臘月里，天氣不再一陣風一陣雨地反復，每天清晨，輕霜滿地，太陽悠悠閑閑地升起，天空瓦藍瓦藍的，有些微風，有些微云。心里不由想起這正是曬臘肉的好日子。這些曬臘肉的風景早已殘留在記憶的深處了，但那種興沖沖的趣味還是令人難忘。
那年月，一進入臘月，家家屋檐下就飄散著臘肉的香味。每到冬季，單位往往想辦法分給各人好大一塊肉，用來腌臘肉。先是把肉切成十幾條，然后用滾熱的水燙過，讓風吹一夜，第二天就用鹽、醬油、燒酒、糖、姜汁（有人還用豆醬）腌泡，反反復復地揉搓，再腌上一兩日后，就把肉一條一條地掛起來，輕寒的風溜過去溜過來，吹得臘肉晃晃蕩蕩的，陽光中彌漫著一種咸甜的醬香……
臘肉的味道十分香，南方人愛吃新鮮清淡的東西，可對臘肉也情有獨鐘。我特別喜歡用臘肉來做糯米飯。先將糯米煮至八九成熟，飯要干干爽爽的不能爛，又把臘肉、蝦米、瘦肉、冬菇、冬筍、魷魚切成碎粒調味炒香，再和糯米飯一起下鍋，用文火慢慢地炒，一邊炒一邊灑上點水，灑過幾次水后就炒好了，最后加上些青蔥和花生米。寒冬的傍晚，天黑得早，晚飯的時候吃上一大碗這樣又香又軟的臘肉糯米飯，再喝上一杯芬芳的釅茶，頓時渾身曖和和的，這飯雖然作料挺多，調味還是靠臘肉。
不論是自享還是待客，臘肉都是很適宜的菜肴。臘月前后，不論城里還是鄉下，家家戶戶的大門前屋檐下，都曬滿了一排排的臘肉、臘鴨、臘雞、臘燉什么的。像是迎春接福的一串串展覽，從大年初一開始，各家各戶就把各色臘味切好蒸熟，親戚朋友一來，把臘味蒸熱端上，男人們圍著桌子一邊大口吃臘肉、大口吃家釀糯米酒，一邊高興地談天說地。女人們則吃糖嗑瓜子，偶爾也會端上酒碗喝上一口，又嘗嘗別人家的臘味做得地道不地道，鄉下的客人一拔一拔地來，不備下幾十斤臘肉，真不夠應付場面的。這是很有淳樸古風的鄉俗，臘肉在這里扮演了一個人情味十足的角色。那些年，每逢春節，我都要吃下不少的臘肉，奇怪的是并沒有吃膩味口，反而至今想起當年那一架又一架的臘肉，齒頰間似乎還留著一絲濃釅的芳香。
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