事實上讓巧克力變得對人有好處的東西，是一種叫做黃烷醇的硬化防止劑———也是讓巧克力變得有點苦的東西。因此，糖果制造商經常把黃烷醇除去，也就是把巧克力的主要健康成分給除去了。甚至他們在商標中也經常不告訴你巧克力中是否含有黃烷醇，讓人很難知道每一塊巧克力是否還含有對健康有益的成分。
一份有關22名心臟移植患者在食用黑巧克力或假巧克力之后身體反應的研究說明，僅僅在吃了真的巧克力之后的兩個小時里，病人就有了可測量得到的在血液流量和動脈功能方面的改善，以及更少的血液凝塊，而對于那些吃的是起安慰作用的巧克力的病人來說則沒有什么變化。
那份報道在一系列吹捧巧克力好處的研究中是最新的。那些在巧克力中的類黃酮，包括叫黃烷醇的硬化防止劑，和那些在茶、紅酒以及一些水果和蔬菜等食物中發現的物質類似，它們同樣也有讓心臟更健康的效果。
紐約布魯克林邁蒙尼底醫學中心心臟學會主席雅各布-沙尼博士說，如果你想得到富含黃烷醇的巧克力，最好的辦法就是找那些非常黑的和很少有添加劑的巧克力。
根據梅奧臨床健康文學曾提出的觀點，巧克力越黑，類黃酮的含量就可能越高。一塊標準的黑巧克力棒中平均含有53.5毫克的類黃酮。一塊牛奶巧克力棒中的含量要少于14毫克，而白巧克力則不含任何類黃酮。
但是即使你的巧克力全部都是黃烷醇，它也不會變成神奇的藥。大部分的研究都表明從巧克力中只能得到適度的好處，并且盡管它對你有好處，你還是應該注意它的熱量和脂肪。
“如果你問我什么是更重要的，那就是少量的運動例如散步，或是吃些巧克力然后去散步。”沙尼博士說。“我認為在近段時間內，我們不會建議每一位病人都吃巧克力而且是吃大量的巧克力，那雖有好處但是不正確。”
