西安那個不能叫胡辣湯，確切的說可以叫淀粉糊糊湯，我到過西安很多次也吃過西安的胡辣湯，那個口感實在不敢恭維，我個人不喜歡西安的胡辣湯。
西安的胡辣湯和河南的胡辣湯的味道簡直不是一般的差距，可以說從本質上面來講根本就不是一種湯，下面我從兩種湯的配方上給大家來說明這兩種胡辣湯的差距。
河南胡辣湯主要是以'清真'為主，以居住在河南回民開的胡辣湯館為主，但由于胡辣湯在河南深受廣大民眾的喜愛，至今漢民也有很多做胡辣湯的。
河南胡辣湯：
河南胡辣湯配方如下：
八角 3斤 小茴香 3斤 大紅袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天用1斤）玉果0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 蓽卜0.4斤 總共20.6斤。
另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 每一百碗：20元牛肉 紅辣椒面3小湯勺 羊油1斤 粉欠4–5斤 大料 0.4–0.6斤 鹽0.5斤 味精0.1斤 黃花菜0.5斤 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉條1–1.5斤 羊骨頭底料第一次30斤 羊油2斤 兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼水泡開,不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒榨一下。
制作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入面筋巻撒
成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 花椒 4.5斤 八角 3斤 小茴香 3斤 干姜2斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 桂皮 1斤 草果 0.8斤（冬天用1斤） 丁香 0.8斤 玉果 0.7斤（冬天0.8斤） 良姜 0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 蓽卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 總共20.6斤。
另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份 上面的是原配方是朋友花大價錢購得的，有一些胡辣湯館認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好。
河南胡辣湯的做法： 先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。) 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下： (原料〕（制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
方便胡辣湯的做法：
1.煮料：鍋內放入2碗水或葷湯，取菜包撕開放入鍋內燒開。
2.調湯：將全味粉一包用1碗涼水調和成糊，慢慢倒入鍋中充分攪拌，小火燒-5分鐘。
3.喝湯：盛入碗內以個人口味加入醋和小磨油食用更佳。
西安胡辣湯：
主要食材：
土豆、西葫蘆、蘿卜、蓮花白、椰菜、五香粉、胡椒粉、花椒粉、牛肉碎、淀粉、雞蛋、高湯、姜末、香油、油潑辣子
做法：
1. 制作肉丸：加入料酒，花椒粉，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉（千萬不可多加）拌好，待水開，握手中一點點擠出小肉丸狀
2. 高湯煮開放土豆塊，蓮花白，椰菜，蘿卜，西葫蘆
3. 放五香粉，花椒粉，胡椒粉，依個人口味適量
4. 勾芡出鍋即可
5. 淋少許香油和油潑辣子
綜上所述，河南的胡辣湯更加講究配料和食材的搭配，而且講究湯的熬制功底，喝起來清香沁脾，回味無窮，在河南各個城市的大街小巷，甚至說在河南各個地方的犄角旮旯都有胡辣湯的身影，這些年隨著人口的大范圍流動，河南人到外地工作的人數在增加，隨之而來的是胡辣湯也跟隨者打工者的腳步流傳到河南人聚集的城市，從而使胡辣湯被更多的中國人熟知。
而陜西胡辣湯配料一般，口感也欠佳，就是一碗淀粉糊糊，個人不喜歡喝陜西胡辣湯。
