春天萬物生，也是大量野菜蔬菜上市的季節，有一種在家常不過的蔬菜，被稱為“起陽草”。卻是全家人的寶，現在正鮮嫩好吃。這種蔬菜就是韭菜，俗話說“正月蔥，二月韭”。韭菜雖然四季常青,終年可供人食用,但以春季吃韭菜最為養人。接下來跟大家分享韭菜的5種好吃做法，建議男人有條件多吃，平安入夏。
№：韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋是一道比較經典的家常小炒，鮮嫩的炒雞蛋配上清香味美的韭菜，營養豐富，很符合大眾的口味，做法也特別簡單。
┱ 食材清單 ┲韭菜、雞蛋
1、準備一把地里剛剛割回來的韭菜，先摘去老葉黃葉。
2、再放入清水里清洗干凈，剛割的韭菜，根部還能徹底清洗干凈，清洗好控水備用。
3、碗中打入六個雞蛋，加入適量食用鹽、少許白醋、少許料酒、胡椒粉把雞蛋打散備用。
4、水分控干水分放在案板上，把韭菜切成韭菜末放入盤中備用。
5、熱鍋涼油，先下入韭菜小火煸炒出香味，然后再倒入雞蛋先不要動。
6、等雞蛋微微定型，用鏟子輕輕的推動，完全定型以后把雞蛋炒散。
7、如果雞蛋塊兒太大可以用鏟子鏟成小塊，好看又好吃。
8、大約炒30秒左右就可以出鍋裝盤了，孩子超級愛吃。
№：韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面條作為主要食材制作而成的傳統美食，是多地非常流行的傳統小吃。韭菜最經典的吃法便是做成韭菜盒子了，皮薄餡大的韭菜盒子，咬上一口滿嘴都是香！
┱ 食材清單 ┲面粉、韭菜、雞蛋、粉條
1、準備300克面粉倒入盆中，加入3克鹽攪拌均勻，倒入200毫升溫水和面，邊倒邊攪拌。
2、攪拌成大面絮，然后下手揉成稍微偏軟的大面團，再放到案板上揉搓一會揉搓光滑。
3、然后把面團搓成粗細均勻的長條，再切成大小均勻的劑子。
4、取一個小劑子，從外往里揉，揉成一個圓形的面劑，再把所有的面劑都操作完成。
5、準備一個盤子，刷上食用油，然后放上小面劑，表面再刷一層食用油，然后蓋上保鮮膜松弛1個小時。
6、準備一把新鮮的韭菜先清洗干凈，然后放在漏籃里控干水分。
7、碗中打入三個雞蛋打散，鍋中燒油倒入雞蛋液炒散，然后晾涼備用。
8、然后把控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小顆粒，這樣操作的時候更方便。
9、往韭菜里加入兩勺熟油，用筷子充分攪拌均勻，鎖住韭菜的水分使其翠綠不變色。
10、準備一把提前泡好的粉條，放在案板上切成小段再收入碗中備用。
11、加入小半勺醬油，用筷子攪拌均勻，即調色又入味。
12、把晾涼的雞蛋、粉條全部放入韭菜中，加入一勺鹽、一勺雞粉、一勺蠔油、少許香油充分攪拌均勻。
13、松弛過的面團彈性非常好，怎么扯都不會斷，取一個面團用手扯成餅狀。
14、然后放入適量的餡料，用包包子的手法收口，到最后的時候揪掉多余的面劑，用剩下的面皮包起來。
15、包好以后用手輕輕按扁，所有的生坯都依次做好蓋上濕抹布備用。
16、電餅鐺預熱刷油，把餅坯放入鍋中，表面再刷一層食用油，蓋上蓋子烙兩分鐘。
17、翻面再煎兩分鐘就可以出鍋裝盤，開始美美地享用吧。
№：韭菜餃子
韭菜餃子，柔軟筋道，鮮香好吃。韭菜包餃子的做法看起來雖然簡單，但由于地域不同，每個家庭的口感不同，做法也有所不同，但重點都在餡料里，餡料調好了，包出來的韭菜餃子清香入味，會特別好吃。
┱ 食材清單 ┲面粉、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、木耳
1、做餃子先和面，準備一斤面粉放入盆中，用270毫升涼水和面。
2、先攪拌成大面絮，然后揉成面團，蓋上保鮮膜醒面半個小時。
3、摘好的韭菜放入盆中，加入沒過韭菜的清水，再加入一勺小蘇打攪拌均勻浸泡10分鐘。
4、一把木耳先用溫水泡發，一根胡蘿卜先切片再切絲最后切成丁放入碗中備用。
5、浸泡過的韭菜清洗干凈，甩去水分放在案板上切成韭菜碎
6、浸泡好的木耳清洗干凈，放在案板上用刀切成木耳碎放入碗中備用。
7、碗中打入三個雞蛋用筷子充分打散，鍋中燒油倒入雞蛋液炒散，先扒拉一邊。
8、再放入一勺蝦米，胡蘿卜丁也放進來，開大火煸炒20秒，把胡蘿卜炒軟，盛出和木耳放在一起。
9、加入適量的姜末，一勺鹽、一勺生抽充分攪拌均勻，使雞蛋、木耳、胡蘿卜都入味。
10、最后把韭菜放上面，倒入適量食用油先把韭菜攪拌一下鎖住水分，再把所有食材都攪拌均勻。
11、醒好的面團不用揉，放在案板上搓成長條，再切成小劑子。
12、把劑子搟成餃子皮，再包上提前調好的韭菜餡兒，用自己獨特的手法包起來。
13、鍋中燒水，水開下入餃子，素餡兒不用煮太長時間，餃子鼓起來再煮10秒鐘就可以了。
14、這樣的韭菜餡兒餃子我家每周都要吃兩三次，真是太好吃了。
№：韭菜丸子
韭菜丸子做法簡單，外皮金黃又脆，里面蓬松軟嫩，有特殊的韭菜香味。干炸韭菜丸子出鍋，一口一個吃著真過癮。
┱ 食材清單 ┲韭菜、雞蛋、面粉、胡蘿卜
1、準備一把春天的第一茬韭菜，自己種的直接摘好洗干凈就可以。
2、韭菜洗好，先放入瀝水筐中，控干韭菜上面的水分。
3、把韭菜放在案板上切成韭菜末放入碗中，加入適量香油、2克小蘇打先攪拌均勻鎖住水分，小蘇打可以使韭菜翠綠不變色。
4、準備一個胡蘿卜削去外皮，然后切成胡蘿卜丁放入韭菜碗中。
5、再打入一個雞蛋，適量的食用鹽先攪拌均勻，再加入適量的淀粉。
6、最后少量多次的加入面粉，少量的清水，攪拌成能成型的糊狀就可以了。
7、鍋中燒油油溫5成熱開始下丸子，用虎口擠出丸子，勺子沾油放入鍋中。
8、用筷子輕輕地撥動，炸至丸子表面微微發黃控油撈出。
9、然后油溫升高到7成熱，把丸子放入油鍋中復炸一下，復炸大約20秒鐘就快速撈出。
10、這樣的丸子外焦里嫩軟，配上自己調制的料汁，一口一個真是太好吃了。
№：涼拌韭菜
在天氣炎熱的時候，很多人都喜歡吃涼拌，生活中很多食材都可以拿來做涼拌來吃，韭菜就是其中的一種，韭菜做涼拌也是非常好吃的，做法非常簡單。
┱ 食材清單 ┲韭菜、雞蛋
1、準備一把韭菜先洗干凈，然后放在案板上切成段備用。
2、鍋中燒水，加入適量食用油、少許食鹽，水開放入韭菜焯水10秒鐘。
3、韭菜焯水以后放入涼水中過涼，讓韭菜迅速降溫，保持脆爽的口感。
4、準備幾個小米辣切成圈、幾瓣大蒜切成末放入碗中備用。
5、小碗中加入少許鹽、一勺生抽、一勺香醋、少許芝麻香油攪拌均勻備用。
6、再準備一個小碗打入兩個雞蛋，加入少許水淀粉充分打散備用。
7、平底鍋刷油，倒入雞蛋液，輕輕晃動平底鍋，使雞蛋攤成雞蛋餅，一面定型翻煎另一面。
8、雞蛋餅煎好以后放在案板上，對折一下然后再切成雞蛋絲。
9、把韭菜和雞蛋絲放在一起，再把提前調好的料汁倒進來，用筷子充分攪拌均勻。
10、天熱來上這么一盤，簡單快速又好吃。
