胡蘿卜是目前世界各地普遍食用的蔬菜，其原產(chǎn)地在古希臘和羅馬，作為食用蔬菜，人工栽培已有4000多年的歷史了。中世紀，胡蘿卜被認為是藥物，公元12世紀，胡蘿卜在法蘭克查理大帝王宮中是做為節(jié)目菜點供帝王們享用的。到了17世紀，胡蘿卜開始在歐洲普遍種植。西漢時傳入我國，并很快廣為流傳。
胡蘿卜具有很高的營養(yǎng)價值，有“小人參”之美譽。胡蘿卜全身皆寶。它的花中含有解皮素，可增加冠狀動脈搏血流量，促進腎上腺素的合成，具有降壓、強心、消炎、抗過敏的作用；它的種子含油量高達13%，有驅(qū)蛔蟲的功能，可治長久不愈的痢疾。它的纓子能防治水痘和急性黃疸肝炎；它的主根含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素在肝臟和腸壁中經(jīng)胡蘿卜素酶的作用轉(zhuǎn)化為維生素A；人體如果缺乏維生素A，就會引起干眼病，皮膚病，夜盲癥等。胡蘿卜素是補給人體維生素A的重要來源，尤其對嬰幼兒來說，更是極為重要的營養(yǎng)元素。
經(jīng)與一些水果營養(yǎng)成分含量對比，人們發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的蛋白質(zhì)、脂肪、礦質(zhì)元素鈣、磷和維生素C、胡蘿卜素都明顯高于蘋果、梨、桃等，難怪胡蘿卜越來越受到人們的青睞。
摘自中華美食網(wǎng)
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