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自從豬肉漲價之后，能配得上它的菜，在這個季節，只有菜薹了。

洪山菜薹是擁有無數美食的武漢人的摯愛之一。捧著一把菜薹穿街過巷，回頭率堪比網紅擺拍。哪怕一盤臘肉炒菜薹擺在面前，先吃完的會是菜薹。菜比肉好吃的典范。

跟冬天的排骨藕湯一樣，洪山菜薹自帶季節屬性，降了溫才有得吃。洪山菜薹又帶著一種矜貴的氣息，既有歷史底蘊加持，又有物稀之美，最頂尖的洪山菜薹有種血統純正、輕易吃不到的匱乏感，曾經武漢一場拍賣會，50千克的極品洪山菜薹拍出了10萬元的天價。

武漢人對價格最包容的蔬菜，就是洪山菜薹了。

大概是越是難得越讓人惦記，洪山菜薹作為一樣蔬菜這么讓人放不下，吃貨君遍訪武漢最正宗的洪山菜薹一探究竟，并先替你們嘗了嘗。

寶塔下的菜薹，10塊錢入寺解眼饞

種在寺廟里的菜薹，光是聽著就覺得不是一般人能吃得到的。

10塊錢買了門票進入寶通禪寺，一路虔誠向上走，還未到寶塔處，就先看到一片菜薹，長勢頗好，綠油油一片，吃不到也要先拍幾張照。

║順著階梯往上，先看到左手邊這一小塊田

再往上走幾步，洪山寶塔之下，便是頂有名的“塔影田”，原來還有塊“鐘聲田”，顧名思義，就是洪山寶塔的塔影和寶通寺鐘聲所及的菜薹地，據說只有這個范圍內的菜薹才稱得上最最正宗的菜薹，可以理解為菜薹世家的嫡長子。

║如今僅剩的塔影田

寶通寺約有1600余年歷史，洪山菜薹約有1700年歷史，看這年份都肅然起敬。種在寶塔之下的菜薹田，似乎也飽經風霜，閱盡世間百態。

有個說法是這里的菜薹吸收了寶塔和鐘聲的靈氣，所以更為珍稀，靈不靈倒不必多說，光是憑著從前是進貢給皇帝的“金殿御菜”，洪山菜薹就足以在蔬菜界睥睨眾“菜”。

洪山菜薹在古代還有個特別雅致的名字，稱“紫菘”，“塔影鐘聲映紫菘”，有詩為證，洪山這一帶的菜薹才最優秀，所以一般人說想吃菜薹，就是指“洪山菜薹”：一定要洪山區的紅菜薹，別的地方種的味道不一樣的。

洪山菜薹的熱度一直從古至今，從蘇軾到黎元洪，從普通百姓到慈禧，洪山菜薹之所以征服了這么多人，一是這兒一直有適合洪山菜薹生長的礦脈紅土壤；二是寶通寺一帶有它獨特“小氣候”：北有洪山，阻隔寒風；南有南湖，水汽自來。而對菜薹的種植方式，也一直嚴格按照季節來，農歷“二九”至“三九”產出，洪山菜薹的基因因此很少發生變化，天時地利人和之下，洪山菜薹就這么讓人惦念至今。

在寶通寺閑逛一圈，看到僅剩的這不多的菜薹田被圍欄仔細護了起來，這片傳奇的蔬菜在塔影和鐘聲之下生長，跟莊嚴靜謐的寺廟有種奇妙的和諧感，大約應了那句，是美味，也是世間。

║寶通禪寺地址：武昌武珞路549號

塔影田位置：進門左拐走到盡頭，沿坡路拾級而上到達塔旁即是

周一至周日，07:00-16:00

80.13畝洪山菜薹，鬧市區獨一份

如果說寶通寺里的洪山菜薹太過矜貴，那就從門口坐上564，5站路即可到達武漢的洪山菜薹基地，四方矗立的高樓之下，一片熱熱鬧鬧的洪山菜薹，明碼標價，等著被帶走。

這是武漢鬧市區僅存的80.13畝洪山菜薹原產地。

2004年，洪山區政府將這塊最后的原產地納入保護“紅線”：只許種菜，不許開發。為了保護這塊地的“風水”，洪山做了農田水利改造，在地底埋下暗管進行灌溉，每隔3-5年做一次土壤改良。洪山區規劃部門還特地將菜地東北角一棟樓的設計高度，從30多層，砍成了10幾層，留出一個通風的“豁口”。

再加上堅持潛心用傳統農法種植，如此工匠精神，作為吃貨都應該被感動。

正宗的洪山菜薹很有講究，比如顏色偏紫、帶花生長、一掐就斷、切開后看不到植物纖維……不同片區種的菜薹，也真的能吃出不同之處來，并非故作姿態。

而對吃貨君來說，洪山菜薹跟其他地方菜薹最不一樣的地方就是它的菜桿肥壯，而且相差的不的一點半點。正宗的洪山菜薹根部呈喇叭狀，越是粗大越是難得。有的洪山菜薹直徑可達6-9厘米，堪稱極品之中的極品。

同一塊菜薹田地里的菜薹也有優劣之別，洪山菜薹里達到70到80公分長度的是其他任何一款菜薹都不能比的。

現摘現賣的洪山菜薹就根據大小分了等級，有15元、20元、30元一斤幾種價格，沒有百元千元那么夸張，當然禮盒裝的又另當別論。

║30元一斤的菜薹

║15元一斤的菜薹

前番說到洪山菜薹拍賣出1000元/斤的價格，令人望而卻步，實際上幸運的武漢人，如果自己愛吃，可直接到洪山菜薹原產地，現場選一選，一杯奶茶錢就可拎上四五根正宗洪山菜薹回去。

║洪山菜薹原產地地址：石牌嶺西路雄楚大道站

冬至到過年前后被霜打過的菜薹最是冰甜爽脆，肥壯的菜薹，三四根就能炒上一盤。

菜薹買回去，可憑個人喜好烹制，不過還是建議清炒，更能突出菜薹的清甜。

留著黃花和紫色的外皮，掐成段聽聽清脆的聲音，保持濕潤下鍋炒，出鍋。

即使每年到了這個時候，都會有人喊著菜薹好貴，最后上飯桌的時候，單是清炒的菜薹還是能下一碗飯。

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