美食的種類很多，鹵味是其中比較特殊的一種，味道非常好吃，不僅僅可以做主食菜品，還可以做美味的下酒菜，深受大家的喜歡。但是好吃的鹵肉可遇而不可求，經常看到有點鹵肉賣相很好，口感很差。下面大廚給大家說一個用了30年的鹵肉秘方，中間經過了幾次改良。這是鹵豬肉專用！詳細的做法也教給你。
這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到最后大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點要切記。下面這個是鹵豬肉專用配方，長話短說，直接進入正題。
【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。
【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。
【第二步】：準備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步準備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉小火慢燉5小時。這是基礎老湯準備好了。
【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質。然后放入第二步準備好的老湯里，開大火煮沸后轉小火1小時，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。
【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續鹵30分鐘，然后關火燜1小時就可以吃了。
用了30年的鹵肉秘方，豬肉專用！詳細做法教給你，以上就是詳細的介紹，學會可以開店了。若是有哪里不對，歡迎留言指點。如果你也有好用的配方，歡迎分享。另外做鹵肉有老湯最好，如果弄不來老湯，就需要自己慢慢熬。大約半年時間，你湯的成色就很不錯了，味道絕對好吃。
