猝不及防，又一家老字號(hào)被推向風(fēng)口浪尖。
3月13日，據(jù)香港媒體報(bào)道，知名連鎖甜品品牌許留山連續(xù)遭業(yè)主討租，3月11日再遭權(quán)記玩具有限公司入稟香港高等法院申請(qǐng)清盤。香港司法機(jī)構(gòu)的網(wǎng)頁顯示，案件已排期6月3日處理。
許留山要清盤了？消息一出，網(wǎng)友迅速炸開了鍋。“二十歲出頭第一次吃到許留山，感覺自己變成香港小說或TVB電視劇的女主角。這些時(shí)代標(biāo)志物的倒閉關(guān)張，為何如此讓人傷感。”一位美食博主在微博這樣寫道，隨后引發(fā)大量跟帖。
輿論不斷發(fā)酵。13日中午，許留山通過官方微博“許留山中國”承認(rèn)：香港地區(qū)個(gè)別門店關(guān)店。不過同時(shí)指出，內(nèi)陸城市未受影響，目前內(nèi)陸城市的許留山門店已陸續(xù)恢復(fù)堂食和外賣業(yè)務(wù)。
事實(shí)上，拖欠租金只是許留山經(jīng)營困境的冰山一角。據(jù)了解，許留山在過去數(shù)月已關(guān)閉10余間香港門店，多家曾遭業(yè)主上訴追討租金。而企查查顯示，許留山位于廣州深圳上海等城市的門店，也出現(xiàn)了大規(guī)模注銷。這家經(jīng)歷60余年、馳名華人世界的連鎖“糖水鋪”，正悄悄衰落。
香港門店欠租
內(nèi)陸城市近150家門店注銷
許留山的生存困境，存在已久。
3月11日，位于香港粉嶺名都商場(chǎng)的許留山分店被業(yè)主狀告至香港高等法院，稱該店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷氣費(fèi)及管理費(fèi)等共計(jì)約52.1萬港元。業(yè)主要求許留山即時(shí)清還欠款、交還店鋪及支付今年1月份之后的管理費(fèi)等。
訴訟狀顯示，許留山于2018年1月與粉嶺名都商場(chǎng)鋪位業(yè)主簽訂為期24個(gè)月的租約，以月租20萬港元租用該鋪位，并需支冷氣費(fèi)及管理費(fèi)等，但許留山并沒有支付去年8月至11月的租金，且在11月租約到期后一直占用該鋪位。
同時(shí)，許留山位于香港藍(lán)田匯景商場(chǎng)的分店也被指拖欠近19萬港元的租金，遭業(yè)主Bansque Limited上訴至香港高院，要求收回鋪位，以及追討分店去年10月開始拖欠的租金。實(shí)際上，早在去年11月， Bansque Limited便已向香港高院上訴，向許留山追討2019年7至10月的租金。
欠租只是撕開了第一道口子。自去年開始，赴港游客日益減少，傳統(tǒng)旅游區(qū)的業(yè)務(wù)減少至少60%以上，許留山在香港的業(yè)績(jī)?cè)馐苤貏?chuàng)。據(jù)了解，許留山在過去一年至少有12間香港分店結(jié)業(yè)，也有包括銅鑼灣利園山道及尖沙嘴金馬倫道在內(nèi)的多家分店遭業(yè)主上訴追討租金。
更糟糕的是，陰霾正逐漸從香港向內(nèi)陸城市門店蔓延。盡管許留山官方回應(yīng)稱，此次欠租風(fēng)波未波及內(nèi)陸門店，但內(nèi)陸市場(chǎng)的表現(xiàn)也并不盡如人意。
投資界在企查查上搜索“許留山餐飲”，發(fā)現(xiàn)共有注冊(cè)200多家企業(yè)，但近150家都處于注銷狀態(tài)。許留山深圳旗下有分支機(jī)構(gòu)41家，目前僅有10家仍在運(yùn)營。
再加上受到疫情的影響，情況堪憂。在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)上搜索，北京僅剩2家門店正常營業(yè)，其他均處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)，已經(jīng)下架。
60年創(chuàng)業(yè)史
賣涼茶起家，全球曾開出260家門店
許留山是華人世界幾代人的“糖水鋪”記憶。
上世紀(jì)50年代，一位名叫許留山的香港人走上元朗街頭，用手推車售賣涼茶和龜苓膏。70年代，他在元朗炮仗坊開出第一家傳統(tǒng)涼茶鋪，生意極好。
1992年，許留山以全港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起風(fēng)潮，奠定其港式鮮果甜品店的專有地位。之后，許留山以芒果為主要材料，研制出一系列創(chuàng)意甜品及飲品，一度成為全港最受歡迎的鮮果甜品連鎖店，僅香港就開出50家門店。
2000年，許留山又推出“杯裝鮮果爽特飲”，開創(chuàng)全新的外賣飲品模式。獨(dú)創(chuàng)的甜品口味加“邊走邊喝”的休閑概念，迅速吸引世界各地旅客，成為到港必打卡的景點(diǎn)之一。彼時(shí)，許留山的名聲如雷貫耳，門店遍布香港的大街小巷，而幾乎每家店都會(huì)人滿為患。
在香港立足后，許留山加快擴(kuò)張速度。2004年開始進(jìn)軍內(nèi)陸，首站選擇廣東和上海，再向華北和華東地區(qū)輻射。
2008年，許留山在深圳開出首家門店，隨后深入華南、華東、華北、華中、西南、東北等地。2012年進(jìn)軍馬來西亞，走向東南亞；2017年許留山進(jìn)入韓國，首店開在首爾。一路擴(kuò)張，許留山開出近300家門店，遍布香港、中國大陸、新加坡、澳大利亞、美國、加拿大等全球各地。
可即便如此，許留山還是被同樣來自香港的后起之秀，成立于1995年的滿記甜品反超了。相比許留山，滿記甜品的擴(kuò)張速度更為兇猛。
許留山最初將目光放在廣東市場(chǎng)時(shí)，2005年，瞄準(zhǔn)內(nèi)陸餐飲巨大潛力，滿記甜品就開始北上。2008—2013年，滿記甜品的門店量迅速增長，曾一年之間開出90余家新店。而當(dāng)許留山后知后覺想北上時(shí)，市場(chǎng)份額早被蠶食。
目前，滿記甜品在中國和新加坡?lián)碛谐^400家直營門店，并且預(yù)計(jì)2020年門店數(shù)量達(dá)到500家。另外，相比許留山的芒果主打產(chǎn)品，滿記的甜品選擇更多元，除了芒果之外，滿記還有不少榴蓮產(chǎn)品。
5億港元“賣身”黃記煌
三年前，母公司赴港IPO未果
在很多人的認(rèn)知里，許留山還只是一個(gè)香港人開的、全球連鎖的甜品品牌。實(shí)際上，其在擴(kuò)張過程中曾兩次易主，目前許留山已經(jīng)變成燜鍋黃記煌的“兄弟”公司。
2009年，許留山的股東曾將全部股權(quán)賣給馬來西亞一家投資公司 Navis Capital。也許是迫于競(jìng)爭(zhēng)壓力，2015年，Navis Capital再次轉(zhuǎn)手，黃記煌全資收購，最終交易價(jià)為5億港元。
收購不到兩年，2017年8月，黃記煌、許留山的母公司煌天國際控股有限公司就向港交所遞交了上市申請(qǐng)，但I(xiàn)PO最終失敗。
從招股書來看，2014-2017年，黃記煌與許留山的單店日銷售額、客流量、翻臺(tái)率等關(guān)鍵數(shù)據(jù)持續(xù)下跌。
2015年，許留山直營店平均每間餐廳的日銷售額為6576元，估計(jì)翻臺(tái)率為11.2；加盟店則為5503元、9.3。到了2016年，這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別下降至直營店6319元、10.8，加盟店5145元、8.2。而2017年前5個(gè)月，直營店單店日銷售額為6319元，加盟店繼續(xù)下跌至4567元。
此外，客流量下滑也很厲害。其中黃記煌自營店2014年達(dá)568家，到2016年則下滑到56家，加盟店是從2014年14036家下滑到13845家。且旗下餐廳開、關(guān)頻繁，比如在開設(shè)29家黃記煌及17家許留山期間，同時(shí)也關(guān)閉了13家黃記煌及14家許留山。
最令人詬病的是煌天國際的加盟模式。許留山自被收購后，迅速邁開加盟步伐。截至2017年5月，許留山旗下自營店161家，加盟店112家，而2016年同期，自營店是179家、加盟店52家。
對(duì)于以向加盟商銷售貨品及收取加盟費(fèi)為盈利模式的煌天國際來說，企業(yè)的持續(xù)增長有賴于加盟店規(guī)模的不斷擴(kuò)大。不過，對(duì)門店的監(jiān)管缺失，也曾引發(fā)數(shù)次品牌危機(jī)。
壓死駱駝的最后一根稻草？
許留山：不用懷念，我們店里見
疫情之下，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。春節(jié)期間，擁有600多家門店的西貝賈國龍說只發(fā)得起三個(gè)月工資，海底撈停業(yè)一個(gè)月血虧50億，眉州東坡春節(jié)退訂直接損失1700萬元，就連老鄉(xiāng)雞董事長束從軒也談到過他800多家直營門店疫期損失預(yù)計(jì)約3億元……這些在疫情之下刷屏的言論只是餐飲業(yè)的一縷縮影。
相比之下，香港餐飲業(yè)的境遇更加糟糕。自去年6月以來，香港經(jīng)濟(jì)及各行各業(yè)遭到重創(chuàng)，餐飲業(yè)尤甚。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃家和曾透露，自去年6月以來，餐飲業(yè)累計(jì)損失高達(dá)105億港元，按年跌1.5成至2成。
黃家和預(yù)估，半年來已有400間中小型食肆結(jié)業(yè)，不少酒樓縮減臨時(shí)工，并要求正式員工放無薪假，若至農(nóng)歷新年的生意額仍無改善的話，不排除會(huì)再出現(xiàn)結(jié)業(yè)潮，料餐飲業(yè)失業(yè)率會(huì)上升。
誰能料到，2019年的陣痛還未消化，新冠肺炎突襲。今年2月黃家和在接受采訪時(shí)又表示，餐飲業(yè)界1月春茗等活動(dòng)訂位近90%都被取消，單1月已有超百間食肆結(jié)業(yè)，苦況超越2003年非典時(shí)期。此外，香港零售業(yè)界也表示，服裝及百貨生意自除夕開始大跌，10天內(nèi)便已下跌50%。
香港零售協(xié)會(huì)主席謝邱安儀也公開指出，去年零售業(yè)已“苦不堪言”，原本寄望1月氣氛好轉(zhuǎn)，期望農(nóng)歷新年期間可見復(fù)蘇，但因新冠肺炎疫情出現(xiàn)導(dǎo)致零售業(yè)再受到重創(chuàng)。
日前，香港已宣布成立超過250億港元防疫抗疫基金，除了支援醫(yī)療花費(fèi)，還將支持受創(chuàng)行業(yè)和員工，以免出現(xiàn)大規(guī)模倒閉和減員。其中對(duì)持牌旅行社一次性發(fā)放8萬港元補(bǔ)貼，對(duì)大型食肆、工廠食堂發(fā)放20萬港元補(bǔ)助，對(duì)食物制造商、新鮮糧食點(diǎn)等小型食肆也發(fā)放8萬港元補(bǔ)貼。此外，零售商戶也可獲得8萬港元補(bǔ)助等。
如今，經(jīng)過了一個(gè)漫長而黑暗的冬天，降至冰點(diǎn)的餐飲業(yè)正在迎來復(fù)蘇。正如許留山公開信里說的那樣：喜歡許留山的朋友們，不用懷念，等疫情過去，我們店里見。
但愿，許留山三個(gè)字，不要成為一個(gè)回憶。
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