雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次于母乳。雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
萵筍含鉀量較高。還有少量的碘元素。萵筍葉含大量的胡蘿卜素、維生素、纖維素萵筍有促進排尿和乳汁的分泌的作用。對高血壓、水腫、心臟病人也有一定的食療作用。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌，還能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
