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豆腐好吃，而且適用于各種宴席。學(xué)會(huì)一道拿手的豆腐菜，分分鐘稱霸廚房。豆腐的做法也很簡(jiǎn)單，豆腐怎么做好吃？接下來小編就為大家進(jìn)行麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐、涼拌豆腐做法大全介紹。
豆腐怎么做好吃？
麻婆豆腐：
材料：
南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里（水里要放入少許鹽），中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。（豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分）
3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會(huì)比較紅亮）。
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
家常豆腐：
材料：
主料：北豆腐，胡蘿卜，尖椒，木耳，瘦肉。
輔料：鹽，糖，蔥姜，干辣椒，老抽，淀粉。
做法：
1、將豆腐切片，平底鍋放油，將豆腐片煎黃撈出。
2、其他原料全部切片，胡蘿卜切菱形片，尖椒切小塊，木耳也撕成小塊兒。瘦肉切片，放鹽、淀粉、老抽腌制上色。
3、鍋中放油，下肉片翻炒，肉片變色后放蔥末姜末和干辣椒，放煎好的豆腐，胡蘿卜和木耳繼續(xù)翻炒。
4、翻炒均勻后放一小碗水，然后放鹽調(diào)味（這里放水和鹽是為了更好的讓豆腐入味，水不用太多）；待水差不多收干后放入尖椒，翻炒均勻即可出鍋。
紅燒豆腐：
材料：豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥。
做法：
步驟1：豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。
步驟2：鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用。
步驟3：鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。
步驟4：鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。
步驟5：大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
涼拌豆腐：
材料：
原料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量。
輔料：鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。
做法：
1.豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。
2.黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲，胡蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲，榨菜切碎，香菜切碎。
3.花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎。
4.將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調(diào)入所有輔料，最后撒上花生碎，拌勻即可。
豆腐是老少皆宜的美食，而且一年四季都可以食用，在中國的各類菜系中，豆腐也都能占據(jù)一席之地，學(xué)會(huì)做豆腐，好處多多哦。
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