胭脂紅與胭脂蟲紅是常見的食品著色劑，僅僅一字之差的它們到底有何區別呢？
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物理化學性質的差異
胭脂蟲紅與胭脂紅雖然僅有一字之差，但兩者的性質卻有本質的不同。前者是天然色素，而后者是人工合成的色素
1.1 胭脂紅的物理化學性質
胭脂紅是全球使用最廣泛、用量較大的單偶氮類人工合成色素，國際標準代碼為124。
胭脂紅在水中的溶解度為0.23g/mL(20℃)，0.1％的胭脂紅水溶液即呈鮮艷的紅色，且具有較好的耐光和耐熱性 (105℃)。
胭脂紅的耐還原性、耐氧化性及耐細菌性較差，對檸檬酸和酒石酸穩定，遇堿變褐色。 對Al3+和Ca2+基本穩定，而Mg2+對胭脂紅有明顯的增色效果。
1.2 胭脂蟲紅的物理化學性質
胭脂蟲紅是一種從雌性胭脂蟲中提取的天然紅色素，國際標準代碼為120。
胭脂蟲紅顯色的主要成分是胭脂蟲紅酸，胭脂蟲紅酸本身的染色強度不大，但與Al3+結合形成鋁色淀后色價會提高，也就是通常說的胭脂蟲紅。
胭脂蟲紅是光穩定性和熱穩定性最好的天然色素，分解溫度為250℃，微溶于熱水，在酸性狀態下呈現橙紅色，中性時為深紅色，堿性下呈紫色，遇Fe3+變黑。
從物理化學性質來看，二者在原料來源、穩定性、著色能力等方面均存在顯著差異。
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質量標準的差異
胭脂紅的質量標準《GB 1886.220-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 胭脂紅中》規定了胭脂紅的相關質量要求。
但是目前我國尚沒有胭脂蟲紅的相關質量控制標準，研究人員根據國際標準及相關文獻，研究制定了胭脂蟲紅的質量標準并得到國家質檢總局 的審批。
03
毒理學差異
3.1 胭脂紅的毒理學性質
胭脂紅屬于偶氮類色素，在體內可代謝生成芳香胺類化合物。芳香胺類化合物的代謝產物既可以與DNA和RNA結合而誘發突變。又可以產生活性
氧自由基 (reactive oxygen species，ROS )，ROS攻擊DNA造成其損傷。
同時，胭脂紅的毒理學實驗顯示其具有一定的致癌性。根據毒理學研究，食品添加劑聯合專家委員會制規定胭脂紅每日容許攝入量 (ADI)為0-4mg／kg·bw。
3.2 胭脂蟲紅的毒理學性質
英國生物工業研究院對胭脂蟲紅色素進行了毒性研究，發現這種天然的色素無致癌致畸等慢性毒性，對后三代也無遺傳毒性。
但有報道，少數人會發生過敏反應，這可能是由于殘留在胭脂蟲紅色素中的蛋白質成 分成為人體過敏原，但是胭脂蟲紅導致的過敏反應發生率較低，不影響其使用。
目前，胭脂蟲紅已廣泛用于食品、化妝品、藥品等多種行業，是FDA允許的惟一一種既可用于食品又可用于藥品和化妝品的天然色素。
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使用范圍和限量的差異
根據 《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》生物規定，胭脂紅可嚴格限量用于糕點彩妝、果醬、冰淇淋、果汁飲料等 31類食品。
而胭脂蟲紅(以胭脂紅酸計)作為一種理想的食品添加劑，由于具有良好 的抗氧化和遇光不分解等特性，可用于風味發酵乳、熟肉制品、堅果、糖果等22類食品。
因此二者在適用的食品品種上有顯著差異。且胭脂蟲紅的最大使用量普 遍高于胭脂紅。
