水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，由于吃起來肉嫩菜鮮;而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜，所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法
一、水煮肉片
主料：肉片100克 土豆粉150克 豆芽300克
輔料：郫縣豆瓣適量 生粉適量 料酒適量 生抽適量 花椒適量 干辣椒適量
鹽適量 油適量 胡椒適量 香菜適量 蒜適量 姜片適量 大蔥適量
制作工藝：
水煮肉片總共有16個步驟：
1、將肉片切好， 香菜， 姜片， 大蔥段，蒜瓣準備好， 還有郫縣豆瓣， 干辣椒絲和花椒
2、在肉片中加入適量的鹽，料酒，生粉和生抽等調味料
3、攪拌均勻后腌制備用
4、在鍋中加入適量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大蔥等爆香
5、炒出香味后加入郫縣豆瓣煸炒
6、煸炒出紅油后， 再加入適量的水煮上五分鐘
7、再將其中的混合物瀝出
8、再加入鹽，花椒等將湯汁調味
9、下入豆芽， 稍微煮一下， 撈出墊入碗底
10、再加入泡好的土豆粉， 煮好后撈出放入碗中
11、再將腌好的肉片用筷子夾入一片片下入
12、微微煮好后撈出放在粉條上
13、將剛才的湯汁層入碗中， 再加入適量的辣椒粉， 再在中間加入大蔥段
14、再起鍋，放入適量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒
15、花椒用搟面杖碾碎再放入，將爆香的熱油直接倒在大蔥上嗆
16、層入碗中，吃時再攪拌均勻即可
二、熊貓小貼士
1、水煮肉片墊底的菜可以隨意搭配， 但要提前先準備好， 特別是加入了粉條， 一定要先用冷水提前泡好
2、熬制紅湯特別重要， 先要將姜片， 蒜瓣， 香菜和大蔥用油煸炒出香味， 再加入郫縣豆瓣煸炒，直到煸炒出紅油，再加入適量的水， 將湯汁熬煮幾分鐘，讓它香味充分融化到湯汁中; 再將其中的渣瀝干凈， 加入鹽，胡椒等調味，這樣煮菜的湯汁就準備好了
3、分別將準備好的蔬菜下入煮熟， 墊入碗中， 最后加入提前腌制的肉片， 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比較黏，所以要一片片下入最后; 如果一次性下入，記得要攪拌開; 肉片不要煮的時間太長， 要保持肉片的鮮嫩
