60歲大廚不小心說漏嘴，做回鍋肉時加點“它”，肉質(zhì)又香又嫩。回鍋肉，是肥瘦相間的五花肉炒制而成，深受廣大人名群眾的喜愛，也深受我老公的寵愛，今天又讓我做這道菜。說起這道菜我能把它做好吃還是幾年前聽一位大廚說的秘方，炒出來的回鍋肉，又香又嫩。親朋好友來上家里我也會做這道菜，他們也都說好吃，洋蔥多汁，翻炒去除辣味之后清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食欲。
By 寇大香鮮椒豆瓣
配料：
豆瓣醬 適量、二刀肉 適量、洋蔥 適量、花椒粒 適量、白糖 適量、小榨菜籽油 適量、姜 適量、大蔥 適量、食鹽 適量、味精 適量
烹飪步驟：
1.食材：豆瓣醬、二刀肉、洋蔥、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大蔥、食鹽、味精等。
2.將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開中火燉煮，添加蔥段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生姜、花椒也可不加）
3.二刀肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時，即可撈出放涼并切成適度薄片，同時將洋蔥洗凈切片。（筷子可以穿透豬肉時即便是肉已煮熟，切片豬肉過厚或過薄）
4.炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高后放入花椒過熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鮮椒豆瓣，并添加少量白糖。
5.待放入豆瓣醬后繼續(xù)翻炒入味即可。
6.放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒熟再根據(jù)個人口味適當添加食鹽、味精等即可出鍋盛盤。
7.完成。
烹飪小貼士：
1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
2、洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。
你喜歡吃回鍋肉嗎？
