原標題：煎炸食品致癌風險大過尼古丁 這三類食物不宜多吃
4月7日是世界衛生日，今年的主題是“食品安全”。世界衛生組織指出，不安全的食品與全球每年約200萬人的死亡有關，而含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。專家提醒廣大市民，預防疾病要從健康飲食做起，日常生活中也要注意一些“小習慣”，學會規避食品安全風險。
三類食物或增加患癌風險
自治區人民醫院營養科副主任陸光成介紹說，雖然癌癥由多種原因引起，但大約三分之一的癌癥與飲食、營養有關。受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。
陸光成表示，三類食物攝入過多有可能會增加患癌風險。一類是發霉的食物。因為悶熱、潮濕的環境容易導致谷類、豆類發生霉變，會產生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是一種比較公認的、最強的肝癌致癌物。
二類是經過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式制成的肉制品。如火腿、熏肉、香腸等，這些加工過的肉制品在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，這種化合物也是人類已知的致癌物。
三類是煎炸熏烤食品，如油條、油餅以及燒烤等。這些食物在經過高溫油炸熏烤后，蛋白質、脂肪就會轉變成苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一級致癌物，比二惡英、尼古丁的致癌風險更大。
新鮮水果蔬菜多吃可防癌
有些食物會增加患癌癥的風險，有些食物卻能幫助大家預防疾病。陸光成告訴記者，多吃新鮮的水果蔬菜對人的身體非常好，還可以預防癌癥。
據研究表明，新鮮的非淀粉類蔬菜和水果及豆類、全谷類等，已被公認為是最佳的防癌食物。經常攝入這些食物，能顯著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風險。
這些食物之所以具有抗癌作用，是因為其含有多種防癌營養素，如類胡蘿卜素、維生素C、維生素E、葉酸、硒等。這些物質可以阻斷致癌物質生成，幫助受損的細胞恢復，抑制癌細胞增殖，促進癌細胞凋亡等。
據了解，所謂非淀粉類蔬菜，包括綠色葉菜、西蘭花、茄子。另外，還包括芹菜等根莖類蔬菜。
好習慣可避開食品不安全因素
陸光成提醒廣大市民，在日常生活中，一些生活習慣也會使食品受到污染或營養被破壞。因此，市民在日常生活中，要從生活習慣開始，注意規避食品不安全因素。
例如，盡量吃新鮮的食物。如果需要儲存新鮮的肉或是蔬菜時，應當把菜分門別類，用袋子裝好放入冰箱保存。葉子菜最好不要保存太久，且保留前最好能將爛葉子、黃葉等去除；肉類則可以按需求分成小份，按需求情況，該冷凍的冷凍。
同時，如果烹煮的食物多了，最好能在沒有吃之前就取出一部分，密封放入冰箱保存。如果是吃剩下的食物，最好能分類保存，葉子菜最好不要留過夜，土豆、蓮藕、淮山等根莖類的菜，建議最好隔天就食用完，剩菜一定要回鍋加熱透了再食用。
此外，用微波爐給食物加熱時，要注意使用專用的器皿，用普通的塑料袋或飯盒裝食物加熱，高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染；油、鹽、醋、醬油等調味品，要按要求，用合適的容器裝、存；吃水果時，盡量不要吃皮，減少食入表面殘留的污染物。 （記者 張艷華）
