1.胚芽和和麩皮是連在一起的，去麩皮的時候很容易把胚芽去掉。如果想只去麩皮和糊粉層，把胚芽留下來比較困難，在這個過程中就一起給去掉了。有些精致的大米，為了賣相好，不僅脫皮，還要經過拋光，加工出來的大米晶瑩剔透，讓人喜歡。失去了營養，還要為大米漂亮的外表買單。
2.谷物的胚芽中含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體很好。但是脂肪遇空氣中的氧氣，很容易氧化，含有胚芽的糧食存放久了，會出現油哈喇子味兒，這就是因為胚芽里脂肪被空氣氧化了，脂肪酸敗的現象。如果把胚芽去掉，糧食的存放時間會更久，貨架期更長。
3.胚芽的口感并不好，去掉胚芽，精細糧更好吃。 吃過小麥胚芽的人都知道，小麥胚芽的真實口感并不好，于是很多商家添加了麥芽糊精、植脂末之類的成分進去，小麥胚芽就能賣的更貴，買的人還更多，消費者真是被騙的團團轉，還很高興。
4.那些被分離出去的谷胚和麥胚芽，可以拿去做保健品，通過化學提取，可以將原本谷物中就有的營養成份，單獨提取出來，制成高價的保健品或者營養食品，糧食的邊角料一樣可以獲得暴利，何樂不為。
所以，五谷加工去掉胚芽是有道理的，不要再被蒙在鼓里，趕緊去吃全谷物的主食吧。
