馬上就要過年了，春節最常吃到的一道美食便是餃子！俗話說，餃子好不好，全在餡兒一口！也就是說，好吃的餃子怎么少得了調配好的餃子餡兒。
肉餡兒類
一、豬肉蓮藕餡兒
豬肉，蓮藕，面粉，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，鹽，雞精，蔥姜末，調和油，蠔油，香油，
做法：
1、豬肉洗凈剁成肉餡，加入調料調和成餡料。這次的肉餡是用里脊肉做的，沒別的肉了，就剩一條里脊，用里脊做餡對我來說有點奢侈
2、蓮藕去皮洗凈，用擦板擦成細絲。呵呵，我這個方法最簡單實用了，如果用刀剁，那可費功夫了，還會剁得到處都是
3、用手摶出水分，放進肉餡中。拌勻，餃子餡就大功告成了。
二、豬肉茴香餡兒
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法：
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個方向攪拌起筋。
2、蔥、姜切末，放入肉餡中。
3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調料、香油攪拌均勻即成餡。
三、杏鮑菇豬肉餡兒
豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿卜半根，木耳100克，泡發，面粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油
做法：
1、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃
2、杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎。蔥姜切末放入肉餡中
3、把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中
4、加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡。
四、牛肉香菇榨菜餡兒
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，
做法：
1、先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2、將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
3、取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
五、牛肉胡蘿卜餡兒
原料：
牛肉餡、胡蘿卜、面粉。蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻即可。
素餡兒類
六、菠菜素餡兒
菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
做法
1、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。
2、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
3、粉絲用開水泡軟，剁碎。
4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。最后包的時候再加入一點點鹽即可。
七、香菇油菜餡兒
原料：
面粉，香菇，油菜，大蔥。，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油
做法
1、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
2、將發好的香菇切成碎丁待用。
3、將切好的油菜、大蔥和香菇放在盆里加鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻即可。
八、韭菜雞蛋餡兒
韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團（不發酵）
做法：
1、雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎；
2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
九、黃花菜木耳餡兒
西葫蘆 干黃花菜 胡蘿卜 干野生黑木耳 雞蛋 餃子皮、鹽 生抽 雞精
做法:
1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分
2、黃花菜、黑木耳分別泡發然后剁碎。鍋內入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出
3、重新放點油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻。加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入
4、拌勻、盛出放涼即可。
十、素三鮮餡兒
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；
2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；
3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
動手學起來，過年的時候就可以給家人呈上美味的餃子嘍！
