酸辣昆布絲
十年陳皮煨紅薯
原料：
紅蜜薯400克，十年新會(huì)陳皮8克，秋蜜20克，冰糖漿30克。
制作：
1、將紅蜜薯洗凈去皮，改刀切成錐形備用。
2、在將陳皮浸泡1小時(shí)至出香味，撈出，加冰糖漿燒開(kāi)，下入紅蜜薯慢火熬2小時(shí)至湯汁黏稠、紅蜜薯軟糯，關(guān)火放至微涼，加秋蜜浸泡4小時(shí)，取出，放入已裝飾好的盤(pán)中做造型即可。
煳辣荔枝生蠔
原料：
生蠔300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、蔥白圈2克、干辣椒節(jié)2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、雞精2克、味精2克、醋10毫升、蔥、姜、水淀粉、色拉油各適量
制作：
1.生蠔取凈肉，納盆加蔥、姜腌入味，然后裹勻脆皮糊，放入七成熱的油鍋炸至色金黃、表皮酥脆，撈出瀝油。
2. 熱鍋冷油，下入姜蒜片、干辣椒節(jié)、干花椒、蔥白圈炒香，再調(diào)入白糖、雞精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蠔、腰果推勻，最后舀入蠔殼，裝盤(pán)即成。
香橙排骨
原料：
腌好排骨350克、鮮橙1只、青椒件3片、鮮薄荷葉1小朵、紅椒件3片、酸辣鮮露20克、香橙汁60克。
制作：
1、將排骨炸至金黃色熟透撈起。將香橙汁加入酸辣鮮露煮至微沸后用溫淀粉水勾芡晾凍。上菜時(shí)將芡汁加入香味骨及鮮橙肉，辣椒件拌勻裝盤(pán)，鮮薄荷葉裝飾即可。
撈汁羊肚
原料：
熟羊肚絲150克、洋蔥絲100克、香菜節(jié)30克、胡蘿卜絲80克、紅小米椒粒、芹菜葉、香菜梗、洋蔥塊、姜片、蒜片、鹽、生抽、魚(yú)露、味精、雞精、冰糖、蠔油、藤椒油、蔥油各適量
制作：
1.把熟羊肚絲、洋蔥絲、香菜節(jié)、胡蘿卜絲擺入圓盤(pán)內(nèi)造型，待用。
2.把紅小米椒粒、芹菜葉、香菜梗、洋蔥塊、姜片、蒜片、鹽、生抽、魚(yú)露、味精、雞精、冰糖、蠔油，加適量純凈水浸泡6小時(shí)出味，取汁留部分紅小米椒粒，即得撈汁，再淋入適量藤椒油和蔥油對(duì)勻，澆在盤(pán)中熟羊肚絲上，拌勻即可食用。
原料：
茭白，干貝絲，火腿絲，香椿苗，南瓜泥，高級(jí)清湯，鹽。
制作：
1. 茭白洗凈，去皮，切成細(xì)絲，焯水備用；
2. 將南瓜泥放入清湯中調(diào)勻成金湯，燒沸，加鹽調(diào)味，下茭白絲煨熟，盛入燉盅，點(diǎn)綴干貝絲、火腿絲、香椿苗即可。
點(diǎn)評(píng)：造型仿若大煮干絲，茭白細(xì)絲在金湯的浸潤(rùn)下，色香味都得到提升，干貝絲、火腿絲、香椿苗是點(diǎn)睛之筆。
家常燜砂鍋牛肉
預(yù)制：
1、選淀粉含量高的土豆（最好用內(nèi)蒙紅皮土豆）去皮，切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟。
2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出。
3、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克，加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟。
走菜流程：
取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。
特點(diǎn)：
濃香微辣，家常味濃。
制作關(guān)鍵：
最后火靠制時(shí)，不要加太多的湯，否則土豆條會(huì)變得軟爛，夾不起來(lái)。
金沙九肚魚(yú)
原料：
九肚魚(yú)500克、面包糠200克、姜塊15克、蔥節(jié)15克、蒜瓣15克、白糖10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克雞蛋清2 個(gè)干辣椒絲、生粉、大豆油各適量
制作：
1. 將九肚魚(yú)治凈，去骨改刀，納盆加入拍破的姜蔥蒜、清水、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻腌制20 分鐘，撈起瀝干。另將面粉、生粉、泡打粉、雞蛋清納盆，調(diào)勻成脆炸糊。
2. 鍋入大豆油燒至七成熱，將九肚魚(yú)粘勻生粉，再裹勻脆炸糊，下油鍋炸至色金黃，撈出瀝油裝盤(pán)。
3. 將面包糠和干辣椒絲分別下入油鍋炸酥，撈出瀝油后撒在炸好的九肚魚(yú)上即可。
沙姜豬手
此菜豬蹄口感脆爽，沙姜味濃郁。
制作：
1、把新鮮豬蹄剖開(kāi)，沖洗干凈，納盆加鹽和姜蔥，再加適量清水淹過(guò)豬蹄，上籠蒸40分鐘至熟，取出晾涼后去骨，改刀成塊裝盤(pán)。
2.將鮮沙姜10克、大蒜8克和干蔥8克切成碎末，納碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和適量香菜節(jié)、鹽調(diào)成味汁，淋在豬蹄塊上，最后撒上香菜段點(diǎn)綴即成。
主料：
驢瓜條肉500克，尖椒15克
輔料：
泰椒3克
調(diào)料：
A料（鹽3克，味粉5克，藤椒油5克，東古一品鮮5克，美極鮮辣汁5克，白糖2克，紅油4克，陳醋2克）
B料（鹽300克，陳皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）
制作：
1、將驢通脊放入B料中腌制5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。
2、取尖椒在火中烤制，去皮即成燒椒。
3、將蒸熟的驢肉撕成絲，后加燒椒絲、泰椒、A料拌勻，裝盤(pán)即可。
1. 排骨段加入蒸鮮豉油6克拌勻腌制備用；鮮鮑魚(yú)汆水去殼洗凈備用；.
2. 鍋入油放入排骨段炸熟倒出瀝干，鍋留底油放入排骨段和清燜汁，燒滾后轉(zhuǎn)小火燜至入味；.
3. 砂鍋入底油放入小料爆香放入熟黃豆、排骨段燒開(kāi)后放入鮮鮑魚(yú)，大火收汁即可。
清燜汁（約3份）690克 蒸鮮豉油50克 濃縮雞汁20克 清水600克 花生醬20克 制作,所有調(diào)料混合攪拌均勻燒開(kāi)即可。
主料：
濕粉絲3兩
輔料；
椰菜絲3兩，對(duì)蝦2兩
配料：
自制蚧皇2兩，蒜蓉，蔥頭花各少許，紅蘿卜絲，青椒絲各3錢(qián)
調(diào)料：
鹽2錢(qián)，味粉，雞粉各1錢(qián)，生抽3錢(qián)，麻油少許
制作：
1. 先將蝦須剪好，放入油鍋炸好備用。
2.粉絲用清水洗干凈用蚧皇撈勻，燒鍋落油把椰菜炒熟隔起。
3. 燒鍋落油把粉絲慢火炒透落椰菜，蝦，配料炒透倒入生抽調(diào)色，加麻油（同時(shí)預(yù)熱煲仔）炒勻落煲仔即可。
1. 將鐵棍山藥去皮切段,蒸熟后在六成熱油中炸至表面略黃，待用；
2. 青紅美人椒切段，備用；
3. 鍋中放底油放蒜片，青紅美人椒粒熗鍋，放入調(diào)味料，倒入炸好的山藥迅速翻炒均勻下生粉勾芡放入燒熱的砂煲內(nèi)上桌即可。
主料：
南瓜350克
1. 南瓜切成塊蒸至斷生待用；
2. 洋蔥，姜，蒜切片過(guò)油備用；
3.將蒸至斷生的南瓜拍粟粉用六成油溫炸至外表略脆，里面軟糯時(shí)撈出；
4. 鍋里加入調(diào)味料，倒入炸好的南瓜和輔料迅速翻勻，出鍋撒蔥花即成。
百香果涮魚(yú)片
鱸魚(yú)一條（6-7兩）
輔料：
百香果5個(gè)、海南黃辣醬20g、鮮小米辣0.5g、金針菇50g、菜膽20g、番茄2個(gè)、土豆粉1包
調(diào)料：
鹽、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鮮湯適量
制作：
1.將鱸魚(yú)洗凈，魚(yú)骨剁成段和魚(yú)頭擺入盤(pán)。再將魚(yú)肉片成薄片，入盤(pán)待用。洗凈金針菇、菜膽、番茄、土豆粉分別改刀裝盤(pán)備用。
2.鍋內(nèi)放油，炒香海南黃椒醬、鮮小米辣姜末、蒜末，加入適量高湯燒沸，調(diào)入豪吉酸辣川香汁、鹽、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分鐘即成。
3.將魚(yú)頭、魚(yú)骨分別放入熬好的湯底內(nèi)，燒沸去掉泡沫，再根據(jù)食用喜好分次加入素材和魚(yú)片即成。
特點(diǎn)：湯鮮酸辣可口，魚(yú)肉鮮嫩。
茴香鱸魚(yú)
原料：
鱸魚(yú)1 條（約750 克）、 鮮茴香碎100 克、小米椒粒5 克、野山椒節(jié)10 克、鹽、味精、雞精、野山椒水、酸辣汁、生粉各適量
制作：
1. 把鱸魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉切成薄片，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨一起下入清水鍋熬成魚(yú)湯，撈出來(lái)擺盆里成整魚(yú)的造型。
2.把生粉加沸水燙成熟芡，再加生粉和適量清水調(diào)勻，然后加入鮮茴香碎、魚(yú)片拌勻。
3.凈鍋入清水燒沸后保持微沸，把魚(yú)片抖散下入沸水鍋滑熟，撈出來(lái)瀝水并裝盆。
