現(xiàn)在食品安全大環(huán)境下，垃圾都要仔細分類，開一家合乎國家法規(guī)秩序規(guī)定的鹵菜店需要具體注意哪些方面呢？英雄哥今天就為沒有過開店經(jīng)驗的新手們逐一描述，這篇干貨文章建議收藏，以后總用得上：
第一、是消毒設(shè)備：無論你是多大的鹵菜店，最低消毒設(shè)備得有一個紫外線燈（帶滅蠅功能）
第二、專用的工具：刀、砧板各兩付，素菜和葷菜分開切配，嚴禁混用
第三、粗加工和熱加工須在售賣空間外的小作坊內(nèi)完成，熱加工應(yīng)注意鹵熟煮透，熱后用于制作涼菜的熟食品應(yīng)放在涼菜間內(nèi)冷卻涼透，然后放入冰箱冷藏。切忌把熱食品或未涼透的熱食品放入冰箱，否則食品易腐敗變質(zhì)。定型包裝熟食一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用，要定期檢查冰箱的溫度，一般溫度控制在5℃左右。冰箱冷藏時不應(yīng)超過2天。
第四、冰箱應(yīng)定期清掃結(jié)霜，使其保持清潔和良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風口擦至無油泥無霉點。
第五、定期全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、臺面等，加工量太大時，應(yīng)隔一段時間隨時對刀、砧板等進行消毒。
第六、 地面，用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水從里向外由廚房一端橫向擦至另一端，用清水洗凈墩布反復(fù)擦兩遍，保持地面光亮、無油污和雜物，不滑、無水跡，操作時盡量保持地面干凈無水。
第七、墻壁，用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁，仔細擦瓷磚的接茬處，用濕布沾清水反復(fù)擦2-3次，用擦凈、擦干，要求光亮清潔，無水跡，無油泥，不粘手。
第八，案板衛(wèi)生，用熱水擦洗干凈后，再用3/10000的優(yōu)氯凈消毒，再用熱水加洗滌劑倒在菜板上，用板刷把整個菜板刷洗之后用清水沖凈，豎放在通風處，要求無油跡，墩面潔凈、平整、無異味、無霉點。
第九、刀的衛(wèi)生，經(jīng)常在油石上將刀磨快、磨亮，有重度鐵銹時用去污料擦掉，有油時用洗滌劑洗凈，用之前需要消毒，用之后擦干凈，放通風處定位存放，要求無油、無鐵銹、刀鋒利。
第十、不銹鋼盤子，用之前在洗滌劑水中洗至無油、無雜物，再放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘，然后取出用清水沖凈，或用蒸籠蒸15分鐘，再用消毒過的毛巾擦干凈水分，要做到專消毒、專保存、專使用，要求干凈光亮、無油、無雜物。
第十一、水槽衛(wèi)生，用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，再提漏斗將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗倒入洗滌劑，再用刷子刷洗，之后用清水沖凈，要求無雜物、無油垢、水流暢通。
第十二，操作臺面，操作前用洗滌劑把不銹鋼操作臺面擦兩遍后，再用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后用干凈無油的布擦干，操作期間不與臺面直接接觸的應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)，下腳料不堆放在桌面上，而應(yīng)放入下腳料的盆或盤中，要隨時保持桌面整潔、利落，要求干凈、衛(wèi)生光亮、整潔無油、利落。
