獅子頭是閩浙一帶的傳統(tǒng)名菜，做法有葷有素，同北方的丸子差不多。做法也有清蒸、紅燒等等諸多方法，其中以紅燒獅子頭最為流傳廣泛且為人稱道。紅燒獅子頭也是一道家常菜，簡單易做，下面就來具體看看它的做法吧。
紅燒獅子頭
主料：豬肉餡1000克，魚滑200克，荸薺適量;香菇，木耳各適量
配料：生姜、鹽、淀粉、味精、胡椒、料酒、油適量
做法
1、將豬肉餡剁成米粒大小的餡;生姜切成末
2、將荸薺削皮洗凈，剁碎;
3、用手將魚滑順一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊慢慢加入適量清水;
4、另用一個鍋，將肉餡順一個方向攪拌上勁;一邊攪拌一邊加入適量生姜末和清水;
5、待攪拌上勁后，將肉餡和魚滑和勻，加入適量鹽、胡椒、味精、料酒;
6、最后加入適量荸薺和淀粉，再加入適量的油攪拌均勻。
7、把拌好的餡做成一個個圓形的丸子。
8、鍋內(nèi)放油燒至五六成熱，將肉丸倒入油鍋炸至金黃，撈起;
9、把炸好的丸子，加入泡發(fā)好的干香菇和黑木耳，再加入少量老抽、適量的水燒至入味，加入少量濕淀粉勾芡起鍋裝盤即可。
