛋2個，姜、花生油、鹽、雞精各適量。
做法：1.熱鍋下油，把魚片兩面稍煎一下變色。2.加涼水沒過魚片，放入姜。3.水開10 min后下芹菜，等再次水燒開時把雞蛋打散倒入湯里，加入鹽，雞精適量即可。
原料：芹菜500 g，蒜2瓣，花椒5粒，干紅辣椒3個，鹽、醬油、味精各適量。
做法：l、芹菜切條，蒜切片。2.鍋里燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻炒香。3.倒入芹菜，放鹽翻炒，炒至熟，出鍋前倒醬油、味精炒勻即可。
原料：芹菜100 g，嫩豆腐2塊，火腿片、小蔥、姜、濃縮高湯、香油各適量。
做法：1.豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁，姜切碎。2.鍋內滴幾滴香油，放入姜碎，炒香。3.加入適量的清水，倒入適量的濃縮高湯，蓋鍋蓋煮開。4.然后加入芹菜丁、火腿丁，最后加入豆腐，大火煮3 min，撒上蔥花即可食用。
原料：芹菜250 g，金針菇150 g，枸杞10 g。
做法：1.芹菜和金針菇洗凈，枸杞用水浸泡。2.芹菜、金針菇分別用沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。3.把材料放入盆內，將料酒、鹽、雞精倒入，攪拌均勻即可。
原料：芹菜300 g，豬腰2個，泡發的木耳30 g，蔥、姜各適量。
做法：1.豬腰洗凈切兩半，把腰騷去掉。然后在正面橫著劃上均勻的數刀。然后再豎著切成小條。把腰花放入碗中，加入白酒、淀粉、鹽、白糖、生抽腌制10 min。2.把腰花沖洗干凈，瀝干水分后加入鹽、白糖、白酒、生抽、淀粉，抓拌均勻腌制備用。3.芹菜洗凈切段入開水中焯燙放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。4.炒鍋倒油爆香蔥、姜。5.倒入腰花翻炒均勻。翻炒至腰花變色盛出備用。6.原鍋洗凈再加少許油燒熱，倒入芹菜和木耳翻炒，然后倒入炒過的腰花翻炒均勻后加少許雞精淋上香油。
原料：腐竹20 g，芹菜150 g，味精1 g，食鹽適量，食油25 g，蔥花5 g，醬油5 g，姜末5 g。
做法：1.腐竹水發后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。2.炒鍋上火，放進食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。
原料：芹菜400 g，豬腦200 g，醬油、醋、姜絲、香油適量。
做法：1.先將豬腦洗凈煮熟，切成1 cm見方的小塊，拌上醬油。2.芹菜洗凈去葉，將葉柄切成2 cm長的段。3.將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱后加入姜絲，然后放入芹菜煸炒。待芹菜將熟時放入豬腦，注意輕輕翻轉，以防將豬腦攪成糊狀。豬腦炒透后，盛入盤中，加上少許醋調勺即可食用。
原料：百合200 g，芹菜100 g，紅尖椒、鮮姜、精鹽、白糖、醋、食用油、香油、辣椒油、雞精各適量。
做法：1.將百合和芹菜摘洗干凈，芹菜切成3 cm長段，放入沸水焯一下，撈起，控干水分，放涼。紅尖椒去蒂籽，洗凈切成細絲，鮮姜去皮洗凈切成細絲。2.坐鍋點火倒入香油和辣椒油，至五成熟時放入紅尖椒絲、姜絲炒，再加入醋、精鹽、雞精，白糖和清水。將熟芹菜段和百合倒入，燒沸即可。
