【開胃小菜】
1．腌瓜條
原料：黃瓜、紅糖、干黃醬和雞粉。
第一步，將備好的黃瓜切成條。對于老一點的黃瓜，或者黃瓜頭部的部分，要注意把它的芯切掉，然后，把鹽撒在黃瓜的表面開始腌制了，腌制的時間大概兩個小時就可以。
注意：腌制的過程中，要將其翻動幾次，以最后腌透為準。
第二步，兩個小時后，將腌好的黃瓜條里的水擠干，然后呢就是關鍵的步驟了，把黃瓜條擺放在盤子里，放在太陽下暴曬，利用陽光的暴曬可以讓黃瓜里的水分徹底的被蒸發出來。
第三步，做醬汁。將干黃醬與適量水混合，抹勻后，放入少許醬油和鹽，混合均勻后，要把它放入微波爐里，用高火加熱2-3分鐘，2-3分鐘后就做成了這樣粘稠的醬汁，然后再放入雞粉，如果沒有雞粉用味精代替也可以。這樣做好的醬汁就可以用來腌制黃瓜條了。
一般情況下，切好的黃瓜條在被陽光暴曬一天之后，就會變成卷曲狀，把它們放進做好的醬汁中，在陽光下腌制大概3—5天，使之充分吸收后，再將其取出，沖掉上面的醬汁，再將它們放到陽光下暴曬2-3個小時，盡量將水分蒸發干凈。
最后一步，把晾好的瓜條取來，逐一卷上紅糖，放在一個密封容器里，放在陽光下，腌制10-15天，這樣自制小菜腌黃瓜就可以吃了。
2．蓑衣黃瓜的做法
做法：選擇身子比較細的黃瓜，因為這樣的黃瓜容易入味，還有尖椒、鹽、糖、醋。
第一步：把黃瓜切成多層，然后放入鹽腌半個小時。在黃瓜腌制期間可以收拾一下尖椒。
第二步：黃瓜腌好后，去水。然后放入油鍋內煎，中火把黃瓜煎至變顏色。放入蔥、姜、尖椒，再煎，煎出香味后，放入醋，醋要沒過黃瓜，再放入糖。等鍋開后，開始收汁。
第三步：待鍋內汁收干后便可出鍋，蓑衣黃瓜清爽可口的小菜，但是必須放涼后再吃，平時放在冰箱內儲存
3．酸辣瓜條
原料：鹽、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。
作法：首先將黃瓜切成長約10厘米的段，然后再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻，腌20分鐘。
可以利用這段時間炸辣椒油，這里就涉及到了一個關鍵的小竅門。用香油炸辣椒油。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時辣椒要涼油下鍋，用這種方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油溫燒至五層熱時將芝麻倒入鍋中，10秒鐘后把辣椒油倒入容器中，如果加熱時間過長，辣椒和芝麻就會糊了。
把每個小西紅柿從中間切開放入盤中，將小西紅柿在盤中擺成花形。20分鐘過去啦黃瓜已經蔫了，當我們看到黃瓜中水份出來了，這證明可以進行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鐘。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！
4．什錦泡菜
材料：白菜、油菜、黃瓜、去皮胡羅卜和小玉米罐頭。干辣椒、香葉、鹽、白糖、白醋、香油。
作法：把干辣椒、香葉、白糖倒入鍋中熬50分鐘，一定要用大火把汁熬成粘稠狀，這樣做好的泡菜里會有淡淡的香葉的味道。
50分鐘后把調好的汁倒入容器中晾涼，把油菜放入鍋中用大火煮3分鐘，3分鐘后將油菜撈出用冷水過涼。白菜切成大塊，黃瓜切成長方形片，胡羅卜切成長方形片，把小玉米的根切掉放入容器中，將容器中放入半勺鹽和適量的香油拌勻。把油菜擺入盤中，將小玉米塞在油菜里，在熬好的汁中倒入三勺白糖和半勺鹽，用勺攪勻。把切好的蔬菜倒入容器中攪勻，腌制20分鐘。如果時間充足，將各種蔬菜腌制12小時效果會更好，這樣不僅能使泡菜入味，還能使泡菜的保存時間達到一個多月。
將腌制好的泡菜擺入盤中，上邊再點綴幾個紅紅的小西紅柿，看上去就有食欲吧？
5．做涼菜
原料是：圓白菜一顆，胡蘿卜一個，蒜瓣六個，蔥端少許，還要準備的是，干辣椒、食醋和白糖。
作法：把圓白菜一切為二，去掉菜根，把菜切成絲，然后裝在小菜盆里。現在把去了皮的蘿卜先切成片再切成絲，也放在菜盆里。紅紅綠綠的還真好看！然后再把蔥切成蔥末。取一個干辣椒也剁碎，把蒜瓣取出先用菜刀拍幾下再剁碎。這時開火，用大火把油燒熱，在菜上撒上鹽、白糖和剛切好的蒜末，倒少許食醋，還有味精。最后把燒熱的油倒在菜上，再把菜和調味料拌勻。這樣，一盤清爽可口的涼拌圓白菜就做好了。
6．朝鮮泡菜：
取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個小時，就可以了。兩個小時后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
7．巧做五味醬
材料：大蒜 10瓣，蔥 5根，干辣椒5個，香菜5棵，姜5片。
調味料：番茄醬，白糖，醋，醬油，芝麻油，鹽。一只大碗，一個空瓶，一只勺。
第一步：將所有材料洗干凈，分別切成碎末，盛出，放一旁備用。
第二步：將調味料用勺依次放入大碗里，比例：番茄醬 10勺，糖 5勺，醋 5勺，醬油3勺，芝麻油 1勺，鹽半勺。現在將所有調味料調配均勻。
第三步：當所有調味料都已經調均勻后，將切碎的材料加入，攪拌均勻。
第四步：等待調味料和材料都已經調均勻后，就可以盛入瓶子內，放入冰箱冷藏保存，等到需要用的時候隨時拿出食用。
這道五味醬，香辣酸甜，可以根據自己的喜好，隨性選擇搭配面點，菜肴，絕對是可口美食。
提示：每次盛出五味醬的時候，最好先攪拌均勻再取出，以免因沉淀而濃稠不勻影響口感。
8．蔬菜蘸醬:
蠔油甜醬的做法首先把準備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。
主要原料：甜面醬，蠔油。
先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。
這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以后關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！
這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
【美食篇】
1．梅干菜扣肉的制作方法
材料:豬五花肉、梅干菜，大料、紅塘、料酒、醬油、鹽。
作法：梅干菜放在水里泡十分鐘，再用清水慢慢淘干凈。將洗凈的五花肉連皮切成十厘米見方的大塊，在水中放入大料、料酒，接著將五花肉放到鍋中一起煮。等豬肉煮到7分熟，用筷子可以不費勁的插進肉里時，撇去浮沫，用笊籬把肉撈出來。稍稍冷卻后，將肉切成薄片。再將切好的肉片，一片片皮朝下肉朝上整齊地碼放到碗里，然后倒一些醬油，
少量放些紅塘。撒上適量的咸鹽，最后再在上面碼放一層梅干菜，就可以上鍋開蒸了。可以用蒸鍋，也可以用電飯鍋。蒸肉的時間由自己掌握，因為之前肉已經煮到7分熟了，所以不用浪費更多的煤氣，等到皮酥肉爛，油浸菜香就可以了。
這道菜為什么叫做梅干菜扣肉？關鍵就是最后這一扣。上桌的時候，要準備一個漂亮的盤子，里面鋪上幾張綠綠的菜葉，然后手拿毛巾，把裝肉的碗沿握住，對準盤子的中心，用力扣下，好了，一盤香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。
2．仙桃五花肉
原料：桃子，五花肉、蔥末、姜末，料酒，醬油，大料，花椒，食用油。
作法：洗凈桃子，燒半鍋開水，水開放入五花肉，煮五分鐘，撈出待用。半鍋水火上燒開，開后放入桃子，蓋蓋煮一分鐘，撈出桃子，用涼水冰一下，剝去桃皮，將桃子切成小塊。開火，倒油，待油燒到四成熱時把五花肉下鍋，翻炒大約三分鐘，放入蔥末姜末，繼續翻炒，倒入料酒、醬油、放少許鹽，味精，加一小碗水，蓋蓋小火煮，中間加花椒，大料，煮大約十分鐘后倒入蜂蜜和桃子，中火翻炒，中間蓋上鍋蓋悶炒三分鐘。關火出鍋。
3． 好吃又營養的元寶肉的做法
原料：五花肉煮雞蛋蔥 姜 以及燉肉用的調料包，這種東西在超市里就能買到。
作法：
第一步，肉入鍋炒一3-5分鐘，然后依次放入：糖、蔥段、姜片、醬油、料酒，以及燉肉用的調料包。翻炒。
第二步：將炒好的肉放在砂鍋里燉，水要事先燒開。燉肉的同時，把煮好的雞蛋一起放入。小火燉30分鐘后，放入鹽。又過5分鐘之后，香噴噴的元寶肉出鍋了。
4．自制河南凍肉
原料：干凈基本無毛的肉皮和一塊豬里脊肉，花椒、大料、食鹽、雞精、醬油。
作法：
第一步：把瘦肉切成大塊，然后把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水，開火煮，幾分鐘后水起泡了，關火把肉皮和肉撈出，然后把鍋內帶有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮３到４公分。然后把花椒和大料裝進小盒內，再放進鍋里，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮４０分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。
第三步：４０分鐘后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。
第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然后放入剛才煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮１０分鐘就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：１０分鐘后，關火。把湯和肉皮一起倒進小盆里，放涼后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。
自己家做的凍肉的特點是：干凈，不含食用膠，有營養，吃在嘴里很滑口。
5．美味排骨
原料：排骨、蔥段、生姜、香菜、紅辣椒。
首先把排骨洗干凈，把排骨放進燉鍋里，盛一小盆涼水，讓涼水剛剛漫過排骨即可，放入生姜和蔥段，再放一湯勺雞精，一湯勺白糖，一湯勺鹽，一湯勺花椒粉，拿來料酒和醬油。放大約一大勺子料酒，兩大勺醬油，調味料放好以后蓋上蓋子，調到高溫加熱三個小時，如果用普通沙鍋可能需要大約六個小時，三個小時后，打開鍋蓋，嗯～！好香呀！撈出排骨，經過這小火慢燉，排骨已經完全燉軟了，脆骨部分更是入口即化，非常適合需要補鈣的老人和兒童。再添一點香菜和紅辣椒，簡單又美味的紅燒排骨就完成了。
6．炸豬排
原料．豬里脊肉、奶酪、火腿、面粉、雞蛋、面包渣、蛋黃醬、鹽、胡椒粉。
先將豬里脊肉切成約5毫米的薄片，用肉錘輕拍成長方形，如果家里沒有肉錘的話，用菜刀也可以。
下面把奶酪片和火腿片放在拍好的肉上，折疊，然后用刀背砸邊封口。封好口后撒上適量的鹽和胡椒粉調一下味，放上五分鐘后將腌好的肉粘上淀粉，裹上打好的雞蛋汁，再粘上面包渣，粘好后開始下油鍋炸。
在油鍋中炸至金黃色，便可盛盤。吃的時候可以配備上一些蛋黃醬，味道會更美的。
7．美容菜肴肉絲炒筍的做法
原料：少量的肉絲以及蔥和姜，小竹筍。
在下鍋之前，取了一些芡粉，放在肉絲里攪拌，這樣炒出來的肉呢，會更加得鮮嫩可口，在油燒熱后先把肉絲放入鍋里鞭炒，然后再放入蔥花和姜沫，這樣做的目的呢就是可以避免蔥花被炒糊，而且讓肉多在鍋里炒一會，可以把肉香更大限度的炒出來。把筍絲放入鍋里鞭炒片刻后，再依個人口味放入各種調料，就可以出鍋了。
8．珍珠丸子的做法
原料：剁好的肉餡，蝦仁，雞蛋一個，切好的蔥末和姜末各少許。
作法：先把蔥末和姜末放入肉餡中，依個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然后攪拌均勻。接下來要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨后加入餡里攪拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，攪拌均勻后，陷就和好了。
下面的步驟就非常簡單了，準備一些米，最好是糯米，然后把肉陷滾成球狀，粘上米，做成一個個像珍珠一樣的丸子，然后就上鍋蒸，蒸的時間不用太長，只要20分鐘，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
9．咖喱土豆雞塊
原料：洋蔥一個，土豆半斤，胡蘿卜一個，柿子椒2個，雞胸脯肉一斤，咖喱粉和淀粉。
作法：首先把土豆洗干凈，去皮，切成小塊，柿子椒也切成小塊，洋蔥切片，胡蘿卜切小塊，雞胸脯肉也切小塊。燒半鍋水，水開，倒入雞肉汆一下撈出；然后，再開火把鍋燒熱，微熱時入黃油，保持小火，洋蔥下鍋，翻炒一分鐘，放咖喱粉，雞肉下鍋翻炒，入胡蘿卜和柿子椒，繼續炒一分鐘，再放入鹽，料酒、雞精、炒勻后關火待用。煮土豆大約十五分鐘，然后把炒鍋里的肉和菜一起下鍋，蓋蓋再煮五分鐘。五分鐘后可以在小碗里放入少許淀粉，加入少許水，攪拌均勻后倒入鍋中，再稍稍煮一會就可以出鍋了。
10．下酒菜——麻辣雞絲拌面皮制作法
原料：雞腿、面皮（超市里就可以買到）、黃瓜。蔥、姜、蒜、鹽、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻醬。
第一步：在雞腿上撒上鹽和料酒并且涂抹均勻，然后包上保鮮膜；
小竅門：如果使用微波爐做肉，在保鮮膜上扎幾個小孔，可以讓肉加熱過程中產生的熱氣得到很好的排放。
第二步：用高火把涂抹好汁的雞肉加熱七分鐘；
第三步：在等待雞肉加熱的過程中把蔥、姜、蒜切成末，黃瓜切成絲；
第四步：在面皮中加入黃瓜絲、蒜末，還有蔥末、鹽、糖、生抽、芝麻醬一起攪拌均勻。
第五步：等雞肉完全晾涼后，將其撕成粗條，最好用手撕，不要用刀切；
第六步：肉絲撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉攪拌均勻。
11．泡椒鳳爪的做法
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
12．微波爐做雞翅：
首先準備好雞翅和佐料，有鹽、醬油、味精、胡椒粉、雞粉、淀粉。
把洗凈的雞翅放到盤中，撒上鹽，到入醬油，再放入味精，攪拌均勻，讓雞翅的正反面都可以粘到佐料，然后腌制5分鐘。
5分鐘后，在腌好的雞翅上面撒上胡椒粉，然后再攪拌一下。下面把雞粉和淀粉和（huo）在一起，調勻。調勻后，把雞翅放到上面，讓雞翅的正反面都粘上雞粉和淀粉的混合物。下面要做的就是把雞翅放到微波爐里面進行加熱，高火，５分鐘。
13．微波爐巧做奧爾良烤雞翅
原料：生抽，紅酒，蜂蜜，五香粉，黑胡椒粉，姜，烤翅，鹽，雞翅，干辣椒
步驟：
①把凍雞翅解凍，放在小盆里，倒上佐料腌制。倒上生抽（上色），紅酒（去腥味），放上姜片，干辣椒，灑上點五香粉，黑胡椒粉，攪拌均勻后，腌制至少兩個小時。
②兩個小時后，把雞翅拿出來，涂上蜂蜜，如果你怕甜，把蜂蜜里兌點水。
③放到微波爐里，中高火加熱11分鐘后即可拿出食用。
14． 串燒雞柳制作法
原料：雞腿肉半斤，菠蘿2片，蘑菇一兩，青椒1個，還有洋蔥半個，蒜頭2粒。料酒、蒜茸辣醬、生抽、糖、胡椒粉、花生油。
作法：將蒜切碎，把蒜和料酒、蒜茸辣醬、生抽、糖、胡椒粉還有麻油倒在一個容器里面，把雞腿肉泡到調好的調料當中，浸泡二十分鐘。
盤子加熱之后，在煎盤里倒入一勺量左右的食用油，然后把串好的肉串放入盤子里，然后用燒烤模式下的高火加熱五分鐘。
步驟：
第一步：把雞腿肉切成兩厘米左右的小肉塊。
第二步：把雞腿肉泡到調好的調料當中，浸泡二十分鐘。
第三步：菠蘿、青椒、洋蔥和蘑菇切成小方塊。
第四步：以上下是雞肉，中間是蔬菜的排列方式把原料串在竹簽上。
第五步：將微波爐盤放在微波爐中加熱兩分鐘，之后盤中加一勺油。
第六步：把串好的肉串放進微波爐高火烘烤五分鐘。
15．泡菜炒肥牛的做法
原料：切好片的肥牛4兩,泡菜2兩.配料韭菜少許,青紅辣椒各一個,蔥,姜,蒜適量.調料有味精,糖,老抽,水淀粉。
作法：先進行改刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成塊,把肥牛過水,去血沫待用。
下面開始炒,放入底油,油熱后把姜末,蔥末,蒜末和青紅辣椒角一起下鍋翻炒,爆香后放入泡菜和過水后的肥牛一起炒,炒的過程中放入少許味精,糖,老抽,最后在臨出鍋時放入韭菜段,加入少許水淀粉和明油,炒香后出鍋盛盤即可.提示你炒這道菜的時候是不需要加鹽的。
泡菜炒肥牛的特點是微竦,肥牛軟嫩可口,具有泡菜特有的香味,適合所有人食用。
16．巴基斯坦小羊腿：
原料：一斤小羊腿，一個青椒一個紅椒、兩個西紅柿、一小盤香菜。
調料：香菜籽、蒜、辣椒粉、桂皮、香芹籽粉、干辣椒。
西紅柿切成丁，青椒紅椒分別切成小段，姜切成絲，蒜切成片，洋蔥切成絲，洋蔥倒入鍋中，在鍋中倒入色拉油，用勺子在鍋中攪動10分鐘，通過這樣的處理能充分炸出洋蔥的香味。鍋中放入姜絲，用勺子在鍋中攪動2分鐘。洋蔥和姜的充分混合對于去掉羊肉的膻味能起到很好的作用，將小羊腿放入鍋中，用勺子在鍋中翻炒片刻。當小羊腿表面的羊肉熟了以后，將兩勺辣椒粉倒入鍋中，倒入一勺香菜籽。
倒入兩勺香芹籽粉，香菜籽和香芹籽粉在大超市都可以買到，這兩種調料可以進一步去掉羊肉的膻味，鍋中放入適量的干椒，把桂皮放入鍋中，用勺子在鍋中翻炒片刻后放入兩勺鹽，繼續翻炒。切好的各種原料倒入鍋中，在巴基斯坦菜肴中講究使用各種蔬菜調味，通過各種蔬菜的混合、使它們的味道相互滲透。
將各種原料翻炒5分鐘，把錫紙蓋在鍋上，轉用小火燒30分鐘，通常我們在家中使用炒鍋加蓋即可。這段時間我們還可以來做一些準備工作，香菜切成末，青椒紅椒分別切成小段，姜切成絲，30分鐘后小羊腿出鍋嘍。把姜末、青椒、紅椒擺入盤中，上邊再撒點香菜，一盤地道的巴基斯坦小羊腿做成啦。
17．炒肝兒的制作方法
材料：豬大腸、豬肝、蒜、水淀粉、姜、鹽、醬油、料酒、蔥花。
首先把豬肝切成小片，把豬大腸切成小段兒，把蒜拍碎，需要提醒您的是，大蒜不要在吃的時候才切，最好在吃之前15分鐘就切好，這樣大蒜中的大蒜素才能更好的揮發出來，從而起到消炎、抗菌的作用。最后再切一些姜末就可以上鍋了。
鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入切好的蔥花和姜末。炒出香味后放入大腸，翻炒片刻放入適量的熱水，放入豬肝，等到開鍋時放入醬油，少許料酒，鹽，最后加入水淀粉勾芡，就可以盛入小碗了，最后一步是最關鍵的，在每碗中加入蒜末，蒜末要多加，炒肝兒的味道才會更好。
18．番茄泥腸的制作方法
材料：雞肉泥腸，超市中可以買到。番茄醬、白糖、香菜末。
首先要把泥腸切成花刀，切花刀很容易，第一步要用斜刀切，但是不要把泥腸切斷，第二步，把泥腸翻過來再用橫刀切，每切五刀斷開一節，這樣做出來的番茄泥腸不僅漂亮，也很容易入味。接下來就可以下鍋了，油熱后把泥腸放入鍋中炸，等到泥腸被炸開了花，盛出來備用。鍋中留底油，把番茄醬倒入鍋中翻炒，放入白糖，等到糖融化后，把炸好的泥腸倒入鍋中，翻炒片刻，等到泥腸全部上色后就可以出鍋裝盤了，最后撒上一些香菜葉。
19．微波爐巧做雞蛋羹
原料：雞蛋
調料：醋、醬油、香油、胡椒、鹽、雞精
步驟：
①在微波爐專用的玻璃碗里打兩個雞蛋，朝一個方向把雞蛋攪拌均勻，攪拌過程中加入溫熱水，水和雞蛋的比例是2:1。
提示：蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵，就是在雞蛋里加入溫熱水，注意水和雞蛋的比例是2：1。
②接下來將攪拌好的雞蛋放進微波爐，注意將容器蓋上蓋兒。用高火加熱2分鐘左右。
提示：加熱時，盡量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。
③在加熱期間調制雞蛋羹的調料，這也是雞蛋羹好吃的關鍵。在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽，可以根據自己的口味添加雞精，攪拌均勻即可。
④雞蛋羹蒸后，小心拿出，用小刀在雞蛋羹上劃幾下，澆上調好的汁就可以吃了。
20．小炸蛋
材料：幾個煮好的雞蛋，一些蔥花。
作法：先將煮雞蛋的皮播掉，剝的時候要小心，雞蛋越完整，做出來的小炸蛋越好看。然后在小碗里倒上一些醬油，讓雞蛋充分染色，如果不夠均勻，用小勺幫助旋轉雞蛋。雞蛋上色后開火，在鍋里倒一些油，油起泡冒煙的時候將雞蛋放入，此時要小心油星飛濺。用鏟子翻動雞蛋，使其均勻受熱，在其表皮略微呈現焦黑狀的時候就可以撈出了。當然，可不是炸糊了哦！然后取蔥花、做鹵。將剛才剩下的油再次加熱，把蔥花放入，炒出香味，然后加入給雞蛋染色用剩下的醬油、鹽、白糖，還有多一點的雞精。翻炒。鹵如果比較厚，還可以加一些清水。最后將炸過的雞蛋放進去，使之入味。5分鐘后，小炸蛋就做好了！
21．美味家常蟹
原料：海蟹，提示：要選取鮮活、壯實的雌蟹，這樣可確保口感鮮美。辨別竅門：雌蟹肚臍呈圓形，雄蟹肚臍則是呈尖形。生姜，醋，白糖，香油，干辣椒，雞精。
將買回來的蟹，放在清水里吐一夜。竅門：可以用橡皮筋將蟹的兩個大鉗子綁住，這樣既能防止清洗螃蟹的時候被夾傷，還能保證蒸蟹的時候不掉爪，熟后成型美觀。
用刷子將螃蟹的關節和有毛發的地方刷干凈，洗凈后放一旁備用，將姜洗干凈，切成片。準備工作做好后，就可以開始蒸蟹了！將蟹上鍋擺好。竅門：在蟹的身上放上姜片，這樣不光能去腥，還能解蟹的寒涼之氣。控制好蒸蟹的時間可是關鍵，一般蒸的15分鐘就可以了！
在蒸蟹的空擋，調制蘸料。將姜片切成碎末。在鍋中倒入醋，放入姜末，開火煮沸后倒入碗中，加入白糖，香油，喜歡吃辣的朋友可以加入適量干辣椒，最后加入雞精，攪拌均勻，蘸料就調制好了。
15分鐘后，關火，哇哦，熱騰騰的蟹就可以出鍋上桌嘍！這道家常蟹，肉鮮黃香，滋補開胃，配合蘸料享用絕對美味！特別提示：螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀。
22．剁椒魚頭
原料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。首先把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。
進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調中火，定時十分鐘。十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。
在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。
時間到，拿出魚頭，把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！
23．水煮魚的制作方法
原料:草魚一條、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過濾出來的雞蛋清、淀粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
作法：首先要把魚清洗干凈，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細絲，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。準備工作就緒，可以下鍋嘍！
制作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱后，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下來就是至關重要的一步了，這水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然后將油直接倒在魚面上，隨著“嚓嚓”的聲響,灑上切好的蔥花，此時整個廚房都彌漫著撲鼻的香味。
24．奶白魚頭湯
首先，需要胖頭魚一條，先剁下魚頭，拿來一小塊生姜，把其中半塊兒生姜切成薄片待用，然后用另外半塊生姜擦一下鍋。
現在開火，倒入食用油，燒至八成熱，把魚頭下鍋，將火調到中火，讓魚頭各部分都能過油，隔半分鐘翻魚頭一下，注意，翻魚頭的時候要注意別讓熱油濺出來。
然后接半鍋水，把水燒開，這時魚頭側面都煎的差不多了，還要煎一下底部，方法是立起魚頭，在煎魚頭的時候再切點蔥段，現在切蔥段是為了減少大蔥里的汁液過早的與空氣接觸后揮發而影響菜的香味。
再左右翻攪魚頭，把魚頭煎到表面出現這種金黃色后就差不多了，等另一個鍋里的水燒開后，把魚頭放進開水里，再放入蔥姜，將火力調到中火，蓋上鍋蓋煮大約20分鐘。
鍋里的魚湯就會煮成乳白色了，然后放胡椒面少許，食鹽2勺。再煮2分鐘，就可以出鍋了。用漏勺撈出魚頭，再盛點已經熬成乳白色的魚湯吧！
25．清蒸鱸魚
原料：一條鱸魚，料酒、蒸魚豉油、在超市就可以買到。白胡椒粉、青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲、蔥段、牙簽。
首先，把買來的魚洗干凈。然后，用刀把魚的背部切開，刀切的要深一些，切到魚骨就可以。接下來，在魚身上撒上適量的鹽，用手抹均勻，再撒上胡椒粉，也用手抹均勻，魚的肚子里和切開的口，也盡量抹到。再倒入料酒，也抹均勻。最好腌上5、6分鐘。使其入味。
您也可以用筷子墊在魚身子下面，蒸時能夠達到同樣的效果。等水開后，再把魚放入鍋里蒸，大約蒸上6、7分鐘，蒸好了。然后，在上面放放上姜絲，在鍋里倒入適量的豉油，燒熱，澆在魚身上，接下來，再在魚身上放上蔥絲、青椒絲和紅椒絲。在鍋里倒入適量的色拉油，燒熱，直接倒在魚身上。
26．泰汁菊花魚
原料：桂魚一條，調料有泰國雞醬、糖、白醋、蕃茄醬、蔥花、蒜茸、鹽、味精、淀粉、雞蛋、水。
首先，把洗干凈的桂魚去骨留肉，然后把桂魚肉進行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把魚肉橫片四刀，片的時候要注意前三刀不要切斷魚皮，第四刀的時候再把魚皮切斷，就這樣把剩下的魚肉全部片下，片完后再進行下一步，把片好的魚肉豎著切成絲，但是不要切斷。切好后放入鹽和味精適量，腌5分鐘入味。
入好味后，打入雞蛋攪勻，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一層，裹好待用。
下面開始調汁，把雞醬適量倒入容器中，再放入蕃茄醬、鹽、糖、白醋，和入水淀粉攪勻。
都準備好后就開始上火了，待鍋里的油七八成熱后放入裹好淀粉的魚肉，炸魚肉的時候要注意，先用筷子夾住魚肉然后放到鍋里，此時不要松筷子，待魚肉炸得膨脹起來后，再松筷子，這樣魚肉會炸得更開。當魚肉炸至金黃色的時候，撈出。
下面把蔥花、蒜茸放入油鍋內，爆香后放入調好的汁，熬煮片刻。
最后把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。泰汁菊花魚制作完成了，特點：色澤艷麗、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美觀。
27．火腿香菇魚
首先，我們在魚的身上橫切出幾刀，這樣做可以讓調料更容易滲透到魚肉里。切好之后，我們把料酒均勻的涂抹在魚身上，刀口的地方要多涂一些，料酒可以去除魚的腥味。接下來，我們在再魚的身上涂抹一些鹽，同樣涂抹均勻的同時，在有刀口的地方要多涂一些。把魚放進準備好的盆里，加水，水只要正好漫過魚就可以了。但是要注意這個水必須是涼水。注意，水加好之后有一個重要的竅門，向水里加少量的醋。這個量根據魚的大小定，一般情況下一瓶蓋的量就夠了。加醋可以魚肉變的細膩，緊湊，有嚼頭，并且在蒸的時候魚不易被蒸碎。還要向水里加少量的料酒，鹽，大料，桂皮和少量的干辣椒。調料都加好了，魚要在這樣的調料湯里浸泡大概20分鐘左右，這樣可以讓調料味能充分的滲透到魚肉里。
這個時候泡香菇，一定要用溫水泡才能將香菇泡發到最大，時間大概也是20分鐘左右。利用這個時間，把姜切片，把大片火腿切小。20分鐘過去了，魚和香菇都浸泡好了，我們來做下一道工序。在魚身上有刀口的地方先加一片火腿腸，在火腿腸的上面再加一個香菇，最后加一片姜，都做好后，我們在魚肚子里也要放少量的姜片。
最后一道工序，這也是最重要的一個竅門，請注意，要在放魚的盤子里，放少量的醋，料酒，鹽，這個量根據魚的大小自己決定。之后將它們攪拌均勻。這樣做的目的是，在蒸魚的時候這調料的蒸汽會漫漫滲透到魚肉里，既可以保持魚味道的鮮美又可以加強魚肉的細膩，緊湊并且保證魚不會被蒸碎。最后在盤子的上面放兩根蔥段，再將魚放在蔥段上面，所有的工作都做好了，可以開始蒸魚了。這個火不能太大，時間不能超過15分鐘。15分鐘過去了，魚就蒸好了。
28．干燒魚烹制
原料：一條黃魚、肉末、芽菜、泡椒；
調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒。
作法：將蔥段切上刀口，這樣能使蔥更好地入味。把泡椒切成和蔥相同長度的段，蒜切成末，姜切成末。將黃魚的魚鰭去掉，把魚兩側用刀劃幾下，這樣魚在烹制時不僅容易入味，而且還容易熟，但是要特別注意不要劃得太深，否則魚在煎的時候會散開。在魚的兩側均勻地撒上鹽、味精、胡椒粉和料酒，腌10分鐘。炒鍋上火，鍋熱后倒入油。先將鍋燒熱，再倒入涼油可以保證煎魚的時候不粘鍋。煎魚的時候要用大火，這樣可以保持魚的形狀。魚煎至微黃時撈出。炒鍋中倒入油，油熱后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、蔥段倒入鍋中，炒香后將適量的水倒入鍋中，煎好的魚下鍋。把一勺鹽、一勺味精、五勺白糖倒入鍋中。鍋中倒入適量的醬油。用勺子將鍋中的汁均勻地淋在魚的上側，讓魚入味。10分鐘后將魚盛入盤中，用大火收汁，汁淋在盤中，這樣一盤的道的干燒魚就做好啦。
29．豆腐燒魚：
主料：一條鱸魚和一塊豆腐。
配料：蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醋、料酒、醬油、胡椒粉、豆瓣醬。
作法：把魚兩側用刀劃幾下，要特別注意不要劃得太深，否則魚在炸的時候會散。
把姜成切片，蔥切成大段，在魚的兩側均勻地撒一匙鹽和適量的醋，把蔥、姜和魚拌在一起腌制15分鐘。將豆腐切成長方形的塊放入容器中備用。將蔥切成蔥花，姜切成末，蒜切成末，用一匙鹽、兩匙味精、兩匙白糖、半匙胡椒粉、適量的醋、料酒、醬油調好汁備用。
把豆腐放入鹽水中煮，水開了以后倒入容器中。經過這樣的處理豆腐在做的時候不容易碎。
油熱后把魚放入鍋中，炸魚的時候要用大火，這樣可以保持魚的形狀。用勺子將油均勻地淋在魚的上側，這樣能使魚很快地炸熟、炸透。魚炸至金黃時撈出，瀝干油。鍋中倒入油，油熱后倒入豆瓣醬和蔥、姜、蒜炒香，將半小盆冷水慢慢倒入鍋中，炸好的魚放入鍋中，用勺子將汁均勻地淋在魚的上側，讓魚入味。轉用小火。用盤子把魚翻個過來，豆腐瀝干水，倒入鍋中，后下豆腐可以避免翻魚的時候把豆腐弄壞。5分鐘后豆腐和魚都熟啦。
用盤子把魚擺好，再將豆腐擺在魚的兩側，鍋中的汁用淀粉勾一下淋在盤中，這樣一盤的道的豆腐燒魚就做好啦！
30．煎三文魚扒
原料：帶皮的三文魚，蕃茄、洋蔥、蒜茸、刁草，在超市里就可買到，白葡萄酒、鮮檸檬、面粉、鹽、胡椒粉。
首先，在切好的三文魚肉上擠一些鮮檸檬汁，這樣是為了去除三文魚的腥味，然后放上幾分鐘，這時候我們可以把蕃茄去皮切成丁，待用，洋蔥切成碎末。
三文魚腌好了，粘上一些面粉，然后放到油鍋里煎，建議用平底鍋，這樣可以使魚煎得更勻稱，煎5分鐘就可以了。
下面把洋蔥末、蒜茸放到油鍋里炒，再加入切好的蕃茄丁，放入少量白葡萄酒和刁草，煮4分鐘后，加入鹽和胡椒粉調味。
汁做好后，直接澆在煎好的三文魚上即可。煎三文魚扒就完成了。
31．豉椒鯧魚
材料：鯧魚、蔥、豆豉醬、酒。
作法：首先將鯧魚洗凈，瀝干后在肉面的兩側均勻地劃出一些刀口，以便使魚肉入味。接著把魚平鋪在蒸盤里，在魚身上淋上1大勺酒，再根據您的口味均勻地淋上幾勺豆豉醬，然后放入微波爐用高火蒸10分鐘。如果您家里沒有微波爐，也可以用蒸鍋或者是電鍋，所用的時間同樣為10分鐘。10分鐘后，將魚取出，再在魚身上撒入一些蔥花，蔥花的作用一方面可以是肉味更鮮美，另一方面可以裝飾魚身，更能勾起人們的食欲。
32．巴基斯坦風味香煎魚塊
原料：青尖椒，檸檬，香菜，魚塊，大蒜，生姜。
首先把香菜切成碎末，再把青尖椒切成小丁，然后再把生姜先切成薄片再切成細絲，大蒜切成碎末，把剛才這些菜混合再切一切，然后放在一個大盤子里待用，拿來面粉，大勺兩湯匙，把面粉倒在蔬菜末上面，把檸檬切開，用力擠壓檸檬，擠出檸檬汁。現在該放入人家巴基斯人喜愛的調料：香芹籽，黑胡椒，香菜籽粉，這些材料可以在超市的西餐調料區購買到。先放入食鹽一勺半，黑胡椒一勺半，香菜籽粉兩勺，香芹籽一勺，然后打一個雞蛋，用手順時針攪拌，攪拌均勻后放入魚塊，利用濃郁的香料去掉魚肉的腥味。
33．巧做美味下飯菜
原料：火焙魚 150克，紅、綠朝天椒，酸豆角，大蔥。
調料：醬油、白醋。
作法：先將大蔥和朝天椒都橫切片。酸豆角切成丁，切好后放一旁備用。將火焙魚用清水過一遍水。竅門：因為火焙魚是經過鹽腌和煸炒過的，比較干，過水后能使火焙魚稍軟化，口味更佳。開火，將過水后的火焙魚直接放入鍋中，干煸，等到魚的表面水干，有香味溢出，就可盛出放一旁備用。直接往鍋里倒入適量油。竅門：記住不要洗鍋，因為鍋上已經吸入了干煸火焙魚時的香味。等油熱之后，倒入火焙于翻炒，等魚炒出香味的時候，將切好的酸豆角放入一同翻炒，加入醬油，一起炒香，將切好的大蔥和朝天椒倒入一起翻炒，等到朝天椒變色后，加入白醋就可以出鍋了。
34．蔥燒海參
原料：海參、蔥、雞湯、姜、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉。
步驟：
①將海參開膛，把海參的內臟和泥砂刮凈，用清水反復清洗干凈。將洗凈的海參順著紋路豎著切成寬條，把姜切成姜片，備用。在蔥上斜著切一些花刀，注意不要切斷，切上3、4段。然后，放在熱油里炸，當蔥炸成金黃色時，把油和蔥盛出備用。
提示：斜著切出的蔥段在炸的時候可以充分散發出蔥香味。
②在鍋里放入適量的蔥油，再放入姜片稍炸一下。倒入海參，放入一大勺雞湯，少量醬油和料酒，適量的鹽、糖。輕輕翻動幾下，再加入適量的水淀粉，翻炒幾下后，加少量的蔥油即可。
35．鮮香豆腐
材料：豆腐一塊、干貝少許、香菇十朵、火腿兩根, 另外蔥、蒜、姜適量.
作法：將干貝裝在小碗里放鍋里蒸十五分鐘，這個時候你可以把豆腐切成1厘米左右的小塊，香菇、火腿腸切丁，在菜鍋里加入熱水，開了之后放入豆腐塊煮兩分鐘之后撈出用冷水浸泡。這個時候把干貝取出來，蒸干貝的水要留著特鮮。用刀把干貝切成碎末，鍋放油，加入花椒、干貝、蒜爆香，將豆腐放入，入火腿腸丁、香菇丁，加入干貝水，最后濕淀粉勾芡。
36．巧做豆腐丸子
原料：北豆腐一塊,粉絲、香菜、大蔥、雞蛋、香油、雞精、鹽。
第一步：將北豆腐先放入稍大點的盆中，然后將已經洗干凈的香菜、大蔥切成碎末，將40克左右的粉絲用水發好后，也切成碎末。竅門：切成碎末后再用刀剁一會，使碎末更細，這樣做豆腐丸子的時候更容易成形。
第二步：將切好的碎末放入盆中，加入：鹽一勺；雞精一勺；香油一勺。加入雞蛋，一般比例為一斤豆腐加入兩個雞蛋。
第三步：戴上一次性手套，將豆腐和各種調味料和原料捏均勻。重點提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大塊。捏到感覺到粘稠狀后，就可以準備炸豆腐丸子了！
第四步：往菜鍋中加入適量油。辨別油溫的竅門：準備一雙筷子，將筷子一端放入油中，等到開始有小氣泡從筷子尖出現，就可以開始炸丸子了！將火調小！重點提示：炸豆腐丸子的時候油溫不能太高，否則丸子外皮焦了，里面還沒熟。
用手將豆腐揉成丸子，然后入鍋炸。竅門：在放入丸子的時候，要貼著鍋邊放，這樣丸子不易碎！重點提示：這個時候千萬不要翻動丸子。將丸子逐一放入鍋中，都放完后，可以將火稍稍調大一點。幾分鐘后，丸子的表皮出現黃邊的時候，就可以用筷子輕輕翻動。當丸子浮起來后，就差不多要炸好了！當所有的豆腐丸子都呈現金黃色，就可以關火，撈出，放一旁先控干油。
這道豆腐丸子：色澤誘人，外酥里嫩，既可以就這樣直接食用，也可以用來煲湯時使用。
37．脆皮豆腐
材料：豆腐一塊，淀粉。調味料就是五味醬。
操作步驟：
第一步：將豆腐先用鹽水浸泡十分鐘。
第二步：將豆腐切成等份均勻的厚塊，將豆腐塊一一沾裹上淀粉。
第三步：在鍋中加入適量油，燒至七成熱的時候，將豆腐塊放入，炸兩分鐘后撈出，等油溫燒至九成熱的時候，再將豆腐放入油內，炸成金黃色撈出，整齊的碼放在碟中。
第四步：將五味醬均勻的淋在豆腐塊上，也可以選擇用小碟裝五味醬，吃的時候蘸醬食用。
38．美味的五香豆腐肉卷
所需工具：鋸齒形模具、竹簽、也可以用牙簽代替。
配料有：肉餡大約2兩、芹菜適量、蔥適量、豆腐皮適量、辣椒面適量、大料2顆、姜片2片。
作法：首先，用磨具把豆腐皮切成帶鋸齒邊的長方形，如果沒有模具，直接用刀切成長方形就可以。我們切成鋸齒形是為了好看。接下來，燒開一些熱水，把芹菜燙一下，燙完放入涼水降溫，然后把芹菜切碎，越碎越好，因為芹菜是用來拌餡的。然后，把蔥也切碎，放在肉餡上。接下來，在鍋里倒入少量的油，把大料和姜片放入，炸出香味，撈出。再把炸有香味的熱油澆在蔥花上，這樣蔥花的香味就會出來，而且可以滲入肉餡里。再放入五香粉和鹽，雞精和味精可根據自己的口味放或不放，放入適量的醬油，攪拌均勻。再放入芹菜，攪拌均勻，后放芹菜是為了防止芹菜出水。這樣肉餡就伴好了。
然后，用切好的豆皮把肉餡包起來。包成卷，用竹簽固定住放在盤中，接下來，把豆腐卷放在蒸鍋里蒸，等水開后，大約蒸上１０分鐘就可以了。在蒸鍋蒸的同時，我們可以來做蘸料。在鍋里燒開適量的清水，把辣椒面倒入鍋中煮，放入適量的雞精，您也可以不放。煮一會后，放入適量的淀粉水。把汁熬成粘稠狀，放入適量的鹽。這樣汁就熬好了。放入碗里。這時豆腐卷也蒸好了，放入盤中就可以吃了，吃的時候可以蘸著調料吃，如果您不喜歡吃辣椒，也可以蘸其他調料，或不蘸。味道都會非常好。
39．制作鹵花干方法
材料：現成的熏干，燉排骨留下的排骨湯、油、大料、醬油、白糖、咸鹽。
首先把熏干在開水中焯一遍，使熏干變得更加有韌性，切的時候不容易碎。
接著把焯好的熏干切成花刀。
接下來就可以下鍋了，油熱后放入切好的熏干，等到熏干被炸開了花，盛出來備用。把多余的油倒出后，鍋中留底油，把已經炸開花的熏干再次放入鍋中，接著把事先準備好的排骨湯倒入鍋中，放入少許大料，蓋好鍋蓋。熬制的過程中要勤觀察，等到鍋中的排骨湯快要熬盡時放入醬油，開大火收汁兒，放入適量的白糖，在出鍋前放入適量的咸鹽，就可以關火了。
這道菜的營養非常的豐富，首先熏干是豆制品，蛋白質含量高，不含膽固醇，同時還富含脂肪、鈣、磷、鐵以及各種維生素。而排骨湯中的營養成分就更加豐富了。
40．玉兔什錦菜
材料：一碗煮熟的鵪鶉蛋、黑木耳、菜花、西蘭花、香菜、小水羅卜、紫甘藍、小西紅柿、香蘑。香油、鹽。
作法：鵪鶉蛋剝開，放入盛有鹽水的容器中備用；將各種原料用清水洗凈，把菜花放入開水中用大火煮兩分鐘，菜花呈淡綠色時撈出，用冷水過涼；將西蘭花放入鍋中用大火煮兩分鐘后撈出，用冷水過涼；蘑菇倒入鍋中用大火煮50分鐘；紫甘藍切成大片（注意：一定要把紫甘藍撕開，這樣在煮的時候容易熟）；現在開始做小兔子：將鵪鶉蛋底部切開，用切下來的鵪鶉蛋做成小兔子的耳朵，將鵪鶉蛋比較尖的一端用刀切一下，把做好的兔子耳朵塞進去，小西紅柿切成小塊，在兔子兩只耳朵下面用刀挖兩個小洞，把切好的小西紅柿塞進去，這樣小兔子就做好了。將蘑菇用冷水過涼，黑木耳用大火煮5分鐘后撈出，用冷水過涼，在各種原料中倒入一勺鹽和適量的香油拌勻，把各種原料擺入盤中，玉兔什錦菜做好啦。
41．奶油西蘭花
原料：西蘭花、牛奶
調料：姜片、水淀粉、蔥花、香油
步驟：
①把西蘭花掰成小瓣，在洗菜的盆里加點鹽，用淡鹽水浸泡西蘭花10分鐘左右，這樣西蘭花里面不容易洗掉的小蟲等雜質就會自動跑出來了。
②西蘭花洗好后用開水焯一下。
③在鍋里加入少量的油，再用蔥花、姜片熗一下鍋。然后加入適量的水，由于一會兒還要加牛奶，所以水可以少加點。加入很少量的鹽，因為剛才洗菜的時候西蘭花已經用淡鹽水泡過了，再加點糖、雞精。把焯好的西蘭花倒到鍋里，煮3分鐘左右，煮熟即可。
快樂家庭小貼士：有人喜歡吃爽脆的西蘭花，有人喜歡吃軟爛的，其實要煮出這兩種效果是有竅門的。
方法一：在煮西蘭花的時候加入少量的食醋，這樣煮出來的西蘭花不僅比較爽脆，而且顏色還保持它特有的翠綠。
方法二：用淡鹽水來煮西蘭花就會比較軟嫩。
④煮到3分鐘以后，把牛奶倒入鍋里。等牛奶沸騰以后，加入水淀粉勾芡，最后再淋點香油在上面即可食用。
提示：西蘭花含有豐富的維生素A、B1、C，而且它還具有抗癌的功效，大家不妨多吃點。
42．美味的老人樂：
主料：胡蘿卜、洋蔥、胡蘿卜和洋蔥的比例是1：1。面粉適量。
配料有：蒜、醋、醬油、香油、姜汁、雞精、黑胡椒粉、番茄醬、鹽。工具有：擦子。
首先，在一個比較大的容器里，用擦子把胡蘿卜擦成絲。洋蔥也切成絲。放到盛有胡蘿卜絲的盤子，攪拌均勻。放入少量鹽、黑胡椒粉、雞精。接下來，在胡蘿卜絲和洋蔥絲撒上適量的面粉，攪拌均勻，使每一根絲上都粘有面粉就可以了，剛才逼出的水分就是用來粘面粉的。在鍋里倒入適量的色拉油，燒至微熱就倒入洋蔥絲和胡蘿卜絲，在鍋里攤均勻。蓋上鍋蓋，用小火煎4分鐘左右，把餅翻過來，另一面也煎4分鐘左右。時間到了。把餅放在盤里。
接下來，做蘸料。把蒜切碎，放在一個小碗里，再分別放入雞精、黑胡椒粉、醬油、醋、香油，攪拌均勻，也可以放入一些水稀釋一下調料。一種調料就做好了，還可以倒上一些番茄醬做調料。吃的時候可以蘸兩種調料。
43．美味天婦羅
原料：青紅辣椒、茄子、胡蘿卜、香菇、四季豆、白蘿卜、面粉、冰水
步驟：
①將四季豆去除老筋，切成段；青紅辣椒，去籽，切成片 將茄子切成扇形；香菇去蒂，在表面畫十字；胡蘿卜切成小條。
②用冰水調制面糊，加入少許鹽，攪拌均勻。
③在鍋中加入適量油，等到油溫到六七成熱的時候，就可以將處理好的各式蔬菜，逐一裹上面糊，放入鍋中炸，這個時候可以將火調為中火。等炸到外皮酥脆時就可以撈出，放在一旁備用。
提示：可以在盤中放入幾張干凈的紙巾，這樣能吸附走油炸物上多余的油分，能減少不少熱量哦。
④將白蘿卜切成細末，加入適量醬油，調好醬汁即可食用。
要訣：為了確保口感最佳，這道菜一定要現做現吃。
44．椒鹽土豆餅
原料：土豆、香菜、鹽、淀粉、色拉油。
作法：首先，把土豆洗干凈，放在一個容器里，再把香菜也洗干凈。然后，用刀在土豆上切一圈，大約1厘米深。切好備用，然后，把香菜切成碎備用。用高壓鍋可以使土豆快速煮熟，而不削土豆皮是為了不讓土豆吸收過多的水分。等高壓鍋噴氣開始算，煮上大約10分鐘就可以了。時間到了，開鍋之前，一定先把高壓鍋的氣放完。然后，用盆接上冷水，把土豆撈在冷水里冰一冰，如果有冰塊更好，可以使土豆快速變涼。然后，用勺子把土豆捻成泥狀。接下來，放入適量的鹽、淀粉和香菜末，攪拌均勻，也可以用別的蔬菜來代替香菜。放入淀粉是為了好成形。現在就可以做餅了，在用手做餅會粘手，可以在手上蘸一些水或食用油，這樣就不粘手了。然后，用一個平底鍋煎，在鍋里放入適量的色拉油。再放入做好的土豆餅，一定用小火煎，煎完一面后翻過來。把土豆餅兩面都煎成金黃色就可以了。煎好了，最后在上面撒上椒鹽就可以吃了。這道椒鹽土豆餅，外皮又酥又脆，里面松軟可口，入口即化。
45．山藥
原料：長山藥、紅茶、山楂果汁。
作法：把山藥洗干凈，不削皮，放在盤中直接上鍋蒸，大約蒸8分鐘，保持山藥的一定脆性。削好皮后，切成細長條，整齊放在盤子里備用。放入冰箱冷藏室冰涼。用熱水把適量的紅茶泡開。把大約100毫升山楂果汁倒入一個碗里，這時紅茶泡好了，也倒入碗里，大約50毫升，再放入一些紅茶葉，攪拌均勻，倒入一個干凈的鍋里。不用放油，開始熬汁。熬的時候不停的攪拌。汁熬成粘稠狀就可以了。倒入碗里晾涼。把山藥從冰箱里去出，然后，用勺把汁輕輕的淋在山藥條上就可以了。這道涼菜就做好了，顏色紅白相間，味道酸甜適口。可謂是老少皆宜。
46．苦瓜銀耳
原料：三個苦瓜、一盤粗細不等的果丹皮、一小盤銀耳。香油和鹽。
作法：銀耳泡半個小時。苦瓜洗凈，每個切兩段，籽去掉，切寬約半厘米的片，冷水下鍋焯，開鍋后及時關火，苦瓜入冷水投涼。果丹皮也切成寬約半厘米的片。20分鐘后將苦瓜撈出，倒入三小匙鹽、三匙香油，拌勻。將拌好的苦瓜在盆子里擺上一圈，把果丹皮塞在苦瓜里邊，塞的時候要根據苦瓜內徑的大小選用不同粗細的果丹皮。苦瓜的味道再在上果丹皮淡淡的酸味能起到很好的開胃作用。在泡好的銀耳中放入一匙鹽、二匙香油拌勻，放入盤中，最后在銀耳上入幾片苦瓜和一片果丹皮，銀耳苦瓜做成啦。
47．冰凍茄子
材料：一個茄子，一個洋蔥、芹菜和檸檬；
調料：蔥、白沙糖、白醋、蜂蜜、胡椒粉、蕃茄醬和精鹽。
做法：茄子去皮，切成小方丁，過一下涼水，洋蔥切末，芹菜和蔥切末備用。用兩匙鹽、一匙胡椒粉、三匙白沙糖、三匙蕃茄醬、兩匙蜂蜜調好汁，加入幾滴檸檬汁。鍋中入油，待七層熟時將準備好的茄丁放入鍋中，油溫要高，這樣不僅能使茄子保持形狀，而且炸出來味道香。當茄丁成金黃色時撈出，鍋內留少量底油，將芹菜末、蔥末、洋蔥末放入鍋中，炒出香味后放入調好的汁，再加入適量的芡汁。把炸好的茄子倒入鍋中，轉用文火煨3分鐘入味，然后用大火收汁，翻炒均勻，出鍋。
如果在茄子上放點芹菜葉點綴一下，這道菜會變得更漂亮。做好的茄子放入冰箱中冷藏后冰凍茄子就做成嘍。這道菜是法國菜肴，脆鮮涼香，促進食欲。
48．老北京風味涼菜——獨咸茄的制作方法
主料：茄子；輔料：黃豆，香菜； 調料：蔥，花椒，植物油，醬油，鹽。
作法：將黃豆用水泡軟，1到2個小時便可。然后把茄子洗干凈后，切成滾刀塊。而且要塊塊帶皮。茄子切好后，再把它們曬到外面，陽光充足的話，曬半天就可以了。把切好的茄子攤開放到容器里，然后拿到太陽下把茄子塊曬蔫兒，但千萬不要把茄子塊兒曬干了，否則口感便不好了。接著再切一些香菜末兒和蔥絲。準備工作就緒，等到黃豆泡軟，茄子曬蔫后就可以下鍋了。
把曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在鍋里用水煮，水沒過茄子就可以了。等到茄子和黃豆快熟時再根據自己的口味放入適量的醬油和咸鹽，醬油和咸鹽不能過早加入，否則會使菜變苦。接著再用大火煮一下，收汁，汁變濃時便可以起鍋裝盤了。然后把事先切好的香菜末和蔥絲撒在上面。
接下來炸花椒油，這一步比較關鍵，直接關系到菜的味道，在鍋中倒入香油（或植物油），放入花椒，炸出香味后，去掉花椒，再將油澆到茄子上。如此一來，一道老北京風味涼菜——獨咸茄便做好了，嘗一嘗，你會發現，它是炎炎夏季一道很不錯的爽口小菜。
49．打茄醬
原料是：長茄子兩根，中等大小的土豆一個，大蔥少許。
作法：第一步，切去茄萼，把茄萼剝干凈；第二步，把土豆洗干凈，削去土豆皮，然后把茄子切成片，再把土豆也切成片，蔥切成蔥花。第三步，開火，倒入食用油，待油燒到七成熱時，把茄子先下鍋，用炒勺翻炒，炒幾分鐘后把土豆下鍋，然后繼續翻炒，中間加點水，這樣避免菜粘鍋后糊了，翻炒兩分鐘后蓋上鍋蓋，煮十分鐘后，茄子和土豆基本都熟透了，這時放入炸醬，把炸醬下鍋和菜翻炒一下，再把蔥花也倒入鍋里，放少許味精，再炒幾下就可以出鍋啦！香噴噴的打茄醬就可以上桌了！
50．香蕉也能做菜
[炸香蕉]
原料：香蕉雞蛋面粉
第一步：做蛋糊。用兩個雞蛋和面粉調成糊狀。
提示：調面糊要注意，應先把面粉和水調成糊狀，面粉和水要分幾次加入，調到里面沒有小疙瘩的時候再加入雞蛋來回攪拌小面疙瘩。
第二步：鍋里加入油并燒開，香蕉去皮放入面糊，油燒開后下鍋炸。提示：香蕉炸的時候翻動幾次使其均勻受熱 炸到金黃色即可出鍋。
[西米香蕉粥]
原料：西米，冰糖，香蕉。
第一步：先把西米淘洗一下之后，用涼水浸泡十分鐘，然后把香蕉去皮切丁。
第二步：在火上燒開半鍋水，水開后，先放入冰糖，并使其融化溶化。
小竅門：如果您下回再做西米的食品，需要加冰糖，也要先加冰糖后放西米，這樣可以保證西米更好的入味。
第三步：冰糖溶化后，把泡好的西米倒入鍋中開始煮西米。
提示：西米下鍋后要來回攪動，以免糊鍋。
第四步：等到西米煮到透明狀的時候加入香蕉丁，繼續煮兩分鐘。兩分鐘后就可以關火裝盆了。放涼再喝。
竅門回顧：在制作炸香蕉的時候，香蕉最好選生一些的，而在做西米香蕉粥的時候要選熟透了的。
