礦物質又稱無機鹽，是對人體極為重要的營養元素。雖然存在的方式不同，但地殼表層已被發現的九十多種元素，幾乎都能在人體內找到。根據人體每天需要量的多少，礦物質可分為常量元素和微量元素兩大類。
常量元素是人體不可缺少的造體元素。人體內含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等元素，每天的需要量均在100毫克以上。占人體內含量0．01％以下，每人每日需要量在100毫克以下的元素被稱為微量元素。人體中雖然有70種微量元素，但所占比例卻非常少。僅占人體內總含量的0．05％。它們主要有鐵、碘、銅、鋅、硒、錳、鉻、鉬、釩、氯、硅等十幾種元素。其中，除鐵和鋅的日需要量在幾十毫克外。其余的需要量大多在幾微克至幾毫克之間，甚至更低。
礦物質是構成人體組織的重要材料，可維持人體細胞內、外液一定的滲透壓和體液的酸堿平衡及神經、肌肉的興奮性，是組成肌體內具有特殊生理功能物質的重要成分。是許多酶系統的活化劑、輔助因子或組成成分。
（一）礦物質中常量元素的功能及作用
1、鈣——強健骨骼和牙齒
鈣既是人體內含量最多的礦物質。也是人體中不可缺少的營養元素。
對人體的作用: ‘
A強健骨骼和牙齒；
B維持正常的血液流動；
C強化神經系統，維持肌肉、神經正常興奮度的功能，改善男性性功能、預防女性卵巢癌的作用；
D利于消除人體脂肪。
2、磷——保護人體組織細胞
磷是人體內含量僅次于鈣的礦物質。人體內約800%的磷與鈣結合存在于骨骼和牙齒中。其余的與蛋白質、脂肪、糖及其他有機物結合，分布于人體內幾乎所有的細胞中。
對人體的作用:
A保護人體組織細胞．增強細胞膜的作用；幫助各種營養物質、激素及化合物發揮其效能(磷可使維生素B族發揮最大功效)；
B磷和鈣配合構成骨質，并幫助維護骨骼健康及強壯，例如磷和鈣對牙齒健康、保持堅硬起著重要作用。另外，磷與鈣結合而成的磷酸鈣，是骨骼及牙齒最主要的成分。
C當磷與血液中的脂肪結合后，形成一種名為磷脂的化合物，這種化合物在人體細胞膜中發揮著結構性及新陳代謝的作用；
D使食物中的蛋白質、碳水化合物及脂肪轉化為能量，供應給人體中的每個細胞；
E能促進人體功能的協調性，提高體能，并有利于消除疲勞；
F磷還可酸化尿液，維持著腎臟的正常機能；幫助脂肪及糖類的代謝。
3、鎂——提高男性生育能力
鎂是人體中含量占第三位的礦物質，是DNA形成的必需物質。在糖轉變為能量的過程中．它起著非常重要的作用。
對人體的作用：
A可防止骨質鈣化，是骨骼和牙齒形成的重要物質之一；
B維護神經、緩解肌肉緊張；鎂與鈣、鉀結合后，可調節心律及凝血機制．有助于人體制造和利用胰島素；
C能降低血壓。維持正常的心肌收縮。對心肌梗死、腦中風等病有一定的預防作用；
D可以幫助女性緩解經前期的痛經癥狀，還可增加停經后的骨質密度，在一定程度上減輕骨質疏松癥；
E有擴張氣管的作用，可幫助治療哮喘和支氣管炎；
F可消除心中緊張，抑制精神亢奮，幫助提高睡眠質量，與鈣一起，可作為鎮靜劑使用；
G可防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產生結石；
H可幫助新陳代謝，并有利于核酸與蛋白質的合成；
J可幫助提高男性的生育能力。
4、鈉——促進人體的新陳代謝
人體內含有約九十克鈉，它們廣泛存在于所有細胞中．和鉀一起共同促進人體的新陳代謝，并作為電解物質保持細胞內外水分的平衡。人體內80％的鈉分布于細胞外液中，20％分布在細胞內和骨髓中。
對人體的作用：
A參與肌肉收縮、神經運作、糖類的吸收等生理活動。可以協助神經系統和肌肉的正常運動；
B可使鈣及其他礦物質有效溶于血液之中；
C可防止因環境過熱而導致的疲勞或中暑；
D鈉是人體中重要的電解質．與鉀、氯共同負責控制體內肌肉、神經和體液的穩定與協調。鈉多存在于細胞的外液中，和存在于細胞內液的鉀共同維持著細胞內外體液水分及滲透壓的平衡。
5、鉀——心臟的保護神
鉀約占體重的0．2％一0．35％，它廣泛分布于肌肉、神經及血細胞中．與骨骼肌、神經傳導，甚至心肌活動都關系密切。
對人體的作用：
A維持正常的心肌作用，可預防心肌異常、心律不齊、心傳導障礙類疾病；
B可維持細胞正常含水量，降低和預防高血壓的發生；
C與鈉合作，共同維持著人體的酸堿平衡及傳導神經的正常功能；
D有助于清除人體內的垃圾．幫助大腦供氧。
1、 氯——保持體內水分與酸堿值的平衡
氯是人體必需的一種礦物質，氯和鈉、鉀形成的化合物在體內維持著血液、體液的酸堿平衡，對人體健康起著多種作用。
對人體的作用：
A氯多集中在細胞外液中，它最重要的功能是保持體內水分與酸堿值的平衡．并使細胞壁滲透壓保持穩定，維持正常的水分含量；
B氯是形成胃酸的主要成分之一，有了足夠的胃酸，才能使胃中維持一定的酸性。讓消化蛋白質的胃蛋白酶發揮作用。攝取適當的氯。可幫助消化并殺滅食物中有害的細菌；
C維持肌肉的應激能力，保持身體的柔軟性；
D氯與鈉、鉀一樣。都具有電解質的功能，可協助肝臟發揮清除體內廢物的機能，并且協助血液將二氧化碳運送到肺部；可促進人體對蛋白質、維生素B12及鐵的吸收。
7、硫——具有美容的作用
硫存在于全身所有細胞中，不僅是人體需要量較大的元素，也是構成氨基酸的成分之一；同時，因硫有維護皮膚、頭發、指甲等健康的功能，也是美容、保養過程中所必需的一種礦物質。
對人體的作用：
A由于硫是構成氨基酸的關鍵成分，而氨基酸是合成蛋白質的基本物質，蛋白質對于制造毛發、指甲、皮膚都相當重要，所以它有美容的作用；
B硫是膠原蛋白合成時必需的一種礦物質，而膠原蛋白則可防止皮膚干燥并保持肌膚彈性，因此目前許多用于改善皮膚粗糙、燙傷的外用軟膏或美容護理品中都含有硫；
C可維持體內氧的平衡，使大腦的功能發揮正常；
D有助于減緩衰老，與B族維生素一起作用，可調節人體的基本代謝；
E可促進膽汁分泌，幫助消化；
F有抵抗細菌感染、保護細胞質、協助肝臟解毒的作用。
（二）礦物質中微量元素的功能及作用
1、鋅——促進人體生殖器的發育
人體對鋅的需求量雖然很少，但由于它是合成蛋白質的主要物質，又是合成DNA的必需物質，因此它是人體中不可缺少的微量元素。它對人體的功能主要表現在它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，在穩定血液狀態、保持體內酸堿平衡等方面也有著不可替代的地位。
對人體的作：
A促進人體生殖器官發育，使前列腺發揮正常作用，對男性性能力的維持至關重要；
B維持酵素系統和細胞正常運作，幫助蛋白質的合成與胰島素的制造，維持體內酸堿度平衡。也是促進膠原蛋白形成的重要物質之一。其最顯著的作用是加速人體內部和外部傷口的愈合。它還能減少膽固醇的蓄積，并讓嗅覺器官保持正常功能；
C可修補毛發、指甲、皮膚等存在的缺陷。有助于治療精神失常；
D有抑制癌細胞擴散；
E可使白血球作用增強，調整因生理老化而帶來的免疫系統紊亂．發揮最佳的免疫功能；
F容易出汗、酗酒者及糖尿病患者等都應注意補鋅。
2、鐵——補血能手
鐵是維持生命的主要物質，是構成血紅素和肌血球素的主要物質，也是促進B族維生素代謝必不可少的物質。在人體必需的礦物質中。它是容易缺乏的物質。
對人體作用：
A最顯著的就是有補血的功效；
B幫助免疫系統保持正常的工作，以加強人體的抵抗力；
C幫助胎兒及幼童發育智力；
D有促進肌體發育、調節組織呼吸、保護皮膚健康等作用。
3、錳——構成人體骨骼的重要物質
錳是構成人體骨骼所必需的礦物質。
對人體的作用：
A可維持人體正常的糖代謝和脂肪代謝，抑制自由基的活性。是延緩人體衰老的重要物質；
B錳維系著骨骼及結締組織的發育。人體內正常的錳含量可預防骨質疏松癥，并有助于保持健康的體形；
C可促進中樞神經的正常運行。增強記憶力、促進大腦功能；
D消除疲勞、緩解神經過敏而引起的煩躁不安，使人精神煥發。
4、銅——增強人體免疫力和生育能力
銅是人體必需的微量元素，它與鐵一樣，存在于紅血細胞內外，幫助鐵質傳遞蛋白，并在血紅素形成的過程中起著重要的作用。
銅對人體的作用：
A可幫助人體對鐵的吸收及貯存，促進血紅素的形成；
B可提高人體的活力，維護和增強人體免疫力和生育能力；
C可防止骨質疏松、骨質流失的發生；
D銅是形成膠原蛋白的必要物質，而膠原蛋白是骨骼、皮膚和結締組織的基本蛋白質；
E可促使人體對酪氨酸的有效利用，并可維護皮膚的健康和頭發的顏色；
F可促進人體對維生素C的吸收和利用，降低膽固醇，是預防心血管疾病的必需物質；
G可有助于人體對維生素K的吸收和利用，對出血時血液凝結有非常好的效果。
5、碘——保護甲狀腺
碘是人體中不可缺少的微量元素，它參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的生理作用而表現的。
對人體的作用：
A對人體各個器官起著重要作用，尤其是對甲狀腺的保護作用；
B孕婦攝取充足的碘，有利于胎兒的正常發育，并可防止畸形兒的出現；
C可幫助人體所攝取的蛋白質的分解，并可調節細胞的氧化作用；
D促進人體生殖、神經和肌肉的功能，有利于指甲和頭發的生長．以及人體中細胞對氧的利用。
6、鉻——調節血糖值
鉻的顯著特征是會隨著人的年齡增大而逐漸減少。鉻的需要量雖少，但它在血糖調節方面起著重要的作用，而且它對血液中的膽固醇的含量也有控制作用。
對人體的作用：
A鉻可幫助調節人體內糖類、脂肪和蛋白質的代謝，維持正常的葡萄糖含量；
B鉻可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，可有效預防高血壓和動脈硬化；
C鉻是核酸類(DNA和RNA)的穩定劑，預防細胞內某些基因物質的突變，并預防癌癥；
D鉻還幫助胰島素發揮作用，從而降低血糖的效能，因此可輔助治療糖尿病。
7、鉬——有效預防心血管管疾病
鉬是形成尿酸不可缺少的微量元素，同時也是某種酶的重要構成物質。人體中的鉬主要存在于肝臟、骨骼和腎臟中。
對人體的作用：
1．參與維生素B12的組成和代謝，促進紅細胞發育和成熟，有預防貧血的作用；
2．參與人體內碳水化合物和脂肪的代謝，促進人體發再；
3．促進肝臟和腎臟中的酵素發揮作用，保護心肌，調節心律，預防心血管疾病的發生；
4．與氟共同作用，可增加骨密度和骨中鈣、鎂的含量，還可預防腎結石和齲齒的發生；
5．可加速致癌物質的分解和排泄，使亞硝酸還原而失去致癌性，因此有防癌的功效。
8、鉆——幫助人體制造紅細胞
鉆是人體所必需的微量元素之一，是維生素B12的組成成分，可以幫助人體制造紅細胞。人體中的鉆大部分存在于肝、腎和骨質中。
對人體的作用：
A由于鉆是構成維生素B12的主要元素，可通過維生素B12制造出血紅細胞，從而可有效防止多種貧血癥的發生；
B鉆可促進胃腸道內鐵的吸收和儲存，使其能為骨髓所利用；同時，它還可促進人體對鋅的吸收，改善鋅的生物活性；
C鈷影響著蛋白質的代謝，能促進人體的生長發育。
9、硒——有效預防女性更年期疾病
硒和維生素E都是抗氧化劑．二者有互補的作用，可延緩因細胞氧化而引起的衰老、組織硬化。并且還有增強免疫系統、預防癌癥的功效。
對人體的作用：
A有抗氧化功能。與維生素E共同作用時，能增加清除自由基的能力，防止或減緩由氧化而引起的組織老化及硬化。對治療女性更年期而出現的熱潮、煩躁有明顯效果；
B有助于減少頭皮屑及預防一些皮膚疾病；
C可幫助維持人體各組織的柔軟性；
D能保護細胞膜免受自由基的破壞，維持紅細胞和白細胞的功能，減弱某些致癌物質的活性，防止人體出現細胞癌；
E與人體內的砷、汞、過量的鈣、鉛等重金屬結合時，能解除它們的毒性，因此醫學上往往把它作為解毒劑來使用；
F能維護心血管的健康，防止血液中的脂肪發生氧化，從而避免冠狀動脈硬化的發生，并有效保護肝臟功能，降低中風的發生率；
G和維生素E共同使用，可治療關節炎，減輕由關節炎而導致的疼痛及關節僵硬；
H能幫助男性提高性功能；
J可以增強維生素E、維生素C和胡蘿卜素在人體內的活性。
10、硅——防治心腦血管疾病
硅在20世紀80年代才被發現是人體必需的微量元素。它與心血管、骨、腎的疾病及衰老都有密切關系。
對人體的作用：
A維持著骨骼、軟骨和結締組織的正常生理功能；
B保持彈力纖維和間質的完整性，減少粥樣斑塊的形成。對防治心腦血管粥樣硬化起著重要作用；
C可促進新陳代謝和體內毒物的排出；
D對人體衰老能產生一定影響。
11、硼——化肌肉的營養素
硼廣泛分布于全身各處，是維持骨骼健康和體內鈣、磷、鎂正常代謝所需要的微量元素之一，也是維持肌肉正常生長不可缺少的營養素。還對維護人體的關節健康具有重要的作用。
對人體的作用：
A是強化肌肉不可缺少的營養素，對于運動員尤其重要；
B在人體內起著維護關節健康、增強骨質密度、加速骨折愈合的作用；
C可減輕風濕性關節炎癥狀；
D可改善腦功能，從而提高大腦的反應能力。
12、氟——強健牙齒
氟是人體內重要的微量元素之一，人體中大部分的氟存在于骨髂和牙齒之中。氟化物與人體活動及牙齒、骨骼組織代謝有密切關系。
氟對人體的作用：
A氟可促進牙齒和骨髂的形成以及鈣、磷的代謝，可增強牙齒對細菌酸性腐蝕的能力，還有預防齲齒的作用；
B可強健骨骼，促進生長，預防骨質疏松癥。
13、鎳——降低血糖值
鎳直到1974年才被證明是人體必需的微量元素，因此，鎳對人的生理作用至今人們了解得還不是很多。
對人體的作用：
A鎳對人體中的DNA合成、RNA的復制及蛋白質的合成有著一定的影響；
B可提高人體對鐵的吸收率；
C鎳有降低血糖的作用，同時對心血管系統有一定的保護作用。
14、釩——預防糖尿病的發生
釩屬天然的超微量元素。在人體中，它能有效代謝脂肪與膽固醇，此外，對預防糖尿病、動脈硬化也有一定功效。
對人體的作用：
A可促進骨髂及牙齒的生長；
B可防止人體因高溫而產生的疲勞和中暑；
C可協助實現脂肪代謝功能正常化，防止血管中膽固醇蓄積，有預防心臟病突發的效能；
D可改善糖尿病患者對血糖的利用。
