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野生石斑魚——上等魚
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。比常見魚類價格偏貴。
孔雀開屏魚，演繹生活滋味。魚者，肉鮮味美。孔雀，多彩多姿。魚和孔雀造型的完美結合，堪稱色味雙絕，是味覺與視覺的極致享受。孔雀開屏，花開富貴，年年有魚，寓意吉祥，孔雀開屏魚作為年夜菜，確實是迎春納福的必備菜品。同時，制作過程簡單，易學易做，半小時搞定，小伙伴都來做吧~
孔雀開屏魚
材料
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武昌魚/ 姜 / 蔥 / 枸杞適量/ 鹽少許
料酒一勺 /醬油 / 胡椒粉 / 白醋 / 糖
步驟
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武昌魚一條，洗凈后將魚頭切下，掏出內臟，洗凈。（切忌不能從腹部剖開）
切魚：這是做好孔雀開屏魚的關鍵。從魚背切往魚腹，切忌不能切斷，每一片厚薄均勻即可，越薄越好（當然，越薄越費工夫，差不多就行）。
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切好后就用少許鹽和料酒腌制一下魚，腌好后把魚展開，就有點雛形了。
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調醬汁：醬油適量、白醋一勺、糖半勺、胡椒粉適量。
開始蒸魚，把姜片和蔥白鋪在魚下面，切薄的魚很容易熟，開水上鍋，大火蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了。
蒸好后把魚汁倒掉，丟掉姜片和蔥，把步驟6的醬汁均勻地淋在魚身上。
淋好后，用枸杞和蔥花擺在每一片魚上，裝飾孔雀屏。
起油鍋，倒入適量的油，燒熱后把油淋在魚身，可以聽到滋滋作響。
大功告成，360度無死角，春節出現在餐桌上定會讓人眼前一亮，好看又好吃。
