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蒜苗炒臘肉

相關(guān)分類：

湘菜  豬肉  老少皆宜  咸香  

簡介：

臘肉已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼

2:蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段

3:鍋燒熱，倒入少許油，幾?；ń?，出香味后，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒

4:不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5:倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關(guān)火

6:再將蒜苗翻炒均勻即可

注意事項(xiàng)：

1、不要用新鮮大蒜，新鮮的大蒜直接吃味道才好呢，用來泡蒜苗有點(diǎn)糟踐東西，而且太新鮮的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽來，所以選擇存放時間較長，已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)芽的大蒜最好 
2、陽光曬過的蒜苗是綠色的，如果想吃嫩黃色的蒜苗，可以把蒜放在不見陽光的室內(nèi)，光線越暗越好，這樣發(fā)出來的就是蒜黃啦 
3、泡的過程中，大蒜皮會自動脫落，所以不用事先費(fèi)事地剝皮 
4、蒜苗放入鍋中后翻炒兩下后，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可，此時的味道最清新鮮嫩 
5、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽