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怎樣吃更健康？

冰淇淋是很多小孩的最愛，現在市面上大多數冰淇淋都是“奶味”的，從一塊錢的到66塊的，價位也相差較大。

到底值不值？對于高價冰淇淋，大家對于其品質也有所要求。

最近，一博主爆出：和路雪（聯合利華）旗下的“夢龍”國內外用料不一致，歐洲地區使用奶粉制作，而國內的冰淇淋卻添加大比例植物油，只有少量奶粉，只能稱為“植脂型冰淇淋”。

圖源：微博截圖

根據國標GB/T 31114-2014《冷凍飲品冰淇淋》：植脂型冰淇淋是指冰淇淋主體部分乳脂質量分數低于2.2%的冰淇淋。全乳脂冰淇淋則要求乳脂含量為8%以上，半乳脂為2.2%以上。

首先，冰淇淋≠雪糕

國家標準對這兩種產品進行了定義，冰淇淋執行的是《GB/T31114》標準，而雪糕執行的是《GB/T31119》標準。兩種類別的區別首先體現在，兩者脂肪和蛋白質含量不同：國家標準規定冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白質含量≥2.2%；雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白質含量≥0.4%。也就是說，冰淇淋的要求要更高一些，要求了產品中的“奶”，雪糕只要冰涼消暑就行了。

此次被爆料的品牌冰淇淋是屬于“冰淇淋”品類的，外面的巧克力脆皮確實是使用天然的可可，但內里配料卻引發質疑。

圖源：本次爆料博主@游戲打折情報

植物油≠植物奶油

不管是全乳脂、半乳脂還是植脂型冰淇淋，脂肪含量都有要求。牛奶少了，乳脂就不夠，為保證冰淇淋的脂肪含量，會添加植物油代替乳脂。

圖源：《GB/T 31114-2014冷凍飲品冰淇淋》

植物油放到冰淇淋里你可能對它有點陌生，大豆油、菜籽油、玉米油等等這些都屬于植物油，也就是我們日常炒菜會用到的。被質疑的冰淇淋使用的是植物油，這里還有一個容易誤會的是，是植物油而不是植物奶油，植物油是可以用來做成植物奶油的成分之一。

植物油≠氫化植物油≠反式脂肪

植物油中含有大量的不飽和脂肪酸，常溫下呈現液態，動物油（除魚油外）含有大量的飽和脂肪酸，常溫下為固態或半固態。植物油中的不飽和鍵通過催化加氫過程增加飽和度，就可以達到類似動物油的狀態，得到的產物就是氫化植物油。

圖源：originoo.com

氫化植物油出現后，由于其價格低廉，制作成植物奶油結構穩定，被大量使用在各類加工食品中。但是人人詬病的氫化植物油可沒有那么“物美價廉”，在植物油的氫化還原過程中會有副反應發生：一部分不飽和脂肪酸失去天然的順式結構，形成反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪。

有研究顯示，反式脂肪能增加心血管風險，如果每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病率會增加25%。若孕婦食用大量反式脂肪，容易通過胎盤轉運給嬰兒，影響胎兒及嬰兒的生長發育。

我國在《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013年版）》中建議我國2歲以上兒童和成人膳食中來自于食品工業加工產生的反式脂肪酸的最高限量應＜總能量的1%。2020年6月215日實施的《兒童零食通用要求》規定：兒童零食所使用的油脂不應含有反式脂肪酸。世界衛生組織（WHO）表示，將在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中的反式脂肪酸。

動物奶油≠動物油脂

動物奶油是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量在30%~38%，與植物奶油相比，動物奶油的水分含量多，油脂少，營養價值成分高。

動物油則是指動物的脂肪，主要來源于豬、牛、魚等，動物奶油屬于動物油的一種。動物油脂（除魚油外）除了含有大量的飽和脂肪酸之外，還含有膽固醇。

那動物奶油比植物奶油更好嗎？理論上來說是的，但是不管是動物奶油還是植物奶油，脂肪含量都較高，不建議兒童經常食用。

再說回冰淇淋的事，有人說“我也不是非得從冰淇淋里攝入牛奶，好吃就行”。除了含奶量的爭議，還一個讓人猶豫要不要給孩子吃冰淇淋的原因就是，其中含有大量的糖。

以市面上的某款冰淇淋為例，一支75g冰淇淋就含有14g的碳水化合物（碳水化合物含量×70%就能算出大致的糖含量），孩子吃了一個冰淇淋后再吃點別的含糖的零食，一天的糖攝入很容易就超標了。

圖源：作者拍攝

怎樣挑選冰淇淋？

避開這些標簽

代可可脂：由月桂酸系（棕仁油等）或非月桂酸系（大豆油等）油脂通過氫化或選擇性氫化加工得到。由于成本低，熔點范圍廣，制作成成品性狀穩定，代可可脂在市面上廣泛應用。與天然可可脂不同，代可可脂含有大量的反式脂肪酸，在口感上也與天然的相差甚遠。

植脂末：以氫化植物油、酪蛋白等為主要原料，制成的粉末狀添加劑。常添加在奶茶、餅干、面包等產品中。

人造黃油：天然黃油是從牛奶或奶油中提取的固體油脂，而人造黃油則主要由大豆油和其他油脂經過氫化或結晶化形成。只要氫化，就存在著氫化不完全的問題，就面臨反式脂肪酸的風險。

選擇優質配料

在購買冰淇淋時，盡量挑選配料表第一位為生牛乳或牛乳、奶粉的，營養成分表中碳水化合物、糖含量較低的。

如果條件允許，最好在家自制冰淇淋，不僅可以自己把控原材料，還可以和孩子一起制作，鍛煉動手能力。

附錄

中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國營養學會共同編制的《中國兒童青少年零食指南（2018）》（以下簡稱零食指南），對不同年齡段的兒童吃零食提出了建議。

針對2-5歲的學齡前兒童

1.吃好正餐，適量加餐，少量零食；2.零食優選水果、奶類和堅果；3.少吃高鹽、高糖、高脂肪零食；4.不喝或少喝含糖飲料；5.零食應新鮮、多樣、易消化、營養衛生；6.安靜進食零食，謹防嗆堵；7.保持口腔清潔，睡前不吃零食。

針對6-12歲的學齡兒童

1.正餐為主，早餐合理，零食少量；2.課間適量加餐，優選水果、奶類和堅果；3.少吃高鹽、高糖、高脂肪零食；4.不喝或少喝含糖飲料，不喝含酒精、含咖啡因飲料；5.零食新鮮、營養衛生；6.保持口腔清潔，睡前不吃零食。

參考資料：

[1]《GB/T 31114-2014冷凍飲品冰淇淋》

[2]《GB/T 31114-2014冷凍飲品雪糕》

[3]《兒童零食通用要求》

[4]《中國兒童青少年零食指南（2018）》

本文首發：醫學界兒科頻道

本文作者：柚子

本文審核：復旦大學附屬中山醫院青浦分院兒科主任醫師徐靈敏

責任編輯：CiCi

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