今日目錄 1
| 1》紅油 | 2.刀口椒 | 3.豉油 | 4.蔥油 | 5.鹵水 |
| 6.泡菜水 | 7.麻醬 | 8.椒鹽辣椒 | 9.酸辣汁 | 10.糖水 |
1、紅油是川菜必備調味料之一、講究出紅出香、熱菜冷菜都需用到紅油、尤其冷菜。
主料；
辣椒面 菜油 色拉油 白芝麻 少許豆瓣醬
蔬菜；
姜 蔥 芹菜 香菜 洋蔥
香料；
八角 桂皮 小茴香 白寇 香茅草 草果 香葉
做法；
1. 1辣椒面加白芝麻色拉油少許豆瓣醬十三香拌均 辣椒加工完畢
2. 2香料加開水浸泡2分鐘撈出加入白酒
3. 3菜油燒熟下蔬菜
4. 4蔬菜撈出下香料
5. 5香料撈出 油加工完畢
加工好了的辣椒放入加工好了的油、紅油就制作成了
2、刀口椒添加辣味香味涼菜必備條味料之一
主料；
干辣椒
輔料；
紅花椒 香葉 八角 桂皮
做法；
干辣椒 紅花椒 香葉 八角 桂皮炒香打碎不要打太細
3；豉油 也是醬油
調味料；
冰糖 雞粉 味精 美極 生抽 老抽 鹽 魚露 耗油
蔬菜；
西芹 香菜 姜 大蔥 洋蔥
做法
1；一桶水加入冰糖 西芹 香菜 姜 大蔥 洋蔥煮煮成蔬菜水殘渣瀝掉
2；蔬菜水放涼加入雞粉 味精 美極 生抽 老抽 鹽 魚露 耗油調味
4；蔥油 蔥里面含有刺激性氣味和揮發油和辣素，能去腥膻味等油膩的菜肴中的異味，可以產生特殊香氣。
主料；
色拉油 大蔥 小蔥 洋蔥
輔料；
香菜 香芹
做法 ；
主料輔料一起下鍋炸 蔬菜炸干打出
5；鹵水
調味料；
牛棒骨 老雞 老鴨 雞油 老姜 大蔥 糖色 八角 桂皮 草果 白扣 香葉 小茴香 白芷 山奈 干辣椒 紅花椒 胡椒 料酒
做法；
1；牛棒骨老雞老鴨熬湯
2；加入 老姜 八角 桂皮 草果 白扣 香葉 小茴香 干辣椒 紅花椒 胡椒 料酒
3；加入糖色調色
6；泡椒味泡菜水
野山椒1200k山椒水700k白酒20k味精200k雞精250k白醋250k蒜100k水3300k小米辣100k干辣椒5k紅花椒20k
7；麻醬
調味料；
花生醬5斤芝麻醬2瓶鹽80味精10雞粉10蔥油1700開水150糖水490香油400單位克
8；椒鹽辣椒
主料；
辣椒
調味料；
干辣椒 紅花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然粉 鹽 味粉 雞粉 十三香
做法；
1.辣椒紅花椒八角桂皮小茴香炒香打粉
2、放入十三香孜然粉鹽味粉雞粉調味
9；酸辣汁
豉油1000辣鮮露80鮮露30香醋70陳醋170香醋25小米辣80洋蔥50香菜30老姜40蒜30芹菜30打碎泡制瀝渣
10；糖水
材料
1.白砂糖 水 新鮮陳皮 糖桂花 蜂蜜
做法
2.白砂糖加水陳皮熬成濃縮糖汁放涼
3、加入糖桂花蜂蜜合味
4.注意濃縮程度
