說到虎皮雞爪，吃過的朋友都喜歡，拌飯吃，還是做為小吃都是一流的美味，特別是追著自己喜歡的劇，啃開胃的虎皮雞爪，那就是感覺生活美滋滋的。
下面我來分享2種完全不同風味的虎皮雞爪的做法，一種有豉汁味的，還有一種是鹵味的，感興趣的便宜接著往下看。
【主材】：新鮮的雞爪15個、
【配料】：豆豉30克、生姜20克、蒜子1個、辣椒干8個、料酒、食物油
【準備工作】：先把雞爪的指甲去掉，生姜切片，蒜子切片。
【烹飪方法】：
1、先將雞爪焯水，冷水下鍋，加入幾快姜片和料酒去腥，大火把水燒開，水沸騰后再煮3分鐘即可起鍋瀝水，隨便把姜片去掉不要。
2、熱鍋下寬油，油溫7成熱（210度）倒入雞爪，這個時候應該馬上把鍋蓋蓋上，因為在雞爪中還有很多水分，遇水就出現炸油現象，所以防范工作一定要做好，防止傷到自己。在沒有炸鍋的聲音后就可以把鍋蓋打開，讓鍋內的水分蒸發，當雞爪炸至表面起泡膨脹之后就可以撈出控油。
3、把炸好的雞爪放入盤中，然后加入熱水浸泡1個小時，讓雞爪吸收水分并膨脹變軟，如果想讓雞爪更膨脹通透的話，可以適當的延長泡水的時間，雞爪泡好后把水分瀝干。
4、起鍋熱油，油溫4成熱時改小火，下姜片、蒜片、辣椒干、豆豉一起炒出香味，最多1分鐘就可以把炒好的料頭倒入瀝水后的雞爪里面。然后加入適量的鹽提味，少量的白糖提鮮，少量的十三香增香，適量的生抽提味，少許的老抽增色，少量的蠔油去腥提鮮，然后攪拌均勻。
5、把攪拌好的雞爪裝讓碗中，蒸鍋上汽后把雞爪放入蒸鍋中蒸上50分鐘，讓雞爪熟透入味。50分鐘后即可起鍋。
下面我再分享另外一種做法，口味也完全不同。
1、油炸和泡水的步驟同上，這里就不累贅了。
2、起鍋熱油，下油姜蒜爆出香味，然后下入1勺豆瓣醬炒出紅油，然后加入2個八角，少量的小茴香，2片香葉、少量的花椒和10個辣椒干一起炒出香味后加入80克米酒，然后加入1勺生抽和半勺老抽，1勺蠔油和少量的紅糖，最后再加入3碗清水。水沸騰后改中小火把泡好水的雞爪倒進鍋內一起煮半個小時，起鍋前嘗下鹽味夠不夠，不夠就補鹽。
問：為什么要這么搞的油溫下鍋？
答：雞爪在高油溫下鍋可以瞬間讓表皮發硬，可以有有效鎖住鎖住雞爪的水分。如果雞爪下鍋時油溫太低，炸出來的雞爪會出現脫皮脫骨的現象，那就非常不美觀了。
問：要買什么樣的雞爪才好？
答：我們在購買雞爪的時候，首先要看雞爪的外表的色澤，要鮮亮富有光澤的，但那種很白的我們不選購，然后是用手拿起一個雞爪，好的雞爪應該是質地緊密，并富有彈性的為好，如果沒有彈性，并且有黏手感，表面的色澤也暗淡無光的，一般這種雞爪都不新鮮了，這樣的就不建議購買了。
可以說兩種做法都不是很難，要特別注意的就是在炸雞爪的時候要特別注意，防護工作一定要做好，這個有點我們在炸扣肉的時候一樣，因為有水分，高溫油會爆濺起來。只要雞爪一下鍋，馬上把鍋蓋蓋上就沒事，等聽不到爆油的所有就可以開鍋。
怎么樣，是不是很簡單，是不是也想做上一大盤啃個過癮。
