酵素“笑”了，有點(diǎn)想笑人們對(duì)它認(rèn)識(shí)的凌亂; 有點(diǎn)想笑人們對(duì)它功效的神話(huà)；真的不想用無(wú)知去傷害一些人的迷信，權(quán)當(dāng)人們是在玩一種有趣的游戲吧，可還是想忍不住嘮叨幾句。
酵素“笑”了，可水果有點(diǎn)笑不出來(lái)，因?yàn)楹芏嗳讼矚g把好好的水果碎尸萬(wàn)段，泡在濃濃的糖水里，制造所謂的“水果酵素”，好好的纖維素等營(yíng)養(yǎng)都被糟踐掉了，實(shí)在有些可惜啊。
酵素“笑”了，笑人們不識(shí)其真面目，它不過(guò)是一些小分子的蛋白質(zhì)，不過(guò)就是人們常說(shuō)的酶，生物化學(xué)反應(yīng)不可或缺的酶。酵素這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有些土的名字現(xiàn)在在中國(guó)大陸很少用了，取而代之的是酶這個(gè)聽(tīng)起來(lái)比較好聽(tīng)洋氣的名字。人家都是把土名改洋名才更好忽悠人，比如大櫻桃變身車(chē)?yán)遄樱J猴桃變身奇異果，草莓變身士多啤梨，立馬身價(jià)倍增，看樣子這個(gè)酶變酵素有點(diǎn)逆襲，當(dāng)然這也來(lái)源于不同地方人的不同的習(xí)慣叫法吧。聽(tīng)說(shuō)在日語(yǔ)里沒(méi)有酶這個(gè)漢字，只有酵素。所以，酵素這個(gè)詞應(yīng)是日本外來(lái)語(yǔ)。港臺(tái)等地也高興把酶叫酵素。
酵素“笑”了，笑人們還常把與蒸饅頭的酵母弄混，后者可是單細(xì)胞生物啊，而酵素不過(guò)是一些有機(jī)分子。
提起酵素，也就是酶，可算得上是生物體內(nèi)最最重要的生物大分子了。生物的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、運(yùn)動(dòng)以及發(fā)酵、呼吸、光合作用、免疫反應(yīng)等都離不開(kāi)酶的催化作用。
如果把生物體的代謝活動(dòng)比作一部機(jī)器，那么推動(dòng)這部機(jī)器按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的程序高效運(yùn)轉(zhuǎn)的推動(dòng)器正是由許多各司其職、專(zhuān)心工作的酶所構(gòu)成的酶的家族。可見(jiàn)，酶這種特殊的蛋白質(zhì)很普通，但很重要。自身合成的才最靠譜。
不知什么時(shí)候，人們開(kāi)始熱衷于用水果制造所謂的“水果酵素”，還說(shuō)它能減肥、排毒、養(yǎng)顏呢。真不明白，人們特別是愛(ài)美的女士們，為什么追時(shí)髦追上了倒騰水果呢，何況還要消耗那么多糖，吃進(jìn)那么多本不該過(guò)量攝入的糖份。有點(diǎn)不太合情合理吧。
制作所謂的“水果酵素”，類(lèi)似于人們制作泡菜，只不過(guò)把看似屌絲的辣椒蘿卜和鹽換成了相對(duì)高大上的水果和糖。
酵素“笑”了，因?yàn)樗吹搅诉@樣的情景：一群大姐正圍著一個(gè)拿著大口瓶子推銷(xiāo)其制作水果酵素“專(zhuān)利技術(shù)”的人，情緒高昂中，當(dāng)然，除了技術(shù)，被推銷(xiāo)的還有所謂的高價(jià)有機(jī)水果，優(yōu)質(zhì)白糖，和水果切塊的技術(shù)，價(jià)格當(dāng)然不菲，利潤(rùn)自然多多。可是，可是，專(zhuān)家說(shuō)得不錯(cuò)，其實(shí)這就是個(gè)土得掉渣的“泡菜法”。
酵素“笑”了，因?yàn)槿藗冋垓v半天整出來(lái)的所謂“水果酵素”，喝著倒是甜酸可口，可實(shí)際沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在密閉的大瓶子中，糖水泡水果塊不過(guò)發(fā)生了這樣的尋常之事：自然發(fā)酵過(guò)程中，好糖的乳酸菌利用水果釋放和外加糖的舒適環(huán)境，大量繁殖，將糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使得接受了乳酸菌恩賜的水果汁喝起來(lái)酸甜可口。可是如果不注意環(huán)境控制，讓同樣好糖的酵母菌也加入進(jìn)來(lái)，制造出酒精，制作出來(lái)的水果酵素就不只是甜酸味，也帶有酒味了。至于關(guān)鍵性的“人物”酵素，也就是水果細(xì)胞中釋放的酶（大量的酶還存在于固體的水果細(xì)胞中沒(méi)有被利用呢），哪里去了呢，其實(shí)大部分早被微生物當(dāng)成普通蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解吸收了。
可見(jiàn)，“水果酵素”不過(guò)是糖、乳酸菌分解糖產(chǎn)生的乳酸，以及酵母菌分解產(chǎn)生的酒精，以及其他一些代謝產(chǎn)物氨基酸、維生素，當(dāng)然還有不少微生物菌體的大雜燴而已。至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嘛，專(zhuān)家認(rèn)為還不如直接吃水果呢。關(guān)鍵是便宜實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)全面啊。
而前面說(shuō)過(guò)，自然發(fā)酵制得的“水果酵素”水果釋放的水果酵素多被分解，微生物釋放的酶更是不太靠譜，少量的缺乏保護(hù)的酵素進(jìn)入腸道，弄不好很快被碎尸并吸收了；至于這菌哪菌的，即使有保健作用，但前提是它們這些外來(lái)戶(hù)能否沖破重重阻力，在人體龐大的菌群中變客為主，扎下根來(lái)，大量繁殖，從而發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群功能的作用。
酵素“笑”了，作為當(dāng)事人，笑人們的跟風(fēng)，起哄。哎，也許人就是這樣，容易輕信，容易被忽悠。這樣的事太多了。隨他去吧！
還想說(shuō)一個(gè)問(wèn)題，風(fēng)靡多時(shí)的“水果酵素”有點(diǎn)名不副其實(shí)，因?yàn)檎嬲齺?lái)源于水果的酵素并不多，多數(shù)來(lái)自于乳酸菌等微生物釋放的酵素，也就是酶，應(yīng)該叫菌兒酵素更確切一些吧，可這樣一來(lái)，會(huì)不會(huì)嚇著那些阿姨們呢？會(huì)不會(huì)玷污了“水果酵素”在人們心目中的高大上名聲呢？
專(zhuān)家說(shuō)，自制“水果酵素”有風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)菌種的控制能力差，容易出問(wèn)題。特別要注意微生物雜菌的搗亂，特別是霉菌什么的，弄不好喝了制作不當(dāng)?shù)摹八退亍睍?huì)影響健康呢。還是多吃新鮮水果更妥當(dāng)吧。
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