茄子(2根)、大蒜(1粒)、鮑汁(適量)、醋(2毫升)、鹽(1克)、香蔥(一棵)、小辣椒(1個)、生抽(2毫升)、香油(適量)。
做法
1、先把茄子清洗干凈;水箱內加水，推進蒸箱，接通電源選擇普通蒸程序，待蒸箱溫度到100度的時候，把茄子放蒸盤上蒸5分鐘即可。
2、香蔥、辣椒切成小段、蒜搗碎備用。
3、所有的輔料和調料放在一個碗里兌成碗汁;蒸好的茄子撕成條切段。
4、放碗里，然后把碗汁澆到茄子上，拌勻即可。
茄子(適量)、蔥蒜(適量)、青紅椒(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、米醋(適量)、糖(少許)、花椒油(適量)、香油(適量)、雞精(適量)、辣椒油(適量)。
做法
1、準備材料。
2、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。
3、將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用。
4、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中。
5、自制的辣椒油。
6、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
7、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中。
8、攪拌均勻。
9、淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲。
茄子350g、紅椒1個、油、鹽2g、姜3g、大蒜3瓣、香蔥3根、鮮醬油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g。
做法
1、備好食材，香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分（以防煎的時候濺油）。
3、油鍋中放入1g鹽。
4、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出。
5、將煎好的茄子切小段。
6、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、姜末、蒜片爆香，放入鮮醬油、老抽、糖，下入紅椒塊，翻炒片刻。
7、放入茄子，調入1g鹽翻炒一會。
8、最后起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可，趁熱吃，汁多味美哈。
長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽、雞精、水淀粉少許。
做法
1、把茄子洗凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘；青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
3、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調料。
4、把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟后，出鍋前加水淀粉勾芡即可。
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
做法
1、茄子洗凈，豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3、蔥、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法
1、在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2、順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5、將調制好的肉餡釀入其中。
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7、再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9、將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10、將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11、將茄盒煎至兩面金黃。
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均勻后，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6只、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉10克。
做法
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗凈后背開一刀，去沙腺。
3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然后放一點蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全卷曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最后放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然后汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量。
做法
1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2、煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3、把茄子翻面繼續煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5、鍋中放入油爆香蔥姜。
6、下入肉餡煸炒至變色。
7、加入泡椒繼續煸炒。
8、放入醬油、料酒、糖煸炒均勻后加入雞精調味。
9、把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
