原料：濃縮雞汁250克、紹酒450克、紅曲米250克、油炸生姜厚片1000克、油炸干蔥塊500克、味精250克、雞粉150克、精鹽350克，干辣椒段、干燈籠椒各500克，花椒300克、泡椒200克，老油200克，高湯25千克。
香料包：八角200克、桂皮150克、小茴香80克，香葉、草果、良姜各50克，肉蔻、山奈各25克，丁香10克、白蔻35克。
制作：將香料包、蔥姜放入高湯中，大火燒開，再下入上述調料，轉小火煮4小時即可。鹵好的豬蹄既可以當涼菜又可以熱烹，有回味。
操作要點：1、豬蹄用水沖洗干凈，去掉指甲。2、豬蹄用沸水汆燙，然后趁熱放入加有糖色的水中浸泡，撈出瀝凈水。3、用八成熱的油鍋浸炸至金黃色撈出。4、鹵時要用小火，火候過大，豬蹄會崩裂，所以要采用少煮多燜的原則。
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