大家好，今天給大家?guī)淼氖牵坏缽V東人都特別愛吃的豆豉蒸鳳爪美食。還記得我以前在廣東上班的時候，廣東人在早上的時候都有一個特別好的習(xí)慣，那就是喜歡喝早茶，喝早茶時都會搭配上一份豆豉蒸鳳爪。
對于早茶呢我是不喜歡喝的，但早茶中的這一份豆豉蒸鳳爪，卻成為了我的最愛，相對于其他的雞爪制作方式時，這道雞爪的制作方式實在是太美味了，總能讓我越吃越想吃，香味獨特深受我喜愛。
如果你也喜歡吃這道美食的話，那么就跟著我一起來學(xué)習(xí)一下，這道美食的制作方法吧，很多人自己動手在家制作這道美食的時候，做出來的雞爪真的特別難吃，關(guān)鍵步驟你沒掌握好的話，不管你如何對其進行制作，這道美食你都做不好。
這道美食雖然好吃，但在對其進行制作的時候，有一些關(guān)鍵步驟是需要我們?nèi)ミM行掌握的，只有掌握好這些關(guān)鍵步驟，才能讓你做出來的鳳爪有虎皮的同時，還能讓其骨肉分離，吃起來又香又糯。
【豆豉蒸鳳爪】
【制作食材】雞爪，豆豉，麥芽糖，香辣醬，蠔油，生抽，排骨醬，淀粉水，小蔥，食用油，花生米
【方法及步驟】
1、首先我們要準(zhǔn)備兩斤左右的雞爪，將雞爪清洗干凈后，用剪刀剪去雞爪的指甲蓋，然后把雞爪放入到冷水當(dāng)中，開大火對其進行加熱，將雞爪燒開以后，要記得往里面加入一勺的麥芽糖，一同對其進行熬煮。
加入麥芽糖熬煮以后的雞爪，做出來的虎皮才會更明顯，而且雞爪的顏色會變得特別鮮亮，讓雞爪看起來更加具有食欲。
2、水燒開以后，對雞爪進行熬煮8分鐘左右的時間。在對雞爪進行熬煮的時候，表面所漂浮的浮沫，要記得將其完全撇扔掉。最后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)對雞爪進行熬煮15分鐘，等時間到了以后將其撈出控干水分備用，這樣在對雞爪進行油炸的時候，能防止其炸鍋。
緊接著呢，我們要準(zhǔn)備一份醬汁，起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫5成熱以后加入提前準(zhǔn)備好的姜末、蒜末，再加入一小把的豆豉，將其翻炒出香味以后加入30克的排骨醬，以及10克的香辣醬，最后加入蠔油10克、生抽10克翻炒出醬香味，再加入半碗淀粉水勾芡，煮至湯汁濃稠備用。
3、準(zhǔn)備一個大一點的鐵鍋，鐵鍋中加入兩斤左右的食用油，把油溫加熱至全熱以后，將其晾涼至7成熱并轉(zhuǎn)小火，對油溫進行加熱，然后把準(zhǔn)備好的雞爪倒入熱油中，對其進行油炸，將雞爪炸至表面金黃。
炸好以后的雞爪要將其控油撈出，并放入涼水當(dāng)中對其進行浸泡，這是雞爪起虎皮的關(guān)鍵步驟。浸泡半小時以后，連同雞爪和清水倒入鍋中，大火對其進行熬煮20分鐘，時間到了以后，雞爪表面有濃濃的虎皮狀，而且顏色均勻又漂亮。
4、煮好以后的鳳爪，我們需要將其控水撈出，并將其放到一旁放涼，然后用刀將其對半切開，最后往里面加入食鹽5克，食用油8克，再把準(zhǔn)備好的料汁倒入鳳爪當(dāng)中，攪拌均勻讓其進行腌制上15分鐘。
最后準(zhǔn)備一個盤子，往盤子底部準(zhǔn)備適量煮熟的花生米進行墊底，再把腌制好的鳳爪均勻地平鋪到上面，并準(zhǔn)備蒸鍋大火將鍋中的水燒開以后，把鳳爪上鍋進行蒸制一個小時，等時間到了以后，撒上適量蔥花進行點綴，美味的蒸鳳爪即可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、在對醬汁進行準(zhǔn)備的時候，醬汁的食材比例，一定要按照我給的比例去對其進行調(diào)制。
2、在對雞爪進行油炸的時候，油溫可以采用中小火對其進行慢炸，這樣炸出來的雞爪才會更酥脆。
3、想要雞爪顏色漂亮，記得加入麥芽糖，想要其虎皮狀明顯，記得用涼水對其進行浸泡。
