說(shuō)起美味的粉蒸肉，不少朋友都豎起大拇指。粉蒸肉是一道地道的家常美食，在南方地區(qū)非常受歡迎，是以五花肉和米粉搭配，輔以多種配料蒸制而成，特點(diǎn)是香脆軟糯而不油膩，入口醇香而不失勁道，口感正宗美味，好吃至極。
下面給大家演示一下正宗粉蒸肉的家常做法，特點(diǎn)非常鮮明，就是香脆入味好下飯，做法步奏詳細(xì)透徹，大家一看就懂。
【食材】：五花肉500克，粳米300克，土豆1個(gè)，香蔥1把，雞蛋1個(gè)；干辣椒6個(gè)，生姜一塊，花椒1小把，八角1粒。
【調(diào)料】：老抽、生抽、白糖、料酒、花椒粉、植物油、鹽、清水。
正宗做法：
1、炒制米粉。咱們自己在家炒制米粉，味道更香醇。起鍋燒干水分，下入洗凈的粳米，用小火開始煸炒，炒制粳米全部膨脹微微鼓起時(shí)，下入干辣椒（掰碎）、八角（掰成小粒）、花椒，連同粳米一起翻炒，炒至粳米變?yōu)辄S色即可關(guān)火盛出。
盛出的粳米放入袋子中，用搟面杖搟成碎末，家中有破壁機(jī)可以打碎，不過(guò)最好保留一定的顆粒感，這樣吃起來(lái)更好吃有感覺。打碎的米粉盛入盆中，加入1勺食鹽攪拌均勻，用以入味。
2、腌制肉片。選擇肥瘦相間的五花肉（肥瘦1:1口感最佳），洗凈后擦干水分，切成0.4厘米厚的均勻肉片，放入碗中開始腌制調(diào)味，加入半勺鹽、2勺料酒、1勺老抽，3勺生抽、1勺白糖、少許花椒粉、1個(gè)雞蛋清、少許熟油，抓拌均勻后腌制30分鐘（夏天放冰箱腌制）。
3、裹粉。將第1步做好的米粉倒入腌制好的肉片中，帶上手套抓拌均勻，如果太干的話可以加入適量清水，待全部肉片都均勻的裹上一層厚薄均勻的米粉后，就可以開始蒸粉蒸肉了。
4、蒸制。取一大盤洗凈瀝干水，把土豆洗凈去皮切大條，有間隔的碼在盤底，把裹好的肉片均勻擺放在土豆條上，起蒸鍋燒水，大火把水開后，把帶肉盤子放入蒸鍋中，轉(zhuǎn)中小火蒸制45分鐘時(shí)間（可以適當(dāng)增加時(shí)間），待肉片完全蒸熟蒸透即可。蒸好的粉蒸肉撒上蔥花即可食用。
【技術(shù)總結(jié)】：
1、炒制米粉我們選擇粳米，而不用大米或者糯米，粳米粘性強(qiáng)口感好，最適合做粉蒸肉，大米粘性不足，糯米粘性過(guò)頭，都不合適。五花肉和粳米的用量比例為5:3，可以適當(dāng)調(diào)高，口感更糯。家中沒有粳米也可以把大米和糯米1:1混合，制作米粉，效果也不錯(cuò)。
2、炒至粳米（或大米）時(shí)，一定先把粳米炒至膨脹微微發(fā)黃，才能下入香料，如果同時(shí)下入，因?yàn)榫鬃陨砻芏容^高，可能香料炒糊了粳米還沒炒了，這樣米粉就不入味了。炒至米粉時(shí)全程用小火，待粳米鼓起后加香料一起炒，這一點(diǎn)很重要。
3、米粉碾碎后加鹽調(diào)味，可以使粉蒸肉口感層次更突出，達(dá)到香脆軟糯的感覺。五花肉和米粉最后拌在一起上鍋蒸，可以使米粉不受潮，口感更香糯，蒸的過(guò)程中還能吸收五花肉油脂，吃起來(lái)醇香不油膩，口感達(dá)到最佳。
4、腌制五花肉加1勺白糖，可以增加鮮味和回甜的口感，不可忽略。另外少許蠔油也有同樣的作用。加蛋清是為了防止肉片脫水。最后加入熟油可以防止肉片太過(guò)粘連，有利于米粉的融入和包裹，這個(gè)小技巧非常實(shí)用。腌制時(shí)間30分鐘最佳，太短太長(zhǎng)都不好。
5、用土豆條擺在盤底蒸制，可以使粉蒸肉味道更鮮香，口感層次更豐富，適當(dāng)?shù)臄[放間隙可以使粉蒸肉受熱均勻，成熟度一致，不至于有些熟了有些沒熟。蒸制時(shí)間為45-60分鐘，中小火慢蒸可以使粉蒸肉更軟糯入味。
大廚教你做“粉蒸肉”，香脆軟糯不油膩，用這米是關(guān)鍵，值得收藏。這米是指粳米，是做粉蒸肉米粉的最佳選擇。步奏簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是先炒米、碾碎、再腌肉、裹米粉，熱水上鍋蒸即可。掌握了具體的操作細(xì)節(jié)，你也可以做出好吃的粉蒸肉，值得收藏。
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