其實不止廣西人喜歡吃狗肉！四川的銅鍋狗肉，貴州的花溪狗肉，廣東的南乳燜狗肉，東北延吉的朝鮮族狗肉，江蘇的沛縣樊噲狗肉等等，都是一道道地方名肴！深受當?shù)伧吟褌兿矏郏?/p>
那為什么只有廣西的狗肉最受人矚目呢？這個說起來就一匹布那么長了！
狗，作為最早被人類馴化的動物，最先是從狼馴化而來的，狼馴化為狗，遠在新石器時代（約1萬年前），就已成為人類狩獵時的助手。在中國大多數(shù)新石器時代的遺址上，都有破碎的狗骨頭被發(fā)現(xiàn)，所以，它的食用史非常悠久！在狗最初成為“人類朋友”的時候，已無法避免死后被吃的命運。
作為六畜之一，狗肉也是當時人們?nèi)忸惖闹饕┙o品種。從遠古有祭祀開始，它就已經(jīng)是作為祭祀品使用。像商代甲骨文中就有犬祭的記載：“丁巳卜，又燎于父丁百犬、百、卯百牛。”商周時期，狗肉還是一種只有貴族才能享用的食物，出現(xiàn)在周天子宴會的菜單上，有犬羹、犬脅炙、犬肝炙等名目。
到了春秋戰(zhàn)國時期，原有禮制無法維系，普通人也開始吃狗肉。這個時候起，狗肉也開始進入民間老百姓的餐桌上。像戰(zhàn)國有名的刺客聶政、高漸離，以及秦末的樊噲都當過“狗屠”，靠殺狗為生，這些都說明了當時民間集市上狗肉已經(jīng)成為普通的肉類出售，只要有錢都能較輕易地買到。
狗肉吃多了，以至于民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉”之說。還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的諺語。由于狗肉聞起來氣味醇厚。芳香四溢，所以又叫香肉。有些地方叫“地羊肉”。所以說，秦漢時期吃狗肉風氣極普遍。尤其是在關中大地，和中原，就跟吃羊那么隨便（牛主要是農(nóng)耕主力）。漢高祖劉邦沒發(fā)跡之前都老蹭樊噲的狗肉吃。
狗肉煲
那么它是什么時候開始被關中和中原的人們舍棄的呢！這個就跟韓信有關！范蠡 《史記·越世家》說過這樣一句：“范蠡遂去，自齊遺大夫種書曰：‘飛鳥盡，良弓藏；狡兔死，走狗烹。’”韓信后改為“狡兔死，走狗烹.飛鳥盡，良弓藏，敵國破，謀臣亡”。
韓信為漢高祖建立西漢王朝立下赫赫戰(zhàn)功，但在功成之后，被劉邦一步步設計除掉了，在大漢四百余年里，沒人敢翻案，可是人們有感于韓信的威名，逐漸把走狗淪為不屑！于是北方吃狗肉的習俗就少了！
白切狗
加上魏晉以后，隨著游牧民族大規(guī)模南遷大融合時期，他們一方面較為愛惜獵狗，另一方面不斷擴大養(yǎng)羊業(yè)，促使關中和中原人的吃肉習慣逐漸發(fā)生改變。這個時候，上層人士的主要肉食已是豬羊肉，而將狗作為寵物了，下層百姓不同，他們很少有吃肉的機會，視狗肉為一種物美價廉，相對比較好獲取的肉食。長此以往，上層人士越來越不屑于吃狗肉，狗肉也從“貴族食物”成為一種低賤的肉食，“狗肉不上桌”，也漸漸成了規(guī)矩，普通老百姓只有“關門吃狗肉”了。
來到了宋代，朱弁《曲洧舊聞》記載了一次禁食狗肉事件：（宋徽宗）崇寧初，范致虛上言：“十二宮神，狗居戌位，為陛下本命。今京師有以屠狗為業(yè)者，宜行禁止。”因降指揮，禁天下殺狗，賞錢至二萬。
這次禁食狗肉事件，更是導致了北方對于狗肉的需求量大幅下降！
北方不吃狗肉了，南方卻是盛行開來
廣西人喜歡吃狗肉和秦始皇有關！
秦始皇統(tǒng)一六國后開始南征！五十萬軍隊經(jīng)過千辛萬苦后，征服了嶺南。絕大部分人由于秦朝的滅亡，趙佗的擁兵自立，繼而留在了嶺南！沿著珠江流域分散在各處，尤其是廣西。
他們中絕大部分是秦人，自然帶來了吃狗肉習俗，加上嶺南地區(qū)當時山高林密，氣候潮濕，霧瘴肆虐。他們?yōu)榱松妫瑑?yōu)勝劣汰，自然選擇了狗肉，狗肉乃大熱之物，能有效抵御當時的惡劣環(huán)境，并強身健體！
兩千多年流傳，吃狗肉就延續(xù)了下來！雖然說中原朝代更迭，朝令夕改，但是，由于嶺南地處偏遠，山高皇帝遠的，吃狗肉又對身體好，沒理由放棄吃它。不但吃，嶺南各地還變化出多種吃法，尤其是廣西，丘陵山地眾多，氣候炎熱，更是將其發(fā)揚光大！
從剛來嶺南時候的祭祖需要宰殺狗，到生活需要。狗肉也從簡單的白切到生燜，紅扣，煲仔……層出不窮。像桂林的靈川狗肉就是最先變化出來的，那時候秦軍因為糧草不繼，被阻滯興安一帶，只有休養(yǎng)生息，挖靈渠通糧道以待征服嶺南。
有士兵采遍布山野的各種辛香料和狗肉同煮熬，美味誘惑刺激之下，靈川狗肉橫空出世！隨著秦軍的腳步，漸漸地，梧州的狗肉煲，岑溪的白切狗肉和生燜狗肉，柳州的脆皮狗，桂平的黃皮狗肉，百色凌云狗肉等等開枝散葉，逐漸成了一道地方美味。
廣西人吃狗肉，講究一個“熱”字，天氣越熱，吃狗肉越盛！不管你吃與不吃，狗肉就在那里！你可以不吃，但是不要妨礙我吃！
北方地區(qū)在千年歷史演變中，很多人都已經(jīng)不吃狗肉，更是把狗當作人類的朋友來對待。各種寵物狗也出現(xiàn)在很多家庭里，成為了陪伴老人，孩子，大人的一個知心朋友！在廣西同樣的，過去很多家庭也養(yǎng)狗，主要是看家護院，可是，這也并不影響人們對吃狗肉的熱情！
其實，從歷史角度來看，中國人吃狗肉確實算得上是一種“傳統(tǒng)”，雖然后來吃的人越來越少，但也并非因為“狗是人類的朋友”或狗是“伴侶動物”。從根本上說，那是因為古代由于生產(chǎn)力問題，一般都缺乏大量可供選擇的動物食物來源，狗活著的時候陪伴人們，所提供的作用不足以超過它們死后所提供的食用價值。尤其在南方，由于地理條件制約，沒有那么多的牛羊可以生產(chǎn)養(yǎng)殖，或者說養(yǎng)殖成本過高，而狗相對養(yǎng)殖簡單方便。吃也就方便了！
而隨著生產(chǎn)力的提高，人們生活水平的提高，可選擇的肉食性食物來源增加了，也方便了，狗肉不是非吃不可，加上情感因素，所以忘記曾經(jīng)的古人吃肉的艱難，覺得吃狗肉簡直是不可理喻，這可以理解！
但是，養(yǎng)，是一回事，吃，也是一回事！
其實，吃狗肉，也是要分質(zhì)量的，寵物狗那是不吃的，吃也講究“一黃二白三花四黑”！這個你知道嗎？
