今天我們做一道家常菜肉末炒粉條，做這道菜我們唯一要注意的技巧，就是要讓粉條不粘不坨，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，接下來(lái)我們看一下具體做法。
一.首先要把粉條用溫水泡上。
1.用溫水浸泡粉條10分鐘即可，泡軟以后取出來(lái)切成段。
2.準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊切成肉絲。
準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備適量的青椒和紅椒，分別切成細(xì)絲，生姜切成絲，大蒜先切成蒜片再切成絲，大蔥破開切成蔥花放在一起備用。
二.食材全部準(zhǔn)備好以后開始烹飪
1.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這樣炒肉絲時(shí)不容易粘鍋，
倒入肉絲，快速翻炒把肉絲打散，肉絲炒變色以后倒入蔥姜絲翻炒出蔥香味，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，接著加入老抽3克提底色把顏色炒均勻。
2.沿鍋邊淋入一勺清水開始調(diào)味，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、倒入一點(diǎn)生抽，用勺子攪動(dòng)化開調(diào)料。
3.湯汁燒開以后倒入粉絲煨2分鐘，持續(xù)翻動(dòng)粉絲，防止粘鍋，湯汁基本收干的時(shí)候倒入青紅椒絲快速翻炒幾下。
最后出鍋前淋入一些明油，翻勻后美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.粉絲不要泡太久、泡軟即可，以免過(guò)于漲發(fā)失去韌性，炒的時(shí)候容易斷、不入味。
2.粉絲下鍋以后要經(jīng)常翻動(dòng)，以免坨塊粘在一起。
