多吃蔬菜有益于健康，但生吃蔬菜也有很多好處，就不是人人皆知了。

　　原本生吃蔬菜的效益更是我們需要認真重視的飲食環節，因生吃蔬菜除可以保留原汁原味的食品營養外，也可使蔬菜的維生素免遭受破壞。 很多營養研究機構也提倡，凡可生吃的蔬菜，最好是生吃；不可生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。

　　黃瓜

　　維生素A在黃瓜皮中含量最高，但很多人為了干凈，不吃皮，實際上是把大部分維生素A扔掉，實在浪費及可惜。

　　芹菜(西芹)

　　一般人不吃芹菜葉，但是葉內含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，所以吃芹菜是應該連莖葉一起吃；

　　柿子椒

　　柿子椒應生吃為好，因為它含有豐富的維生素C，據測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素C的需求。

　　白蘿卜

　　蘿卜，生熟食用皆宜。生食味辛性寒，熟食即味甘性微涼，因具有較高的營養價值和藥用價值，故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說。中醫臨床實踐證明，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功效。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜的根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。

　　大白菜

　　大白菜含有蛋白質，維生素A、B、C、D、

脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質。白菜的藥用價值也不少，能促進腸蠕動，通便，解酒消食，寬胸除煩，利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服用，能治消化性潰瘍出血。