9月25日，衛生部網站公布了我國首次制定的食品中致病菌限量標準，提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等主要致病菌在多類食品中的限量要求。而在日前舉行的食品安全與公眾健康主題宣講會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出，微生物引起的食源性疾病，農殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑，是我國食品安全問題的三大敵人。
其中，一組數據引起了廣泛關注。根據2007—2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量監測項目，對11類食品共計6654份樣品進行檢測獲得的結果顯示，北方全人群膳食中，鋁平均攝入量為每周每公斤體重2.935毫克，是南方人的4.6倍。對此，中國營養聯盟副秘書長、國家高級營養師培訓師王旭峰告訴記者，這可能與北方人喜愛面食有關，而面食中的鋁元素可能主要來自用于發酵的“膨松劑”。膨松劑能讓食物變得松軟，常用于饅頭、面包、蛋糕、油條等面食的制作。但是，膨松劑有多種，有的含有一定量的鋁，比如明礬。王旭峰認為，對于這種膨松劑，如果在國家規定的范圍內適量使用無害，但如果添加量過大，就會造成鋁元素超標。攝入過多的鋁，會傷害人體中樞神經，還會增加心腦血管疾病的發生幾率。因此，消費者應盡量選擇自然發酵的面食，最好不使用含鋁膨松劑。
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