紅燒鯉魚
先準(zhǔn)備食材吧：鯉魚或者是草魚，蔥，姜，蒜，料酒，生油，五花肉，花椒，豆瓣醬，白糖，香醋。剛買回來(lái)的魚清洗一下，然后在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭和魚尾的中間部分，有一根魚線用手把它挑出來(lái)，這根魚線是魚身上最腥的部位，魚線去除以后在魚的身上劃幾刀。
魚肉處理好之后放到盤子里，在里面加入點(diǎn)蔥姜和料酒涂抹均勻，腌制10分鐘，去除一下魚肉里面的腥味。
起鍋燒油，油熱之后把魚肉放進(jìn)去炸一下，不用時(shí)間太長(zhǎng)，三4分鐘就可以了。炸制的過程中需要把油用勺子澆在魚肉身上，這樣魚肉才能炸透，魚肉炒好之后撈出來(lái)控油備用。
在炒鍋里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的食用油，把切好的五花肉片放進(jìn)去，用小火煸炒出油脂，然后加入蔥，姜，蒜，花椒，辣椒和郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后在里面加入一些清水，然后加入適量的白糖，料酒，醬油和一些陳醋料汁調(diào)好之后，我們把炸過的魚放進(jìn)去，用小火慢燉20分鐘左右，燉煮期間是需要給魚翻一下面兒的。，
燉好之后大火收一下汁，美味可口的紅燒鯉魚也就做好了。做這道紅燒魚最主要的一個(gè)食材就是五花肉，用五花肉煸炒出油之后，做出來(lái)的魚肉味道會(huì)變得更加濃郁，吃起來(lái)也會(huì)特別的香，這個(gè)也是紅燒鯉魚好吃的一個(gè)訣竅。
辣子雞翅
食材：雞翅，青椒，紅椒，花椒，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，黑胡椒，糖，鹽
做法：
1、雞翅洗凈，剁成小塊加蔥段、姜片、料酒、鹽、黑胡椒腌制2小時(shí)
2、鍋里多加些油，待油熱后下雞翅塊炸，撈出涼一下再炸、再撈出，重復(fù)3次，把雞塊炸至金黃
3、鍋里留底油，下蔥姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香氣，然后下青椒翻炒
4、把炸好的雞塊倒入，放少許蠔油，倒生抽調(diào)味，加糖、略加點(diǎn)水稍翻炒一下出鍋
-過橋豆腐-
[ 食材 ]
內(nèi)脂豆腐/韌豆腐1盒 豬肉糜100g雞蛋2-4個(gè) 小蔥1根 小米辣1-2個(gè)（可選）榨菜/碎米芽菜末1小勺（可選） 白胡椒粉1/4小勺 鹽1/2小勺糖1/2小勺 蠔油1/2小勺（可選） 蒸魚醬油適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.煮一鍋沸水，加入少許鹽關(guān)火，放入內(nèi)脂豆腐/韌豆腐，浸泡1-2分鐘，撈出瀝干水分切片
焯水可給豆腐一點(diǎn)底味，并防止豆腐蒸制時(shí)出水
2.選一個(gè)淺口碟，鋪上切片的豆腐，兩邊打入2-4個(gè)蛋，放入上氣的蒸鍋蒸10-15分鐘
蒸10分鐘，雞蛋呈溏心狀態(tài)，蒸15分鐘，雞蛋完全熟透
3.起鍋熱油，加入豬肉末，大火炒散，炒至變色
加入1/4小勺白胡椒粉、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺蠔油、1小勺蒸魚醬油、少許小米辣、少許碎米芽菜碎/榨菜碎，小半碗清水翻炒均勻，燜煮2分鐘入味
榨菜、碎米芽菜、小米辣可以提味，沒有可以不添加
榨菜和碎米芽菜有咸味，添加可適量減少醬油份量
4.將炒好肉糜淋在蒸好的豆腐上，撒上蔥花和小米辣
吃這菜，得配上一把勺子。
結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地挖起一大勺，再一股腦兒地把豆腐、雞蛋、肉末、醬汁澆到米飯上。
把柔軟嫩滑和咸甜鮮香一口一口地往肚子里咽，那叫一個(gè)愜意滿足！
豆腐上澆的肉醬，你們一次可以多做些，多出來(lái)的，分成小份冷凍保存，解凍之后可以直接澆在面條上做澆頭。
或者蓋在豆腐上直接蒸，就變成了一道肉末蒸豆腐。
干煸杏鮑菇
食材：杏鮑菇2個(gè)；食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蒜2瓣干辣椒4個(gè)蠔油1/2湯匙植物油2湯匙細(xì)香蔥2根白芝麻1茶匙；
做法：
1.準(zhǔn)備材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香蔥切花；
2.杏鮑菇洗干凈后用手撕成條；
3.放入開水鍋中迅速地焯水；
4.焯好后瀝干水備用；
5.白芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來(lái)備用；
6.平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來(lái)備用；
7.重新起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；
8.再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調(diào)味；
9.翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可；
肉末菜心
食材：肉末100克、油菜心400克、豆瓣、姜蒜顆粒、老抽少許、雞精、豆粉
做法：
1.菜心洗凈后用開水焯燙，焯的時(shí)候水里加點(diǎn)鹽
2.將焯好的菜心撈出擠干水分，排盤待用
3.熱油鍋放進(jìn)肉末炒撒，加姜蒜顆粒、豆瓣少許、老抽炒香
4.加點(diǎn)水燜一會(huì)兒，再用豆粉勾芡后放雞精調(diào)勻
5.將煮好的湯汁鏟起蓋在菜心上即可
