今天介紹的這道食譜是新鮮出爐的一道養生又美味的涼拌菜就是果仁菠菜拌豬肝。豬肝含有豐富的營養價值，是最理想的補血佳品之一，有非常好的補肝明目、養血、營養保健等作用。而我喜歡吃鹵制的豬肝，鹵好的豬肝，拌個黃瓜味道都不錯。菠菜拌豬肝，用豬肝口感細膩、花生米香脆可口、菠菜營養爽脆，還有蒜末的增香，這好吃到停不下來，接下來就告訴大家的做法。
1、先準備好菠菜、豬肝、花生米、蒜頭、生抽、香醋、糖、食鹽、香油。可以使用空氣炸鍋來炸花生米，還可以普通在炒鍋里倒掉點植物油后，倒入花生米去炒，再加多點椒鹽下去，炒到均勻后，就放好備用。
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2、將菠菜去梗掉后洗干凈，在鍋里倒水燒開后就將菠菜放去焯水，可以適當的加點鹽下去，之后再撈出來在清水里拔一下，瀝干水分切大段備用。再把蒜頭直接剁末后，放進菠菜里攪拌均勻。
3、豬肝洗凈后，切好。在鍋里倒入清水，再倒點老抽和一些香料就是八角、香葉等等。當煮沸后放入豬肝，再次煮沸就調成小火來煮十五分鐘，可以用筷子戳一下有沒有血水，沒有就煮熟撈上來。將鹵好的豬肝切片，放入碗里加入花生米和菠菜，再倒生抽、香醋，還有適量的糖、鹽、香油，攪拌均勻就完成了。
菠菜中的草酸含量較高，而且有澀味，影響人們對鈣、鎂等微量元素的吸收。所以家庭在烹制菠菜菜肴時，要將洗凈的菠菜放入沸水鍋內快速焯燙一下，再撈入冷水中過涼（如不過涼，菠菜容易變色），控去水分后再制作成菜，此方法可除去菠菜中的大部分草酸，且可以保持菠菜的營養成分。
