《中國居民膳食指南》建議，成年人每人每天鈣的攝入量為800mg，50歲以上人群為1000mg。眾多食物中，豆制品是公認的補鈣佳品，但并非所有的豆制品都富含鈣。
豆腐
豆腐，一般是大豆經過浸泡、碾磨、煮漿去掉殘渣后，加入凝固劑，定型而成。鈣含量的多少關鍵就在于凝固劑上，里面含有許多鈣離子。
01
北豆腐
在豆腐屆，傳統北豆腐的鈣含量是比較高的，可達到105mg/100g，其用的凝固劑主要是鹵水，硬度較大、韌性較強、含水量較低，比較適合炒菜或煎炸等。
02
南豆腐
而南豆腐含鈣量一般在113mg/100g左右，用的凝固劑多為石膏，成分為硫酸鈣，制作成的豆腐含水量偏高一點，口感更細膩，柔軟細嫩，適宜涼拌、做湯等。
以上兩種豆腐都是優質的補鈣來源。
03
內酯豆腐
內酯豆腐的鈣含量僅有17mg/100g左右，是用不含鈣的葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。相對來說，含鈣量并不算高，不適合用來補鈣。
04
日本豆腐
日本豆腐主要原料是雞蛋，樣子水潤白嫩，吃起來口感爽滑，由于其質感跟豆腐類似，因此得名，但是其鈣質含量非常少。
豆腐干、素雞、豆腐皮、豆腐絲
豆腐干、素雞、豆腐皮、豆腐絲等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源，豆腐干鈣含量447mg/100g，素雞鈣含量319mg/100g，豆腐皮鈣含量239mg/100g，豆腐絲鈣含量204mg/100g。
豆漿
大豆的確含鈣豐富，但加水變成豆漿之后，鈣含量就稀釋成了 5 mg/100 g，鈣含量極低。所以，豆漿不能代替牛奶來補鈣。
更多補鈣佳品可戳題目了解：骨頭湯的鈣含量還不如自來水？這些補鈣佳品照著吃強健骨骼
參考資料：
文中數據參考：2018中國食物成分表第6版，北京大學出版社。
End
來源：骨科大夫
