【酸辣櫻桃蘿卜】
材料：櫻桃小蘿卜9個(gè)，紅辣椒1個(gè)
調(diào)味：冷開水，高粱酒，白醋，白砂糖，鹽
做法：
1. 櫻桃小蘿卜洗凈~切去頭尾；
2. 斜切一排不切斷~反面交叉著也切一排。切法同蓑衣黃瓜；
3. 紅辣椒一只洗凈去蒂~切成圈；
4. 辣椒和蘿卜放入容器中（容器事先用開水燙過）~加入高粱酒和白醋~加糖和少許一點(diǎn)點(diǎn)鹽；
5. 再加少許涼開水至基本沒過蘿卜~密封腌制大概1個(gè)禮拜就好~櫻桃蘿卜會(huì)掉色。
【廣東酸芥菜】
原料：大棵的芥菜、食鹽、白醋、糖、醬油、八角、蔥花、辣椒
腌法：
1、首先要把大棵的芥菜去掉黃葉后，用清水清洗干凈后用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然后放到通風(fēng)的地方?jīng)龈珊笳襾肀P子裝起來。
2、用鍋?zhàn)又筮m量的開水，然后加入適量的食鹽、醬油、白醋和糖，制成混合調(diào)味汁，加入后要攪拌均勻后放涼。
3、用壇子把涼干的芥菜裝起來，然后往壇子里面加入已經(jīng)制成的調(diào)味汁，然后再加入準(zhǔn)備好的八角、辣椒和蔥花，輕輕搖動(dòng)壇子片刻。
4、把壇子密封好，放到陰涼的地方，然后每過三四天左右觀察一下壇子水槽里面的水是否足夠，如果不夠馬上添加。
5、腌制半個(gè)月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來用水洗干凈后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
提示：
1、芥菜要挑選大棵的比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。
2、調(diào)味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什么就加入什么。
3、加入調(diào)味汁的時(shí)候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地?fù)u動(dòng)壇子，使得壇子里面的芥菜都有味道。
4、腌制過程記得要保持無油無生水，否則容易變質(zhì)。
【腌蘿卜纓】
原料：蘿卜纓10斤、鹽1斤
做法：
1、用菜刀將蘿卜纓連著一層薄蘿卜皮切下來。
2、用清水洗干凈，搭到繩子上晾曬。
3、幾天后，蘿卜纓打蔫兒了，加鹽揉搓一下。
4、揉勻后整棵腌到壇子里，可以保存很長時(shí)間。
腌好的蘿卜纓，切碎炒著吃別有一番風(fēng)味，也可以用腌蘿卜纓替代梅菜做“梅菜扣肉”
【腌韭菜】
原料：韭菜500克、精鹽50克
制作方法：
1、將鮮韭菜洗凈，放入凈水中浸泡1小時(shí)。韭菜洗干凈，要輕輕的洗，別把葉子洗破了。
2、將浸泡后的韭菜撈出，瀝清水分。切成小段，也可以切碎，或者用3-4根韭菜卷起來，放壇子里，再每層撒點(diǎn)精鹽，可以放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，蓋上蓋，燜2天就可以吃了。
特點(diǎn)：根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。
【酸辣醬黃瓜】
主料：黃瓜1000g、大蒜2頭、紅干椒
輔料：油40g、精鹽60g、醬油500g、生姜、八角、桂皮、香葉
步驟:
1、新鮮黃瓜洗凈，控干表面水分切寬條。切好的黃瓜條盛到干凈容器里調(diào)入精鹽揉勻。
2、在黃瓜條上壓載重物（水盆、干凈的石塊、蒜臼子都行），能使黃瓜內(nèi)部水分更快的浸出來，黃瓜浸出水分后可在腌漬的過程中更多的吸收醬汁。
3、黃瓜條腌5小時(shí)左右后潷出腌出來的水，控干備用。
4、大蒜切成厚片，干辣椒擇掉辣椒蒂、生姜切片。
5、炒鍋里倒入準(zhǔn)備好的油，放入桂皮、香葉、八角，爐灶開小火慢慢的炸出香味。
6、香料炒好后鍋里倒入醬油，放入干辣椒，倒入200g清水（添入一些清水，防止腌漬出來的醬菜過咸）小火煮沸后晾涼。
7、把黃瓜條、生姜片、大蒜片裝到干凈無水的器皿里。
8、把煮好并且晾涼的醬油湯汁倒入器皿里，一般腌漬幾小時(shí)后即可取出食用。不過還是建議入冰箱冷藏幾天，可防止亞硝酸鹽的攝入。
提示：此次做的醬黃瓜用的是普通大條的黃瓜，操作起來更簡單。夏天炎熱腌漬好的醬黃瓜要冷藏，防止變酸，不過我倒是喜歡酸酸口感的醬黃瓜，因?yàn)樗_胃。
【腌朝天椒】
原料：朝天椒適量、白酒適量、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽
腌制方法：
1、去菜市場買特別新鮮的朝天椒，洗凈晾干水份；
2、將需要用到的工具都清理干凈水份。可用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹干水份再冷風(fēng)降熱。
3、將大量大蒜剝?nèi)ネ馄ぃM量多準(zhǔn)備些大蒜：
4、再準(zhǔn)備一些姜。姜可以不用太多，切片即可；
5、然后將準(zhǔn)備好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和一定量的鹽一起放入準(zhǔn)備好的大盆內(nèi)；
6、用力反復(fù)的隨意搖動(dòng)幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合；
7、再將充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用來腌制的大罐內(nèi)；
8、再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
9、再將罐口擰緊即可，這很關(guān)鍵，一定要擰緊；
注意事項(xiàng)：用了足夠的白酒，所以不用擔(dān)心時(shí)間過長會(huì)壞掉。
提示：圖片只是示例此法同樣可以腌制紅朝天椒。
【辰溪酸辣椒】整根腌辣椒
原料：辣椒、鹽
做法：
1、先將挑選好的辣椒洗凈，用干凈的布擦干水分。
2、留一公分左右的辣椒梗，然后一層辣椒一層鹽的碼放在壇子里。
3、放完辣椒后最后撒一層鹽用竹片壓實(shí)。
4、在蓋壇子用的那個(gè)小碗里倒小半碗水，目的是不讓空氣進(jìn)去，把壇子倒立著放，這樣以后壇子里的辣椒被鹽腌出的水就都留了出來，不會(huì)留在壇子里引起辣椒腐爛。
5、一星期左右把壇子翻過來，先把辣椒壓一壓，再拿出竹片，繼續(xù)一層鹽一層辣椒把壇子填滿，又把竹片放進(jìn)去把辣椒壓實(shí)。
6、連續(xù)一個(gè)月之后，酸辣椒就做好了。做好的酸辣椒是扁扁的，很大股酸味。
提示：
酸辣椒的原料沒有那么挑，菜椒、杭尖椒、朝天椒都可以。辰溪有一種名為“線椒”的辣椒為做酸辣椒的首選，這種辣椒細(xì)長，籽少，果肉厚實(shí)。青色紅色的都可以，但在挑選的時(shí)候要注意挑那些捏起來硬硬的比較好。有點(diǎn)軟的辣椒就有點(diǎn)老了，做的過程中容易壞掉。
【腌五香大頭菜】
原料：大頭菜5000克。
配料：精鹽750克、五香粉100克。
做法：
1、將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀
2、用鹽腌7天，取出曬6至7成干，用手搓一下，搓出水來
3、再下缸腌3天后，取出曬到6成干
4、加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。
提示：這個(gè)小菜的特點(diǎn)是，五香味濃，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。
【揉香椿芽】
原料：香椿芽、精鹽
做法：
1、把香椿芽洗凈撈出，碼在陰涼處晾干（不要陽光直曬，否則香椿芽失去水分變得軟榻發(fā)黑）
2、晾干的香椿芽，碼放在干凈無水無油的小盆里，一次不要放多。撒上精鹽，精鹽要適當(dāng)?shù)亩喾拧Ｉ晕⒂昧θ嘞愦谎康娜~柄部。揉至香椿芽變色，葉柄發(fā)軟即可。
3、依次把準(zhǔn)備好的香椿芽揉好并碼放在準(zhǔn)備好的帶蓋的容器里，防止干燥脫水。
4、把裝有香椿芽的容器放在陰涼處，腌制一星期即可拿出食用。
5、揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封，冷凍起來留到冬天食用。
提示：
1、鮮香椿芽不要用水燙，否則失去應(yīng)有的香氣和口感。專家說燙過的香椿芽可減少亞硝酸鹽的含量，并能保持住維生素，我不信。在意的同學(xué)可以燙一下。
2、做香椿芽咸菜要用細(xì)鹽，并仔細(xì)的揉至葉柄變成深綠色。
3、揉好的香椿芽要密封靜置一段時(shí)間才有味道。
4、如果想保留時(shí)間長又不想冷凍的，可以把揉好的香椿芽在裝瓶時(shí)把容器消毒，然后一層香椿一層鹽碼放。
【腌芹菜】
配料：芹菜1000克，鹽200克，花椒少許
方法：
1、芹菜去葉去根，洗凈晾干表面水分。
2、鹽、花椒放入缸中，加入開水，冷卻后放入芹菜上面壓上重物防止芹菜浮起來。
3、密封腌制15天后可食用。
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