小炒肉是我們最常見的特色菜，一般選用肉質比較細嫩的豬五花肉。配以青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好是選用形狀尖瘦的、比較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉質細嫩，有著青椒、瘦肉和豆 豉的油香卻絕不膩人。
硬炒斷生法
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用五花肉，刮凈茸毛，泡凈血污
2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片、姜絲，滴浸醋速炒幾下烹出香味
4、放醬油和鹽水等調味品，煎至入味
5、投入尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
急火短炒法
特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層
1、選用帶皮豬五花肉，處理干凈，切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7厘米長的段
3、炒鍋加油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時，滴進醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
熟炒辣烹法
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
1、取帶皮豬五花肉處理干凈，整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4、在紅色辣椒油里先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋里放油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下
7、放入綠色蔬菜段，炒好即可出鍋
走油滑炒法
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片
2、加濕淀粉、雞蛋、鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可
慢火煎燜法
特色：質軟、色艷、香糟味濃
1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋
3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入醬汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可
