五香鹵豬耳朵
食材：
豬耳朵適量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草適量，白芷10克，干辣椒5克，蔥段1段，姜適量，蒜適量，黃片糖1片，老抽3湯匙，生抽10湯匙，鹽2湯匙，水適量
做法步驟
1、加入大約一碗左右的黃酒到湯盆里，
2、放入洗凈的豬耳朵，涼水煮制
3、大火燒開后再煮5分鐘
4、撈出來過涼水！洗凈浮沫
5、洗凈浮沫再泡冰水！這樣泡過冰水的豬耳朵口感更脆。
6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克
7、蔥一段，蒜和姜適量
8、老抽3湯匙，生抽10大湯匙，鹽2湯匙，黃片糖1塊.水大概沒過肉的水大火燒開！放入豬耳朵鹵煮10分鐘后！（剛剛已經焯好水的豬耳朵肉，現在不能再鹵煮太久了，要不煮太軟，肉不彈牙）再泡在湯里5個小時左右，讓豬耳朵入味！
9、撈出來切塊。
涼拌豬耳朵
配料:
豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量
烹飪步驟:
1.豬耳朵清理干凈，大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉洗凈備用
2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感會打折。
3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用
4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻
5.豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片
6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～
千層脆耳
食材：
豬耳朵300克、白蘿卜一根、紅蘿卜一根、辣椒油適量、花椒油適量、辣鮮露適量、鹵水500克、黃瓜100克、白糖50克、食鹽20克、藥包一包、白醋適量、料酒適量、雞粉適量、陳醋適量、生抽適量、麻油適量
步驟：
1、提前將豬耳朵清洗干凈，下入鹵水中，小火鹵制二十五分鐘之后，即可撈起。
2、將鹵好的豬耳朵用保鮮紙卷成小卷，這樣可以使豬耳切起來更有層次感，之后將它放置在冰箱內，冷凍一個小時左右，將其定型之后就可以拿出。
3、將豬耳切成均勻的薄片，取適量的黃瓜片墊底。
4、將白蘿卜片切片，胡蘿卜切條，加入白糖，白醋以及鹽浸泡二十分鐘。
5、依次取兩片白蘿卜和適量的紅蘿卜絲卷成雪卷，并將雪卷的邊角去除，切成菱形狀。
6、取適量的蒜泥、辣椒、陳醋、醬油、辣鮮露、花椒油、香麻油、辣椒油拌勻，制成醬汁擺盤。
澆汁豬耳朵
食材：
豬耳2只，蔥、姜片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。
A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調成汁。
方法步驟:
1.豬耳刮洗干凈，放在水里煮開，撈出，沖洗干凈，浸泡在冰水里。
2.鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、姜片，大火煮開以后，轉中火煮40分鐘，煮至熟。
3.撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調料A拌勻，最后撒上香菜末即可。
椒麻豬耳朵
材料：
鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。
做法:
1.首先將豬耳朵切薄，香菜洗凈切段備用，蒜頭切末約1大匙。
2.將調味料先置于大碗中調勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。
3.拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時候再取出)。
醬汁豬耳朵
食材：
豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個。
方法步驟：
1.豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。
2.鍋內加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。
3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。
海白菜燒豬耳朵
食材：
豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。
方法步驟：
1.豬耳洗凈，改成指條大小；海白菜洗凈，切成同等形狀。
2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。
3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。
千層耳絲
食材：
豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒）1個；鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。
方法步驟：
1.豬耳洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干，在火上燒去毛，刮洗干凈。
2.將水燒沸，放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時后，撈出過涼水，使豬耳冷卻。
3.將鹵味包放入水中燒沸后，放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。
4.將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內，用重物壓住，約6-8小時后取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。
麻辣耳絲
食材：
鮮豬耳400克，蒜苗絲20克；植物油、鹽、干紅辣椒、花椒、味精各適量。
方法步驟:
1.將豬耳刮洗干凈，用鹽腌漬1小時，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。
2.干紅辣椒洗凈，用涼水泡軟，切成碎末備用。
3.鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和干紅辣椒末，轉小火炸出香味，撈出花椒和干紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。
玻璃耳片
原料：
鹵豬耳，香菜、小西紅柿。
調料：
新潮蒜香汁，鹵水。
制作：
1、產品解凍，準備好香菜，小西紅柿等原料。
2、將豬耳放入鹵水中慢火鹵30分鐘，起鍋后用菜墩壓至豬耳平直、表面無皺褶后取出，用保鮮膜包裹放入冰箱內速凍。
3、客人點菜時，取出豬耳，用刀片成長12厘米、寬3厘米、晶瑩薄透的大片，整齊裝盤，澆上新潮蒜香汁后用香菜、小西紅柿點綴上桌。
舌香耳脆
主料：
豬耳、豬舌
香料：
干辣椒、甘草、白芷、良姜、香葉、八角、花椒、桂皮
調料：
鹽、味精、生抽、老抽、料酒、紅油
制作：
1、蔥姜熗鍋，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、味精調味；
2、下入所有香料，煮開，再放入飛過水的豬耳、豬舌鹵制一個半小時，燜半個小時。
3、將鹵好的豬耳和豬舌撈出，自然冷卻到不燙手，去掉耳根舌根，將豬耳整個平鋪在保鮮膜上。
4、取半個豬舌，用豬耳完全包裹住，用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏五個小時。
5、取出改刀裝盤，再配上一個由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、礦泉水拌勻的醬汁即可。
干鍋豬耳
原料：
豬耳，鹵水。
調料：
干辣椒絲，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣醬，蔥花，料酒，花椒，鹽，味精，色拉油，紅油，洋蔥塊，姜塊，大蔥。
制作：
1、產品解凍后，撈出切長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發脆，撈出控油；
3、鍋內留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內
4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內，撒蔥花上桌。
泡耳脆
材料：
豬耳600克，野山椒、泡小紅辣椒、西芹、洋蔥各40克，姜絲、蔥段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川鹽50克，味精1小匙
制作:
1、準備好所有食材。豬耳去凈殘毛，刮洗干凈；西芹、洋蔥切段。
2、將豬耳放入沸水鍋中，加入姜、蔥、料酒煮至剛熟。
3、撈出豬耳漂冷，切成薄片。
4、將400克涼開水、泡小紅辣椒、西芹、洋蔥、川鹽、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中攪勻，加入豬耳片，泡約12小時，撈出裝盤即可。
香辣鹵豬耳朵
材料：
豬耳朵2只、香辣鹵水1鍋。
做法:
1、將豬耳朵洗凈后，取一個湯鍋將水煮開后再放入豬耳朵汆燙約10分鐘后取出沖水。
2、把辣椒鹵水煮沸后放入準備好的豬耳朵，轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態，滾約1小時后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。
蒜苔炒豬耳朵
材料：
熟豬耳朵一個，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。
做法:
1、蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
2、炒鍋內倒油，加蔥姜蒜爆香。
3、在鍋中加入蒜薹煸炒，炒到表面發油的時候放點鹽，加入豬耳朵煸炒即可，一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。
涼拌豬耳朵
材料：
鹵豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊，鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克。
做法:
1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜制成泥。
2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內。
3、調料兌成汁，加上蔥姜蒜末攪勻。
4、將調制好的味汁淋在豬耳朵上即可。
小訣竅:
作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
拌豬耳朵
材料：
豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法:
1、將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。
2、先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟。
3、撈出后用冷水漂上。
4、蔥切末。
5、將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。
6、將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
茶香豬耳朵
材料：
茶香鹵包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶葉1匙，糖1匙。
做法:
1、豬耳朵洗凈、除毛后，用開水汆燙、沖冷水后備用。
2、鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開后加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鐘后熄火，浸泡20分鐘后，將豬耳朵取出瀝干水分備用。
3、取一炒菜鍋擦干水分，放入面粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。
紅油黃瓜拌耳絲
配料:
豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
烹飪步驟:
1.準備好原料
2.豬耳朵切絲
3.黃瓜，胡蘿卜切菱形片，蒜切末
4.所有材料放一個盆里
5.放入鹽，白糖，米醋
6.拌勻裝盤
7.把紅油淋在上面即可
豬耳朵炒辣椒雞蛋
配料:
鹵豬耳朵1個、尖椒1個、米椒2個、蔥姜蒜適量、鹽適量、雞蛋2個、花椒粉少許、雞粉少許
烹飪步驟:
1.準備鹵好的豬耳朵一個
2.切成薄片
3.青椒，米椒斜切片。
4.蔥姜蒜切片
5.雞蛋打散
6.鍋中燒油，炒熟雞蛋。
7.炒熟的雞蛋盛出備用
8.另起鍋，加油下蔥姜蒜片爆香。
9.加切好的豬耳朵翻炒
10.加青椒，米椒翻炒。
11.加雞蛋翻炒
12.加鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。
芹菜炒豬耳朵
配料:
芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個、油適量、醬油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.材料、芹菜、豬耳朵（買超市切好的）、紅椒、蒜
2.清洗干凈、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎
3.豬耳朵焯水
4.豬耳朵撈起、瀝干水份
5.熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下
6.放豬耳朵、翻炒片刻
7.放紅椒、炒至紅椒斷生
8.放鹽、醬油、翻炒幾下，即可出鍋
爆炒豬耳朵
配料:
味精適量、青紅辣椒各2個、青蒜苗4根、姜少許、醋適量、干辣椒5～6個、豆豉6～7粒、鹽適量、生抽適量、花生油適量、豬耳朵半個
烹飪步驟:
1.我買的是已鹵好的豬耳朵，買回來在洗一洗，看有沒有要拔毛的地方。
2.鍋里置水燒沸把豬耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是為了我們吃得衛生，更安全。自己鹵的就不用焯水啦）
3.等豬耳朵待涼再切成片（切片時刀要稍斜一點切得更好看）
4.切配料。青紅辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米長的段，干辣椒切成兩段。姜切片備用。
5.炒鍋置油燒至3層熱，放入干紅辣椒，姜炒香。
6.再放入已切好的配料一起下鍋炒。
7.接著放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋啦！一盤鮮香的豬耳朵就可以開吃啦！！
辣椒豬耳朵
配料:
鹵豬耳朵半個、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許
烹飪步驟:
1.熟豬耳朵切絲
2.辣椒切絲
3.準備好
4.鍋油熱，倒入辣椒翻炒
5.立即倒入豬耳朵翻炒
6.調味一點鹽，一點糖，一點醋
7.裝盤
