步驟一：熬底湯。
將豬筒子骨（已切成段，買得到牛腿骨的可以用牛腿骨，據說效果會更好）洗干凈，冷水下鍋，大火燒開，等有很多浮沫出來后撈出骨頭，用溫水把筒子骨洗干凈。在鍋內加入適量水，放入豬筒子骨、生姜片、大火煮開后撈去浮沫、放入蔥結。轉小火，燉。大約2小時，湯已發白，放一邊，待用。這兩個小時內可以做其他準備工作。
步驟二：準備香料。
桂皮2段，山奈1.5~2片，草果2~3個，八角3~4顆，香葉5~6片，花椒一小把，小茴香一小把，陳皮2片，甘草2片，白芷3~4片，羅漢果：小半個（破開取4~5個籽連著果肉還有那1/3的果殼我也放入的），丁香3~5粒（我在淘寶香料店買的公丁香，也有母丁香的，具體啥我也不懂，店家說，鹵菜香料多用公丁香），白蔻2~3個，干辣椒（若干個，根據自己喜好，可放可不放），煲湯用的紗布袋（大晚上的不知道哪里有紗布袋賣，我就把家里的醫用紗布縫了個布袋子），生姜4~5片，香蔥一小把挽成蔥結，生抽120g，老抽50g，料酒100g，冰糖2~3粒，芝麻香油45g（我用的廚房秤精準稱量的，老司機可以忽略，憑感覺倒到就行）
步驟三：香料放入紗布袋。
把上一個步驟準備的香料：桂皮、山奈、草果、八角、香葉、花椒、小茴香、陳皮、甘草、白芷、羅漢果、丁香、白蔻、干辣椒（可放可不放），裝入紗布袋里，并將袋口扎緊，我直接用縫衣針縫住的，做成鹵料包。
步驟四：沖洗腌制好的牛腱子肉。
將冰箱里腌制好的牛腱子肉，沖洗干凈。沖水的時候時間不要太長，稍微將表面洗干凈即可。
步驟五：牛腱子入鍋去浮沫。
將洗好的牛腱子肉冷水下鍋，水開后，再煮8~10分鐘，期間翻動一下牛腱子肉塊，將露在水面上的肉翻個身，以便更好地去除表面的雜質和血沫。再然后將牛腱子肉撈出，用冷水仔細的沖洗干凈，放一邊待用。
步驟六：做鹵汁。
此時，那鍋燉著豬筒子骨的肉湯差不多也好了，湯已經明顯發白了，把豬筒子骨撈出，我的鍋太小，不然一會鹵牛肉放不下，再舀出來點煮骨頭湯出來，可以隔天下面條吃。剩下的湯里再加些清水，水量要控制好，水量大約是后期放入牛肉后能夠全部淹沒牛肉為準，可稍微多一點，只要鍋里放得下，因為水最好一次性全部加入。
放入鹵料包、生抽、老抽、料酒，冰糖、香蔥結、生姜片，大火煮開后蓋上蓋子小火熬煮10分鐘左右關火，別掀鍋蓋，燜著。
步驟七：牛腱子肉入鍋
終于到了最關鍵的一步了，把步驟五里處理好的牛腱子放入鍋里，再次大火燒開鹵汁，燒開后，加入麻油，再加入適量食鹽，嘗下湯，咸度符合自己的口味就行。 然后，轉成小火蓋上蓋子燜煮。
大概煮2小時，用筷子插入牛肉試一下，若筷子能輕輕松松插入即可關火。（喜歡吃硬一點的，就縮短煮的時間，我喜歡吃偏軟的）
后來發現這個玻璃鍋子容量太小，舀掉一碗鹵汁，蓋上鍋蓋，小火煮著煮著，鍋里的湯都鋪出來了，且鹵汁還不能完全浸沒肉，所以就換到不銹鋼鐵鍋里了~
兩小時后~~~~~~
步驟八：撈出、瀝干、冷卻后切片。
鍋里的牛腱子熟爛程度根據筷子插入肉的阻力感來把握，不能太爛，否則難切片的。撈出，瀝干，我用的烤箱里的這個架子放在平底鍋上瀝干的，家里廚房工具有限，沒有瀝水的籃子。
待冷卻后，根據肉的紋理橫切成薄片。不知道是我的刀工不好，還是刀本身太鈍了，切得挺厚的。在這一步，關火后，腱子肉不要放鍋里捂了，直接撈出瀝干，因為鹵汁的余溫會讓肉繼續燉爛的，那就太爛了。冷卻好的牛肉如果量多一次吃不完，放入保鮮袋內密封放入冷藏，隨吃隨切。三天內吃完口感較佳，每次做的時候也別買太多，一方面是鍋里放不下，另一方面是就算放速凍里保存，解凍后口感可能就沒那么鮮美了。
最后，吃的時候，根據自己的喜好，配些生抽啊、醋啊、麻油啊、蒜泥啊、辣椒油啊等蘸料，蘸汁，享用。我是直接切片吃的，當然直接啃也行。
