（當(dāng)然不是直接變成便便排出來）這些食物最終會提供給我們七大類營養(yǎng)素，所以我們吃東西的首要需求是獲取營養(yǎng)，七大營養(yǎng)素分別是：
蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素。
哪些又會變成身上的肉肉？其實只有蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含有熱量，所以這三類營養(yǎng)素的攝取量會直接影響身體脂肪的多少。
這七種營養(yǎng)素的一些特性簡單概括一下
合成及修補身體組織，特別是臟器與肌肉；
促進(jìn)荷爾蒙、酵素、抗體發(fā)揮作用；
保障正常激素分泌；
保持身體水分平衡及酸堿度；
在碳水化合物和脂肪不足的情況下提供能量；
不能儲存，不已轉(zhuǎn)化為脂肪，多余的轉(zhuǎn)化為尿素；
身體的熱量來源，也是攝入最多的營養(yǎng)素；
碳水化合物尤其是簡單碳水化合物很容易轉(zhuǎn)化為身體脂肪，速度可能在30分鐘內(nèi)完成轉(zhuǎn)化；
主要來源是主食和糖類
簡單碳水化合物（甜味食物）是單糖或雙糖分子構(gòu)成，被身體利用快，但不能持續(xù)功能；
復(fù)合碳水化合物（主食）是多糖分子結(jié)構(gòu)，被身體利用慢，可以持續(xù)提供能量
保溫和保護器官；
幫助吸收脂溶性維生素A/D/E/K；
構(gòu)成身體細(xì)胞組織并促進(jìn)細(xì)胞運作；
制造荷爾蒙，促進(jìn)激素分泌；
通常占每日總熱量攝取的15%-20%
維持新陳代謝生長發(fā)育；
人體不能制造維生素；
促進(jìn)酵素化學(xué)作用；
水溶性維生素包括B族、C
脂溶性維生素包裹A/D/E/K；
人體必需的礦物質(zhì)一發(fā)現(xiàn)20余種，占人體體重的4%-5%；
常量元素包括鈣磷鎂鈉鉀氯硫7種元素，占人體總灰分的60%-80%；
微量元素包括鐵碘銅錳鋅鈷硒氟硅錫礬等14種；
著名的一氧化二氫
占身體總重的60%，其中肌肉中水分含量是70%，脂肪中水分含量是20%-30%；
調(diào)節(jié)體溫；
輸送物質(zhì)到全身；
身體每流失1%體重的水，運動行為速度減慢2%
提供飽腹感；
降低膽固醇和脂肪的吸收率；
促進(jìn)消化殘余物排除腸道；
接下來先詳細(xì)說說蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可簡單分為三種：
完全蛋白：富含九種人體必需氨基酸，主要存在于動物類食物；
半完全蛋白：同樣含有九種必須氨基酸，不過氨基酸含量不足；
不完全蛋白：缺失某些人體必需氨基酸，主要存在于植物類食物；
人體需要九種必需氨基酸：
色氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸
不同的含蛋白質(zhì)食物在被人體攝入后會轉(zhuǎn)化為人體自身的蛋白質(zhì)，其轉(zhuǎn)化率也有所不同，評估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物方法被稱為生物價，即每100克食物來源蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量。
常規(guī)食物生物價：
大豆蛋白 66
肉蛋白 73
酪蛋白 82
蛋蛋白 94
乳清蛋白 104
基本可以確定的是純素食主義者如果不使用外源性補劑必定會缺乏三種物質(zhì)：維生素B12、左旋肉堿、酪蛋白。
其中B12主要存在于動物類食品中，如果不介意吃掉菌類的話，發(fā)酵類豆制品也是含有B12的。
（不用補劑的）素食者通常沒有良好的形體，其中的一個原因就是缺乏左旋肉堿，每公斤紅肉中會含有5毫克左旋肉堿，左旋肉堿可以打開線粒體燃燒脂肪，不過一個雜食的正常人幾乎是不需要額外補充左旋肉堿的，所以左旋肉堿減肥藥物的錢省了吧！
至于酪蛋白就是奶制品了，如果不喝奶的話，請額外補充前面提到的9種必須氨基酸。
要注意
另外說道蛋白就不得不說說健身補劑了，由于乳清蛋白生物價最高，所以幾乎所有健身補劑都會在包裝上標(biāo)出“乳清蛋白”，如果你正想買桶蛋白粉指望它能讓你暴漲起來，那大概你一定會失望的，人體增長肌肉有一個理論極限：每月0.23kg肌肉（競技健美除外，因為會使用藥物）。當(dāng)你看到某些肌肉男的圖片看的躍躍欲試的時候，請先認(rèn)清他們的訓(xùn)練年齡和肌肉年齡。
然后還就更關(guān)鍵的蛋白粉的生物價是否是乳清蛋白的生物價，事實上，大多數(shù)缺乏品牌價值的雜牌蛋白粉，用的實際是食品原料級的蛋白粉（比如加工糕點用的人造蛋白成分），所以要說買最好還是品牌價值高的產(chǎn)品，并謹(jǐn)慎挑選購買渠道。
另外關(guān)于健身訓(xùn)練中喝蛋白粉的時機，練前喝和練后喝哪個更有效，前面說了蛋白質(zhì)不能被儲存，蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體內(nèi)會被消化酶分解成氨基酸，當(dāng)我們的肌肉由于訓(xùn)練打開蛋白需求缺口時，人體會將體內(nèi)儲存的氨基酸合成為蛋白質(zhì)。
所以我們身體組織上的蛋白質(zhì)都是我們自己合成的，不是吃進(jìn)來的蛋白質(zhì)直接補上去的，所以不存在說先打開蛋白需求缺口再馬上攝入蛋白質(zhì)就能更好的增補在肌肉上這回事。
實際上訓(xùn)練過程中，只要氨基酸充足催化酶水平正常，就會有蛋白質(zhì)被合成出來并增補肌肉。
從這個角度來考慮，實際上訓(xùn)練前后補充蛋白質(zhì)就沒什么特別實質(zhì)性的區(qū)別，然后我馬上要說但是了，但是！蛋白質(zhì)的攝入會對中樞神經(jīng)起到興奮作用，也可能只對包括我在內(nèi)的部分人群作用比較明顯。
在訓(xùn)練前攝入蛋白質(zhì)能讓我在訓(xùn)練中更容易集中精力，更興奮，組間歇可以更短，所以還是建議在練前補充蛋白質(zhì)食品或補劑。
蛋白質(zhì)的合理攝入量是：每公斤體重每天補充0.9克蛋白，比如體重90公斤，每天要攝入的蛋白理論上應(yīng)達(dá)到（90X0.9=81g）以牛肉為例，100克牛肉的蛋白質(zhì)含量是22克左右，由于攝入蛋白和轉(zhuǎn)換蛋白還有個減損，所以每天應(yīng)該吃不少于400克牛肉。
運動量特別大的人可以每公斤體重補充1.2克蛋白，還是如上述90公斤，那就是90X1.2=108g。還用牛肉類比的話就是不少于一斤的牛肉。
正常飲食的人，每餐中攝入20-30克蛋白就差不多了，對于一個正常人來說，一頓一份牛排就足夠足夠了，適量補充蛋白對于訓(xùn)練強度大的人可以起到超量恢復(fù)的作用，對于不常鍛煉的人，可以避免肌肉流失，某些人吃自助時那種吃法實際上攝入了過高的蛋白，可是高蛋白還會促使鈣流失。
